西安是陝西省的省會，位于關中平原中部，有着悠久的曆史和深厚的文化底蘊，是中華文明的重要發源地之一，也是絲綢之路的起點。西安作為"世界曆史文明名城"，十三代古都，自古以來就是人們向往的地方。說起西安，除了曆史、文化、秀麗的風景、名勝古迹，美食也是一個不容錯過的話題。
在曆史名城西安，有無數的美食小吃，以肉三明治、羊肉起泡、秦鎮米皮聞名于全國，還有熟悉的辣湯、烤餅、湯袋、鍋頭盔等，它們都流淌在大街小巷，每一種都散發着不可抗拒的誘惑。當然，西安有一種食品小吃，它被稱為西安美食世界的奇迹，不少網友說：簡直就是黑食。它是陝西傳統風味小吃腌制清涼粉。
說起鹵素涼粉，該領域很多小夥伴應該不了解，它是腌泡汁和冷粉的結合，據說這種美食起源于陝西省西安長安區。鹵素涼粉看起來真的很一般，被公認為是口味濃重的食物，很多網友還綽号"黑廚"，老外人不喜歡吃，但老西安人對此感到高興。在西安街頭有很多鹵素酷粉店，經營十幾年甚至幾十年的老店不在少數，其中西安北廣濟街有這樣一家鹵素酷粉店，生意相當火爆。
這家店已經經營了20多年，老闆也是正宗的西安人，店面不大，屬于街牌店型，但回頭客很多，生意很強，店頭排長隊，店内外食客坐滿了。他家的鹵水涼粉是12元一碗，大塊米是1元，松蛋2元，你不看這種鹵素涼粉賣一般，很多人尊重遠方，但要做一個正宗的鹵素涼粉并不容易，還是很用心。
吃這種腌泡汁涼粉老西安人喜歡吃白米飯，這是一個發邊煎餅，很硬但很容易品嘗，點餐的時候老闆會問是黑還是白，很是指換雞蛋，白手指煮雞蛋，第一次吃的時候真的很迷茫。排隊點餐後的老闆會根據點餐情況給你一個松子或煮雞蛋，然後把一塊白米飯放進碗裡，這店白蛞蝓自己壓碎進碗裡，很硬沒手真的不好，好線後加冷粉， 清真果汁，調味料。
切粉和添加小哥哥動作娴熟，很線雲水的感覺，粉切好，先加一輪調味料，接着加一大勺腌泡汁，這種腌泡汁有點濃，有點像豆腐腦鹵素，一頓飯下來有點麻煩，但整碗鹵化物涼粉瞬間變得辛辣而有活力。很多人之是以稱其為"黑煮"，正是因為它裡面的醬汁，什麼蒜、胡椒、芝麻醬、芥末、腌泡汁等，吃了很久之後的味道。
口感好，冷粉塊不是很強的那種，筷子加起來容易折斷，老闆提示用筷子刮碗邊吃，進食會很順滑，冷粉本身沒有味道，用醬汁和腌泡汁吃後味道較重，辣種，麻醬醇厚，秘調味料多一點辣味， 蛋糕很硬，時間短不開，吃起來也不是很惬意。
也許對于很多老外和小紅人來說，來這裡吃鹽水粉都是帶着好奇的心态，關于味道也是仁慈的人看到仁慈的人看到的明智之物，喜歡吃的大自然是愛不放手，不喜歡吃也不需要苛求，因為對于大多數人來說真的吃不到這種食物， 即使附近的老街區也不是最喜歡的。