西安卤素酷粉 一：黑菜 二：原产地 凉粉 三：卤素凉粉 实践三：味道

<h1类""pgc-h-arrow-right-"data-track""1">：黑暗美食</h1>

在西安惠芳，有一道著名的黑菜——卤素凉粉。

< H1级"pgc-h-箭头-右-"数据轨道""7">二：酷粉的起源</h1>

成立于清朝末年的南城。创始人谢天禄在南崇都港卖冷粉，其凉粉细腻清爽，食材辛辣味浓郁，逐渐出名，谢氏家族将一代相传地出售冷粉，正式开通四川北酷粉店。

< h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道""10">三：清真酷粉的实践</h1>

1、冷却粉——豌豆粉用水搅拌成糊状，搅拌均匀后不要结块。将面糊加入锅中，同时加热搅拌，少热煮一会儿，换小热量，否则容易糊状。将豌豆面糊煮至变稠并稍微透明（约20分钟，一直搅拌），然后倒入大容器中冷却。冷豌豆粉将切割条带。

2：白祺颏 - 属于半毛面食。正宗的白祜，讲究"铁圈虎背菊花心"，是需要用老边发酵炭火烤的。在家做，有很多限制，但是一个自制的平底锅，也可以烙上美味的白烤肉串。

3：卤素-煮沸一锅水，煮沸后加五香粉（最好浸泡过五香粉的水，去渣，这样腌泡汁就不会有渣口的感觉），打1-2个鸡蛋，倒入汤里放进鸡蛋花里，最后加入淀粉的水钩。

4：调味料——大蒜汁水、芝麻酱用水稀释，芥末、醋和油溅上辣味。

5：最后一步——放干邑白兰地，先倒入少量盐水，撒上冷粉，再倒一层腌泡汁，加入醋、芥末、芝麻酱、大蒜汁、盐、油溅辣，还可以加盐鸭蛋和松蛋，可以吃了。

<h1类"pgc-h-arrow-right-"数据轨道""25">III：味道</h1>

卤素粉是一种夏季食品，因其调味味道火麻，辛辣、酸、酸、香，加上清凉口感适合当地食品口味，一直是当地人喜爱的风味食品。