編寫|魏水華
第一個數字|吉祥
小麥源自西亞的新月期，是人類飲食史上最重要的原料。
質地堅硬，不易消化植物種子，研磨成粉末後，加水重新揉捏形狀，隻需簡單加工，即可成為美麗的意大利面。
更重要的是，小麥面團具有限制，保水，果汁吸收和蓄熱的實體特性，允許幾乎所有成分，包括魚，水果和蔬菜，都放在上面，以提高味道和味道。
在今天地球上的所有谷物中，小麥種植和總産量都達到了頂峰：人們的舌頭從不具有欺騙性。
東西方的世界觀，在小麥的長傳中，依附于自己的意大利面：一個熱狗、一個比薩餅、一個肉末烤肉、豐盛的食材、各種素食組合和迷人的香料，彰顯了西方人打開世界哲學的光芒，還有一碗餃子、一盤餃子、一抽屜的包子、 以微妙的内向外表和長久而平和的品味，展現了東方人的中庸、謙遜和内心的展現。
食物可以看到人們。
燒小麥，無疑是世界上面條配方線中最特别的一條：無論是使用材料、工藝還是工藝，小麥的形狀都充滿了東方色彩，但大膽的開口和味道溢出，它揭示了它起源于亞洲和歐洲大陸深處隐藏的基因。是中國品味的傳承者，是漢字的诠釋者，是中國曆史的見證者，與它不同的是中國曆史的見證者。
源|吉祥蛋黃生産的蛋黃被出售。真正的材料，口感清新香味
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中國人對小麥的偏好首先反映在貫穿時間和地區的各種名稱上。
有人稱之為燒麥，形容早餐店的火辣樣子;有人稱之為燒焦，形容生産到銷售的步伐;有人稱之為賣，形容賣非主流面條的袋點店;有人稱它為小米，形容外觀小巧優雅;有人稱它略帶美，形容味道和形狀雙重美;有人稱之為燃燒的李子，形容頂部開口像花朵綻放......
但不管它如何變化，描述這種食物的名詞發音都是相似的：一個大膽而合乎邏輯的假設是，"小麥"這個詞不是中文詞彙，它來自外國音譯。
追溯小麥燃燒的起源，大緻在中亞和北亞廣闊的草原上：這裡豐富的草原适合放牧牛羊，選擇肥甚至五朵花，混有少許胡椒和鹽，作為烤小麥餡牛肉和羊肉自然美味;
巨大的溫差和充足的日照給高肋小麥一個良好的生長環境，不需要發酵，直接使果皮變薄，可以得到堅實的口感，顔色均勻的光像燒紙的小麥皮。
直到今天，"燒麥"仍然是中亞和北亞阿爾泰語系的常見發音。突厥語中的"shirme"的意思是囊和口袋，而蒙古語中的"suumai"的意思是沒有冷卻的零食。
顯然，前者總結了小麥燃燒的形狀，而後者則表達了小麥作為北亞寒冷，貧瘠和燃料匮乏的自然環境中的熱食的稀缺性和珍貴性。
但是，無論是突厥人還是蒙古人，都無法使烤小麥成為衆所周知的流行食品。真正将它帶入曆史舞台的是中國人的精緻和包容。
公元1272年，蒙古可汗忽必烈做出了一個令許多蒙古國王感到困惑的決定：放棄成吉思汗龍興的哈拉和林國，并将國家遷往遼津的首都北京。他還在他的帝國中增加了一個中國國名"元"，他自己也被加冕為中國皇帝。
毫無疑問，這是曆史上一個意義深遠的轉折點。庫比利對北京（元都）的評價是"南控江淮，北連朔沙漠"，隻有八個字，反映了他對帝國基本闆塊的定位。從那時起，蒙古和中國文化變得緊密地互相聯系，許多飲食名詞，包括蘑菇（蒙古moog）和扁平食物（蒙古bansh），已經增長。
燒小麥是當時最好的。
曆史上最早的小麥焚燒記錄是13世紀高立國出版的中國教科書《樸棠》。作為元帝國的忠誠國家，當時的北韓半島非常重視漢語的傳授，生動地描述了元都的民俗，為上層中産階級造中國和進一步深造奠定了良好的基礎。在《公園》中詳細記載了遠大渡街頭的一種叫"小麥"的食物，做法複雜，"把小麥面條做成薄片，肉做餡、蒸、湯"。
它與今天的小麥沒有太大差別。
分析當時燒小麥的做法，可以清楚地看到漢面蒸熟、素皮、餡料重、原汁原味的特點;小巧的烤小麥，展現了元這樣一個多民族的帝國餐桌栽培，也展現了文化碰撞、食物疊代的特殊魅力。
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燕王祝燕定渡北京，從合法繼承了元帝國的大部分領土和權利，當然也遵循了元朝的大量印章制度和群眾情緒。
在元大渡的"微麥"中傳播，開始傳播到明帝國的腹地。在程中明的書《金瓶梅的話》中，曾有一種"摘花燒麥子"的城市井小吃。
目前尚不清楚所謂的"采花"過程是如何實作的。但可以肯定的是，它利用了小麥開口的特征來制作美麗的花朵形狀。可以比作如今湖南長沙火宮、玉樓東等老店賣的菊花烤小麥，這種包皮鮮豔、鹹胡椒香味的小吃，最大的特點就是頂部開口處點綴着蛋黃點綴成優雅的菊花瓣，在城市裡吃得井井有條，是一件非常罕見的形狀和味道結合的雙美作品。
而在山東省臨清市發生的"金瓶梅子話"故事中，它仍然流行着薄餡、油膩可口的羊肉烤小麥，當地人吃香醋油雙醋，是一種常見的街頭美食。結合這兩種小吃的形象，你基本上可以看到"摘花燒麥"的原始外觀。
這是遊牧政權的舌尖遺産，也是中國文化推廣食品美學的一個例子。
在福建省漳州市，當地人将燒小麥稱為"小米"。無論南區婚宴規模大小，都是以眼為終點的點睛之筆，具有"無小米、無座"的傳統。這證明明清以後，燒爛的麥子越來越征服漢人的胃。但有趣的是，還有一個貶義詞在當地民間流傳：幽靈般的頭。
類似的内容也出現在明代，"清平山塘話本快口李翠蓮"，李翠蓮說："燒火，食物難吃，三湯兩切我也會。"
既承認好小麥好吃，也來自北方虎邑飲食的鄙視。這種複雜的心态來自南朝的遺産，在南方的"鬼頭"和李翠蓮的話是毋庸置疑的。
但這小小的自尊，伴随着另一個外星王朝的到來：全清，徹底放棄。同時，烤小麥這種異域小吃，也完全融入了中國飲食的陶陶洪流。
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中國的飲食變化有一個簡單的脈絡：大多數食物，呈現出南北、西向東的傳播路徑。在傳播過程中，也有越來越精細化的趨勢。燒小麥也不例外。
到了清朝，富貴江南正日益成為承擔國家稅收負擔、創造社會财富的禦牛。各種精緻的食物在江南醫生的餐桌上。在明朝之前，作為城市良好的飲食，烤小麥，逐漸進入上層階級的飲食。
這一時期，"燒麥"一詞在描述江南地區文人生活的曆史和筆記中出現得越來越多，如《揚州畫》、《橋椅之書》等。最值得一提的是《朱林的洋史》第十次："桌上兩盤零食，一盤燒豬肉心，一盤鵝油白糖蒸餃子。"
作為反映底層知識分子生活條件的小說，儒家史上小麥燒的出現代表了清朝中期的最新情況，這種食物已經進入了醫生的課堂。最耐人尋味的是，"豬肉心"這個詞出現在烤小麥的前面。
獨一無二，同時代的配方"丁丁集"，該系列有"餡賣"、"豆沙燒"、"油糖燒"等品類。
與草原牛和羊肉為主的單燒小麥餡相比，到江浙地區，烤小麥已加入豐富的區域紅利，出現了多種變種。
如今，安徽和蘇南南京、蕪湖等廣受歡迎的鴨油烤小麥，餡料中加入烤鴨油副産品鴨油，潤滑噴香;
蘇南地區追求新鮮鮮，這種口味傾向也貫穿于當地的小麥，尤其是蘇州人用豬肉、蝦、水燒海參做成的三種鮮烤小麥，而揚州人用青菜汁色玉石烤小麥最多。
更值得一提的是，作為"蘇湖熟，天下飽"的清代糧食核心産區，江南地區的水稻産量遠大于肉類。在小麥燒制越來越普及的同時，人們也在努力以更低的成本制作這種美味的零食，米飯烤小麥誕生了。
将醬油、醬油、火腿、甜豆、松子和其他配飾添加到吸味米飯中，然後将其包裹在烤梅西牛肉中。看起來像一個面包，但它要麼是邋遢的，要麼是柔軟的，長長的，酥脆的，要麼是新鮮，光滑，不斷變化的味道，将烤小麥的口味提升到前所未有的水準。
源|魔術食品局
有了碳水和碳水的邪惡基礎，你可以得到一個偉大的味道倍增器與一點點的味道。
這就是屬于江南麥火的浪漫。
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鴉片戰争響起了一個聲音，打開了國家的大門，也喚醒了中國人睜開眼睛，看到了世界的意識。
廣州已經經營了幾百年，就這樣登上了時代的舞台。大到足以被世人使用，小到一聲吟唱，人們發現嶺南獨特的風，以及西餐向東的浪潮，釀造出廣州和中原截然不同的文化。
源|半島便利店
比如燒小麥，當全國大部分地區都會被視為果肚小吃時，或許是因為嶺南貿易文化的發展，在廣州，它變成了"燒賣"，并完全融入了早期的茶文化，成為廣州人生活中不可或缺的一部分。
鮮蝦燒，蟹肉燒，豬肝燒，陳皮牛肉燒，肋骨燒...隻有出乎意料，沒有做不到，在廣州早期的茶葉店老闆心目中，但任何食物都可以蒸成吃，可以做成寬款式的燒賣餡料。
幹蒸是寬式燃燒中最特别的部分，很多廣州人親切地稱之為"幹蒸"。餡料不稀奇，豬油四薄六，自然可調輕潤潤，加少許蝦仁菇粒，有效提升新鮮度。最重要的是将皮幹蒸，加入大量的蛋液和面條，然後用玉米粉增加韌性。最後一品幹蒸皮是黃色的，像雞蛋包裹在肉裡，一個小可愛的地方在小蒸籠裡結束，這是一種寬闊的早茶，位于果汁鳳凰爪和肋骨上，在船前粥，高潮部分。
廣州"燒賣"的名聲如此響亮，以至于今天，在國際社會上，所有提到燒小麥的詞都廣為真實。Siumai在英語中翻譯了粵語中"燃燒和出售"一詞的發音，而在日本，"燃燒的小麥"一詞被稱為"燃燒"，而"出售"一詞在中文中是一個外來字元。
一種原本在中國農耕文化圈中找不到的美食，經過中國近千年的變化，終于成為中國菜的代表作。
|呼和浩特羔羊肉烤小麥|
|北京三家鮮燒小麥|
|河南切餡烤小麥|
|安徽鴨油烤小麥|
|湖北重油燒小麥|
|四川玻璃燒小麥|
|江蘇玉燒麥|
|上海水稻燒小麥|
|浙江筍丁烤小麥|
|福建水晶燒小麥|
|廣東幹蒸小麥|
吉祥的蛋黃燒制，結合江南米飯烤小麥味道豐富，具有粵式炒菜精細功的優點。全蛋黃，新鮮豬肉，油性米飯。
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2011年，基辛格出版了《論中國》一書，其中引用了東漢學者何虎的一段話："國王不統治伊迪，記錄者不拒絕。"
這十二個字，深刻而具象地總結了燒小麥這種食物，從"伊迪"，通過中華文明的轉化，自成一體的家譜，大潮曆史的海洋觀。這是中國文化的一個奇妙的縮影，也是中國人品的典型例子。