烧麦隐匿江湖，已有多年。
江湖上，它处处留名——烧卖、稍麦、稍梅、鬼蓬头、开口笑。
旧社会吃烧麦的茶馆里头，达官贵人来喝茶潇洒，边吃边聊，上到国家大事，下到邻里琐事，无所不谈，吸引了很多探子的目光，烧麦店老板会在门口挂出“莫谈国事”的告示。
现在，那些上了年纪的人，吃了一辈子烧麦，烧麦已经成了他们的精神寄托。
早起锻炼完直接到店里吃上热腾腾的烧麦，和老朋友喝茶唠嗑，较真抬杠，像在家一样随意，充满温情。
“不是肉馅儿还配叫烧麦吗？”
来自北方朋友的灵魂发问，让南方人感觉受到了质疑。
一到天冷，南方人就喜欢吃一些浓油赤酱，早餐也不放过。糯米烧麦油水丰富，咸鲜可口，配合一碗豆浆下肚，热乎满足，可谓早餐标配。
可是到了北方朋友的嘴里，糯米烧麦就变成了“碳水化合物”。
感觉自己以前的烧麦白吃了。
早在元朝，高丽的汉语学习书籍《朴通事谚解》就记载了元大都有“酸馅稍麦”，这是关于烧麦最早的文字记载。由此，烧麦从北京传播到中国各地。
说起烧麦，肯定有许多人爱吃，相传它的老祖宗是包子，但是由于烧麦的外表看起来蓬松如花，馅多皮薄，洁白晶莹，清香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，所以将其单独“开发”成为一种美食。
时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，南北也是有着不同的差异。如河南切馅烧卖，四川的玻璃烧卖，安徽鸭油烧卖，杭州牛肉烧卖，江西蛋肉烧卖，苏州有三鲜烧卖，湖南菊花烧卖等等。
横行全国便利店的糯米烧麦，是江苏省的传统名点。光看馅料跟粽子类似，但糯米烧麦的卖点是香菇、酱油、糯米的三合一，而非粽子的荷叶香。
此外，各餐馆自己研发的鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。其中最为出名的就是北京烧麦，这可是乾隆皇帝亲自赐名的烧麦。
大家都知道，乾隆皇帝爱吃爱玩，这北京有什么好吃的好玩的，没有一个能躲得过乾隆皇帝的眼皮子。乾隆皇帝发现了一家宝藏美食店，它初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，随后乾隆七年盖了一间门面的小楼。
同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。在数百年的发展过程中，都一处形成了一整套精湛的烧麦制作技艺，其中烧麦皮每张都是24褶，如同细腰叠裙，皮薄透馅，青白透明，亭亭玉立，食之则香而不腻，回味无穷。
如今名声已经越做越旺，很多人慕名而来。2008年，烧麦制作技艺也入选国家级第二批非物质文化遗产项目名录，它拥有的不仅是令人流连的味道，更是一代代传下来的美食文化底蕴。