西安是陕西省的省会，位于关中平原中部，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是中华文明的重要发源地之一，也是丝绸之路的起点。西安作为"世界历史文明名城"，十三代古都，自古以来就是人们向往的地方。说起西安，除了历史、文化、秀丽的风景、名胜古迹，美食也是一个不容错过的话题。
在历史名城西安，有无数的美食小吃，以肉三明治、羊肉起泡、秦镇米皮闻名于全国，还有熟悉的辣汤、烤饼、汤袋、锅头盔等，它们都流淌在大街小巷，每一种都散发着不可抗拒的诱惑。当然，西安有一种食品小吃，它被称为西安美食世界的奇迹，不少网友说：简直就是黑食。它是陕西传统风味小吃腌制清凉粉。
说起卤素凉粉，该领域很多小伙伴应该不了解，它是腌泡汁和冷粉的结合，据说这种美食起源于陕西省西安长安区。卤素凉粉看起来真的很一般，被公认为是口味浓重的食物，很多网友还绰号"黑厨"，老外人不喜欢吃，但老西安人对此感到高兴。在西安街头有很多卤素酷粉店，经营十几年甚至几十年的老店不在少数，其中西安北广济街有这样一家卤素酷粉店，生意相当火爆。
这家店已经经营了20多年，老板也是正宗的西安人，店面不大，属于街牌店型，但回头客很多，生意很强，店头排长队，店内外食客坐满了。他家的卤水凉粉是12元一碗，大块米是1元，松蛋2元，你不看这种卤素凉粉卖一般，很多人尊重远方，但要做一个正宗的卤素凉粉并不容易，还是很用心。
吃这种腌泡汁凉粉老西安人喜欢吃白米饭，这是一个发边煎饼，很硬但很容易品尝，点餐的时候老板会问是黑还是白，很是指换鸡蛋，白手指煮鸡蛋，第一次吃的时候真的很迷茫。排队点餐后的老板会根据点餐情况给你一个松子或煮鸡蛋，然后把一块白米饭放进碗里，这店白蛞蝓自己压碎进碗里，很硬没手真的不好，好线后加冷粉， 清真果汁，调味料。
切粉和添加小哥哥动作娴熟，很线云水的感觉，粉切好，先加一轮调味料，接着加一大勺腌泡汁，这种腌泡汁有点浓，有点像豆腐脑卤素，一顿饭下来有点麻烦，但整碗卤化物凉粉瞬间变得辛辣而有活力。很多人之所以称其为"黑煮"，正是因为它里面的酱汁，什么蒜、胡椒、芝麻酱、芥末、腌泡汁等，吃了很久之后的味道。
口感好，冷粉块不是很强的那种，筷子加起来容易折断，老板提示用筷子刮碗边吃，进食会很顺滑，冷粉本身没有味道，用酱汁和腌泡汁吃后味道较重，辣种，麻酱醇厚，秘调味料多一点辣味， 蛋糕很硬，时间短不开，吃起来也不是很惬意。
也许对于很多老外和小红人来说，来这里吃盐水粉都是带着好奇的心态，关于味道也是仁慈的人看到仁慈的人看到的明智之物，喜欢吃的大自然是爱不放手，不喜欢吃也不需要苛求，因为对于大多数人来说真的吃不到这种食物， 即使附近的老街区也不是最喜欢的。