燒麥隐匿江湖，已有多年。
江湖上，它處處留名——燒賣、稍麥、稍梅、鬼蓬頭、開口笑。
舊社會吃燒麥的茶館裡頭，達官貴人來喝茶潇灑，邊吃邊聊，上到國家大事，下到鄰裡瑣事，無所不談，吸引了很多探子的目光，燒麥店老闆會在門口挂出“莫談國事”的告示。
現在，那些上了年紀的人，吃了一輩子燒麥，燒麥已經成了他們的精神寄托。
早起鍛煉完直接到店裡吃上熱騰騰的燒麥，和老朋友喝茶唠嗑，較真擡杠，像在家一樣随意，充滿溫情。
“不是肉餡兒還配叫燒麥嗎？”
來自北方朋友的靈魂發問，讓南方人感覺受到了質疑。
一到天冷，南方人就喜歡吃一些濃油赤醬，早餐也不放過。糯米燒麥油水豐富，鹹鮮可口，配合一碗豆漿下肚，熱乎滿足，可謂早餐标配。
可是到了北方朋友的嘴裡，糯米燒麥就變成了“碳水化合物”。
感覺自己以前的燒麥白吃了。
早在元朝，高麗的漢語學習書籍《樸通事諺解》就記載了元大都有“酸餡稍麥”，這是關于燒麥最早的文字記載。由此，燒麥從北京傳播到中國各地。
說起燒麥，肯定有許多人愛吃，相傳它的老祖宗是包子，但是由于燒麥的外表看起來蓬松如花，餡多皮薄，潔白晶瑩，清香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，是以将其單獨“開發”成為一種美食。
時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，南北也是有着不同的差異。如河南切餡燒賣，四川的玻璃燒賣，安徽鴨油燒賣，杭州牛肉燒賣，江西蛋肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣，湖南菊花燒賣等等。
橫行全國便利店的糯米燒麥，是江蘇省的傳統名點。光看餡料跟粽子類似，但糯米燒麥的賣點是香菇、醬油、糯米的三合一，而非粽子的荷葉香。
此外，各餐館自己研發的鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。其中最為出名的就是北京燒麥，這可是乾隆皇帝親自賜名的燒麥。
大家都知道，乾隆皇帝愛吃愛玩，這北京有什麼好吃的好玩的，沒有一個能躲得過乾隆皇帝的眼皮子。乾隆皇帝發現了一家寶藏美食店，它初為一席棚小酒店，在前門外大街路東，随後乾隆七年蓋了一間門面的小樓。
同治年間又增添了燒麥，其特點不僅皮薄餡滿，而且味道極好。在數百年的發展過程中，都一處形成了一整套精湛的燒麥制作技藝，其中燒麥皮每張都是24褶，如同細腰疊裙，皮薄透餡，青白透明，亭亭玉立，食之則香而不膩，回味無窮。
如今名聲已經越做越旺，很多人慕名而來。2008年，燒麥制作技藝也入選國家級第二批非物質文化遺産項目名錄，它擁有的不僅是令人流連的味道，更是一代代傳下來的美食文化底蘊。