西安鹵素酷粉 一：黑菜 二：原産地 涼粉 三：鹵素涼粉 實踐三：味道

<h1類""pgc-h-arrow-right-"data-track""1">：黑暗美食</h1>

在西安惠芳，有一道著名的黑菜——鹵素涼粉。

< H1級"pgc-h-箭頭-右-"資料軌道""7">二：酷粉的起源</h1>

成立于清朝末年的南城。創始人謝天祿在南崇都港賣冷粉，其涼粉細膩清爽，食材辛辣味濃郁，逐漸出名，謝氏家族将一代相傳地出售冷粉，正式開通四川北酷粉店。

< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""10">三：清真酷粉的實踐</h1>

1、冷卻粉——豌豆粉用水攪拌成糊狀，攪拌均勻後不要結塊。将面糊加入鍋中，同時加熱攪拌，少熱煮一會兒，換小熱量，否則容易糊狀。将豌豆面糊煮至變稠并稍微透明（約20分鐘，一直攪拌），然後倒入大容器中冷卻。冷豌豆粉将切割條帶。

2：白祺颏 - 屬于半毛面食。正宗的白祜，講究"鐵圈虎背菊花心"，是需要用老邊發酵炭火烤的。在家做，有很多限制，但是一個自制的平底鍋，也可以烙上美味的白烤肉串。

3：鹵素-煮沸一鍋水，煮沸後加五香粉（最好浸泡過五香粉的水，去渣，這樣腌泡汁就不會有渣口的感覺），打1-2個雞蛋，倒入湯裡放進雞蛋花裡，最後加入澱粉的水鈎。

4：調味料——大蒜汁水、芝麻醬用水稀釋，芥末、醋和油濺上辣味。

5：最後一步——放幹邑白蘭地，先倒入少量鹽水，撒上冷粉，再倒一層腌泡汁，加入醋、芥末、芝麻醬、大蒜汁、鹽、油濺辣，還可以加鹽鴨蛋和松蛋，可以吃了。

<h1類"pgc-h-arrow-right-"資料軌道""25">III：味道</h1>

鹵素粉是一種夏季食品，因其調味味道火麻，辛辣、酸、酸、香，加上清涼口感适合當地食品口味，一直是當地人喜愛的風味食品。