這是一個曆史故事，快失的上海菜
據說這道菜是由于一個吃土禾的人的任性而制作的;
豐富的二代是習慣了大魚大肉山的稀有海鮮，
突然奇怪的想讓廚師給他魚肝吃玩，
但意外地做到了這道名菜——鲱魚秃肺
鲱魚有光肺
曾有老食客這樣形容這道菜，"像金子一樣，像腦子一樣嫩嫩，鹵素濃郁的香味，入口不細膩，也就是說，已經去化學化，回味在嘴唇之間，時間長了"，食客甚至說，西餐中比鵝肝更肥。
< h1級"pgc-h-center-line">美食：上海本泰克</h1>
"阿拉上海甯"原有的菜品在上海地區被稱為"這幫菜"，陸、陽、四川、廣東、浙江、福建、回、湘無論來多大，都叫"外幫菜"。（中國的贊）（中國的贊）
< h1級"pgc-h-center-line">名稱分析：鲱魚秃肺</h1>
"鲱魚"：是中國四大傳統淡水養殖魚類之一。
"秃鹫"：是純粹的意思，也就是說，這道菜裡裝滿了魚肝，就像上海的另一種"秃鹫黃油"，在老上海方言中，就是"純""獨特"的意思"全"。
"肺"：這個肺不是另一個肺，是野生的大黑魚肝（俗稱"肺"）。
<h1級"pgc-h-center-line">鲱魚光肺不叫"油炸秃肺"</h1>
< h1級"pgc-h-中心線">原料：鲱魚肝</h1>
鲱魚肝中含有大量的純魚肝油，油脂不油膩，常吃鲱魚肝補神，功效強體。優質鲱魚肝呈紅褐色，呈不規則橢圓形，表面有細小血管擴散，表面有大量的油布。
因為鲱魚肝圖檔太血腥，放一個安康魚的魚肝
< h1級"pgc-h-center-line">烹饪方法：</h1>
取鲱魚肝洗淨，瀝幹水分，全部對半，大可切三四片;
用大火煎鍋，用油底殼倒出，然後煮豬油，
當燃燒到70%的熱量時，下部洋蔥部分爆發出香味，放入魚肝，油炸;
将黃酒煮熟，蓋上蓋子3~4秒，加入姜塊、醬油、糖、米醋、肉湯100毫升、嫩、中火;
轉小火約3分鐘，放入味精，鈎上濕澱粉，倒入油;
從鍋裡拿出來，撒上青蒜。
< h1級"pgc-h-center-line">美食：</h1>
民國初期，上海楊清和銀樓老闆的兒子楊青經常在老正興餐廳用餐，他特别喜歡在那裡做的鲱魚菜肴。
有一次他對店裡的廚師說："鲱魚肉好吃又好吃，既然鲱魚肝可以做成昂貴的補品，能做成菜嗎？"
很快餐廳廚師拿了4公斤左右的魚肝，經過反複清洗，加上嫩芽、生姜、黃酒、醬油、糖等調味料，做了一道菜，叫鲱魚光肺。
<h1級"pgc-h-center-line">成名的原因：</h1>
因為秃肺中含有大量的純魚肝油，微火炒，用醬油、酒、糖等風味蒸煮，它嫩嫩細膩，油膩而不油膩，嫩如豬腦，加上鲱魚肝、肝，吃起來具有很強的健身功效，是以很快在城裡就知道了，到了20世紀30年代成為老正興最有名的菜肴之一。
突然，人們開始明白為什麼這道菜在那些日子裡讓食客們如此震驚：
當時還沒有鵝肝啊，M9牛排啊，鲑魚等脂肪用來破壞你的味蕾，想想熱的，軟胖的魚肝融化在嘴裡的味道，怎麼叫當時的食物不投降呢？
我是Margaery，不辜負每一種食物，像朋友一樣收集它，覺得内容對你很有幫助，記得喜歡，注意，謝謝你害羞。