这是一个历史故事，快失的上海菜
据说这道菜是由于一个吃土禾的人的任性而制作的;
丰富的二代是习惯了大鱼大肉山的稀有海鲜，
突然奇怪的想让厨师给他鱼肝吃玩，
但意外地做到了这道名菜——鲱鱼秃肺
鲱鱼有光肺
曾有老食客这样形容这道菜，"像金子一样，像脑子一样嫩嫩，卤素浓郁的香味，入口不细腻，也就是说，已经去化学化，回味在嘴唇之间，时间长了"，食客甚至说，西餐中比鹅肝更肥。
< h1级"pgc-h-center-line">美食：上海本泰克</h1>
"阿拉上海宁"原有的菜品在上海地区被称为"这帮菜"，陆、阳、四川、广东、浙江、福建、回、湘无论来多大，都叫"外帮菜"。（中国的赞）（中国的赞）
< h1级"pgc-h-center-line">名称分析：鲱鱼秃肺</h1>
"鲱鱼"：是中国四大传统淡水养殖鱼类之一。
"秃鹫"：是纯粹的意思，也就是说，这道菜里装满了鱼肝，就像上海的另一种"秃鹫黄油"，在老上海方言中，就是"纯""独特"的意思"全"。
"肺"：这个肺不是另一个肺，是野生的大黑鱼肝（俗称"肺"）。
<h1级"pgc-h-center-line">鲱鱼光肺不叫"油炸秃肺"</h1>
< h1级"pgc-h-中心线">原料：鲱鱼肝</h1>
鲱鱼肝中含有大量的纯鱼肝油，油脂不油腻，常吃鲱鱼肝补神，功效强体。优质鲱鱼肝呈红褐色，呈不规则椭圆形，表面有细小血管扩散，表面有大量的油布。
因为鲱鱼肝图片太血腥，放一个安康鱼的鱼肝
< h1级"pgc-h-center-line">烹饪方法：</h1>
取鲱鱼肝洗净，沥干水分，全部对半，大可切三四片;
用大火煎锅，用油底壳倒出，然后煮猪油，
当燃烧到70%的热量时，下部洋葱部分爆发出香味，放入鱼肝，油炸;
将黄酒煮熟，盖上盖子3~4秒，加入姜块、酱油、糖、米醋、肉汤100毫升、嫩、中火;
转小火约3分钟，放入味精，钩上湿淀粉，倒入油;
从锅里拿出来，撒上青蒜。
< h1级"pgc-h-center-line">美食：</h1>
民国初期，上海杨清和银楼老板的儿子杨青经常在老正兴餐厅用餐，他特别喜欢在那里做的鲱鱼菜肴。
有一次他对店里的厨师说："鲱鱼肉好吃又好吃，既然鲱鱼肝可以做成昂贵的补品，能做成菜吗？"
很快餐厅厨师拿了4公斤左右的鱼肝，经过反复清洗，加上嫩芽、生姜、黄酒、酱油、糖等调味料，做了一道菜，叫鲱鱼光肺。
<h1级"pgc-h-center-line">成名的原因：</h1>
因为秃肺中含有大量的纯鱼肝油，微火炒，用酱油、酒、糖等风味蒸煮，它嫩嫩细腻，油腻而不油腻，嫩如猪脑，加上鲱鱼肝、肝，吃起来具有很强的健身功效，所以很快在城里就知道了，到了20世纪30年代成为老正兴最有名的菜肴之一。
突然，人们开始明白为什么这道菜在那些日子里让食客们如此震惊：
当时还没有鹅肝啊，M9牛排啊，鲑鱼等脂肪用来破坏你的味蕾，想想热的，软胖的鱼肝融化在嘴里的味道，怎么叫当时的食物不投降呢？
我是Margaery，不辜负每一种食物，像朋友一样收集它，觉得内容对你很有帮助，记得喜欢，注意，谢谢你害羞。