编写|魏水华
第一个数字|吉祥
小麦源自西亚的新月期，是人类饮食史上最重要的原料。
质地坚硬，不易消化植物种子，研磨成粉末后，加水重新揉捏形状，只需简单加工，即可成为美丽的意大利面。
更重要的是，小麦面团具有限制，保水，果汁吸收和蓄热的物理特性，允许几乎所有成分，包括鱼，水果和蔬菜，都放在上面，以提高味道和味道。
在今天地球上的所有谷物中，小麦种植和总产量都达到了顶峰：人们的舌头从不具有欺骗性。
东西方的世界观，在小麦的长传中，依附于自己的意大利面：一个热狗、一个比萨饼、一个肉末烤肉、丰盛的食材、各种素食组合和迷人的香料，彰显了西方人打开世界哲学的光芒，还有一碗饺子、一盘饺子、一抽屉的包子、 以微妙的内向外表和长久而平和的品味，体现了东方人的中庸、谦逊和内心的展现。
食物可以看到人们。
烧小麦，无疑是世界上面条配方线中最特别的一条：无论是使用材料、工艺还是工艺，小麦的形状都充满了东方色彩，但大胆的开口和味道溢出，它揭示了它起源于亚洲和欧洲大陆深处隐藏的基因。是中国品味的传承者，是汉字的诠释者，是中国历史的见证者，与它不同的是中国历史的见证者。
源|吉祥蛋黄生产的蛋黄被出售。真正的材料，口感清新香味
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中国人对小麦的偏好首先反映在贯穿时间和地区的各种名称上。
有人称之为烧麦，形容早餐店的火辣样子;有人称之为烧焦，形容生产到销售的步伐;有人称之为卖，形容卖非主流面条的袋点店;有人称它为小米，形容外观小巧优雅;有人称它略带美，形容味道和形状双重美;有人称之为燃烧的李子，形容顶部开口像花朵绽放......
但不管它如何变化，描述这种食物的名词发音都是相似的：一个大胆而合乎逻辑的假设是，"小麦"这个词不是中文词汇，它来自外国音译。
追溯小麦燃烧的起源，大致在中亚和北亚广阔的草原上：这里丰富的草原适合放牧牛羊，选择肥甚至五朵花，混有少许胡椒和盐，作为烤小麦馅牛肉和羊肉自然美味;
巨大的温差和充足的日照给高肋小麦一个良好的生长环境，不需要发酵，直接使果皮变薄，可以得到坚实的口感，颜色均匀的光像烧纸的小麦皮。
直到今天，"烧麦"仍然是中亚和北亚阿尔泰语系的常见发音。突厥语中的"shirme"的意思是囊和口袋，而蒙古语中的"suumai"的意思是没有冷却的零食。
显然，前者总结了小麦燃烧的形状，而后者则表达了小麦作为北亚寒冷，贫瘠和燃料匮乏的自然环境中的热食的稀缺性和珍贵性。
但是，无论是突厥人还是蒙古人，都无法使烤小麦成为众所周知的流行食品。真正将它带入历史舞台的是中国人的精致和包容。
公元1272年，蒙古可汗忽必烈做出了一个令许多蒙古国王感到困惑的决定：放弃成吉思汗龙兴的哈拉和林国，并将国家迁往辽津的首都北京。他还在他的帝国中增加了一个中国国名"元"，他自己也被加冕为中国皇帝。
毫无疑问，这是历史上一个意义深远的转折点。库比利对北京（元都）的评价是"南控江淮，北连朔沙漠"，只有八个字，反映了他对帝国基本板块的定位。从那时起，蒙古和中国文化变得紧密地相互联系，许多饮食名词，包括蘑菇（蒙古moog）和扁平食物（蒙古bansh），已经增长。
烧小麦是当时最好的。
历史上最早的小麦焚烧记录是13世纪高立国出版的中国教科书《朴棠》。作为元帝国的忠诚国家，当时的朝鲜半岛非常重视汉语的传授，生动地描述了元都的民俗，为上层中产阶级造中国和进一步深造奠定了良好的基础。在《公园》中详细记载了远大渡街头的一种叫"小麦"的食物，做法复杂，"把小麦面条做成薄片，肉做馅、蒸、汤"。
它与今天的小麦没有太大区别。
分析当时烧小麦的做法，可以清楚地看到汉面蒸熟、素皮、馅料重、原汁原味的特点;小巧的烤小麦，展现了元这样一个多民族的帝国餐桌栽培，也体现了文化碰撞、食物迭代的特殊魅力。
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燕王祝燕定渡北京，从合法继承了元帝国的大部分领土和权利，当然也遵循了元朝的大量印章制度和民众情绪。
在元大渡的"微麦"中传播，开始传播到明帝国的腹地。在程中明的书《金瓶梅的话》中，曾有一种"摘花烧麦子"的城市井小吃。
目前尚不清楚所谓的"采花"过程是如何实现的。但可以肯定的是，它利用了小麦开口的特征来制作美丽的花朵形状。可以比作如今湖南长沙火宫、玉楼东等老店卖的菊花烤小麦，这种包皮鲜艳、咸胡椒香味的小吃，最大的特点就是顶部开口处点缀着蛋黄点缀成优雅的菊花瓣，在城市里吃得井井有条，是一件非常罕见的形状和味道结合的双美作品。
而在山东省临清市发生的"金瓶梅子话"故事中，它仍然流行着薄馅、油腻可口的羊肉烤小麦，当地人吃香醋油双醋，是一种常见的街头美食。结合这两种小吃的形象，你基本上可以看到"摘花烧麦"的原始外观。
这是游牧政权的舌尖遗产，也是中国文化推广食品美学的一个例子。
在福建省漳州市，当地人将烧小麦称为"小米"。无论南区婚宴规模大小，都是以眼为终点的点睛之笔，具有"无小米、无座"的传统。这证明明清以后，烧烂的麦子越来越征服汉人的胃。但有趣的是，还有一个贬义词在当地民间流传：幽灵般的头。
类似的内容也出现在明代，"清平山塘话本快口李翠莲"，李翠莲说："烧火，食物难吃，三汤两切我也会。"
既承认好小麦好吃，也来自北方虎邑饮食的鄙视。这种复杂的心态来自南朝的遗产，在南方的"鬼头"和李翠莲的话是毋庸置疑的。
但这小小的自尊，伴随着另一个外星王朝的到来：全清，彻底放弃。同时，烤小麦这种异域小吃，也完全融入了中国饮食的陶陶洪流。
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中国的饮食变化有一个简单的脉络：大多数食物，呈现出南北、西向东的传播路径。在传播过程中，也有越来越精细化的趋势。烧小麦也不例外。
到了清朝，富贵江南正日益成为承担国家税收负担、创造社会财富的御牛。各种精致的食物在江南医生的餐桌上。在明朝之前，作为城市良好的饮食，烤小麦，逐渐进入上层阶级的饮食。
这一时期，"烧麦"一词在描述江南地区文人生活的历史和笔记中出现得越来越多，如《扬州画》、《桥椅之书》等。最值得一提的是《朱林的洋史》第十次："桌上两盘零食，一盘烧猪肉心，一盘鹅油白糖蒸饺子。"
作为反映底层知识分子生活条件的小说，儒家史上小麦烧的出现代表了清朝中期的最新情况，这种食物已经进入了医生的课堂。最耐人寻味的是，"猪肉心"这个词出现在烤小麦的前面。
独一无二，同时代的配方"丁丁集"，该系列有"馅卖"、"豆沙烧"、"油糖烧"等品类。
与草原牛和羊肉为主的单烧小麦馅相比，到江浙地区，烤小麦已加入丰富的区域红利，出现了多种变种。
如今，安徽和苏南南京、芜湖等广受欢迎的鸭油烤小麦，馅料中加入烤鸭油副产品鸭油，润滑喷香;
苏南地区追求新鲜鲜，这种口味倾向也贯穿于当地的小麦，尤其是苏州人用猪肉、虾、水烧海参做成的三种鲜烤小麦，而扬州人用青菜汁色玉石烤小麦最多。
更值得一提的是，作为"苏湖熟，天下饱"的清代粮食核心产区，江南地区的水稻产量远大于肉类。在小麦烧制越来越普及的同时，人们也在努力以更低的成本制作这种美味的零食，米饭烤小麦诞生了。
将酱油、酱油、火腿、甜豆、松子和其他配饰添加到吸味米饭中，然后将其包裹在烤梅西牛肉中。看起来像一个面包，但它要么是邋遢的，要么是柔软的，长长的，酥脆的，要么是新鲜，光滑，不断变化的味道，将烤小麦的口味提升到前所未有的水平。
源|魔术食品局
有了碳水和碳水的邪恶基础，你可以得到一个伟大的味道倍增器与一点点的味道。
这就是属于江南麦火的浪漫。
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鸦片战争响起了一个声音，打开了国家的大门，也唤醒了中国人睁开眼睛，看到了世界的意识。
广州已经经营了几百年，就这样登上了时代的舞台。大到足以被世人使用，小到一声吟唱，人们发现岭南独特的风，以及西餐向东的浪潮，酿造出广州和中原截然不同的文化。
源|半岛便利店
比如烧小麦，当全国大部分地区都会被视为果肚小吃时，或许是因为岭南贸易文化的发展，在广州，它变成了"烧卖"，并完全融入了早期的茶文化，成为广州人生活中不可或缺的一部分。
鲜虾烧，蟹肉烧，猪肝烧，陈皮牛肉烧，肋骨烧...只有出乎意料，没有做不到，在广州早期的茶叶店老板心目中，但任何食物都可以蒸成吃，可以做成宽款式的烧卖馅料。
干蒸是宽式燃烧中最特别的部分，很多广州人亲切地称之为"干蒸"。馅料不稀奇，猪油四薄六，自然可调轻润润，加少许虾仁菇粒，有效提升新鲜度。最重要的是将皮干蒸，加入大量的蛋液和面条，然后用玉米粉增加韧性。最后一品干蒸皮是黄色的，像鸡蛋包裹在肉里，一个小可爱的地方在小蒸笼里结束，这是一种宽阔的早茶，位于果汁凤凰爪和肋骨上，在船前粥，高潮部分。
广州"烧卖"的名声如此响亮，以至于今天，在国际社会上，所有提到烧小麦的词都广为真实。Siumai在英语中翻译了粤语中"燃烧和出售"一词的发音，而在日本，"燃烧的小麦"一词被称为"燃烧"，而"出售"一词在中文中是一个外来字符。
一种原本在中国农耕文化圈中找不到的美食，经过中国近千年的变化，终于成为中国菜的代表作。
|呼和浩特羔羊肉烤小麦|
|北京三家鲜烧小麦|
|河南切馅烤小麦|
|安徽鸭油烤小麦|
|湖北重油烧小麦|
|四川玻璃烧小麦|
|江苏玉烧麦|
|上海水稻烧小麦|
|浙江笋丁烤小麦|
|福建水晶烧小麦|
|广东干蒸小麦|
吉祥的蛋黄烧制，结合江南米饭烤小麦味道丰富，具有粤式炒菜精细功的优点。全蛋黄，新鲜猪肉，油性米饭。
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2011年，基辛格出版了《论中国》一书，其中引用了东汉学者何虎的一段话："国王不统治伊迪，记录者不拒绝。"
这十二个字，深刻而具象地总结了烧小麦这种食物，从"伊迪"，通过中华文明的转化，自成一体的家谱，大潮历史的海洋观。这是中国文化的一个奇妙的缩影，也是中国人品的典型例子。