惠州有双重气味，一种为臭鲑鱼，两种为毛豆腐，均为发酵产品。惠州多雨，气温高，空气潮湿，人们为了储存食物，只想到他的方法，却成就了这两种食物。江南菜以清新为背景色，避免霉菌。这次羊毛豆腐为这个专有名词，打破了章法和规则，自成一体，占主导地位的一面。
白色脱脂豆腐切口，平放在洗过的吸管上，放在潮湿但凉爽的房间里，覆盖着物体，锁定在恒温下。几天后，打开物体再次看到，实际上产生了一长而一英寸的白发，如雪，将原来的豆腐块连接成一块，柔软如丝绸的俏皮，也像烟雾一样轻盈，等等。此时此刻，来访者的气氛不敢出来，怕伤害它，柔和如江南的小家玉石，吴农柔和的语言，轻拂，是一句评论，那声音来自林姐的家乡。仔细一看，白色的绒毛还是一些黑色的霉菌，似乎是为了它的背景色，突然有了底气，仿佛从里面释放出一股柔韧的力量，雾溶性、丝缕缕，如江南柔和的诗意，脸色细腻，底是风骨。
一般做豆腐房，都是简单而封闭的，其中，却有一种非现实主义的感觉，在修炼中有点像半仙女，稻草和豆腐可以堆放在一起，呼出一口仙气，然后等待丹药的蜕变——
丹药是这种发霉的豆腐，但正是江南食客所需要的。这一次霉菌不再是人们讨厌的东西，而是一抹豆腐
大豆，经过发泡研磨、沉淀、过滤、煮沸、点缀，最终定型为豆腐，现在又覆盖了一层霉菌奶油，这层渐进，就是它有点锻造，辛苦、细致，无论哪个工艺偏向都会是一种损失。
此时此刻，如果把它做成腐烂的牛奶会继续加盐腌制，如果现在推到食客那里，那就是惠州著名的名菜——羊毛豆腐。
这种羊毛豆腐已经开始成型，剩下的就交给厨师来炒、炒，成就了品种齐全的五彩佳肴。煮熟好的豆腐洗过铅花，没有原有的一寸长白色绒毛，变成铅灰色，有时烧焦褐色，味道滑溜如奶酪，多于独特的味道，入口瞬间，嘴唇和牙齿留下香味。
安徽人的羊毛豆腐，豆腐的味道并不咄咄逼人，豆腐的味道明显多了很多，入口就会开始抓到味蕾，无论搭配什么，羊毛豆腐一定是主角，牢牢占据主宰位置在口中，毫不客气。在食客的惊叹中，舌尖流淌，慢慢进入无形，无渣，迎接食客的好运，叹息它的香味。
惠州羊毛豆腐的典故
传说朱元轩曾经打败过惠州，逃到泸县，肚子饿了，生活随从四处寻找食物，一个——随从草丛中寻找逃亡的人藏在这里的几块豆腐，但已经发酵了长发，因为没有别的，随行人员不得不把这豆腐放在炭火上烤给朱元轩吃。出乎意料的豆腐味道很美味，朱元轩吃得很开心。战败后，命令军厨制作羊毛豆腐奖励三军，羊毛豆腐随后在惠州流传下来。