「煎鹅肝」在西洋料理中可说是占有举足轻重的地位。「煎鹅肝」千万不要用黄油；黄油可以用来煎配菜苹果。
我们选用「红酒酱」来佐鹅肝,关于「红酒酱」的制作方法我们会在之后的「火鸟上菜」会做介绍,当然,也可以选用现成的商品。当然,鹅肝要充分的解冻。
(1) 食材:鹅肝､苹果。
(2) 调味料:海盐､研磨黑胡椒､香芹叶､红酒酱。
(3) 步骤:
1.将苹果去皮,切片成一口吃的大小。
2.将制作好的红酒酱备用。
3.将平底锅加热融化黄油。
4.煎苹果。
5.翻面,两面都煎至微焦。
6.将煎好的苹果有序放置于盘内。
7.将锅中倒入食用油(同一锅､不用洗)。
8.油热后放入鹅肝。
9.一面煎至微焦时再翻面。
10.果断一次翻面,切莫来回翻面。
11.装盘后洒上海盐､研磨黑胡椒和香芹叶。
12.加上一匙红酒酱。