燒小麥，又稱燒小麥，略帶小麥，略帶李子，燒李子，鬼毛茸茸的頭，是形容頂部蓬松的一束折得像花的形狀，熱面條為皮包裹餡料，蒸熟的意大利面小吃，白色水晶，餡料薄，美味可口。燒饅頭起源于包子，它與包子的主要差別在于除了使用未發酵面條去皮外，還在頂部未密封，兼具小籠子和蒸餃的優點，民間經常作為盛宴。
燒小麥，明末清初起源于内蒙古西部地區，後來傳到京津，稱燒小麥。據史料記載：元代，北京曾有一種"酸餡微麥"賣，是把麥面做成薄片的肉蒸熟，配上湯，方言是少許小麥。"小麥"也做"賣"，"皮肉薄真是切碎的肉，當上面一把細線稍微綁起來，是以少許小麥。或者"以臉為皮，肉為餡，當頂部的花朵，方言被燒焦并出售。不過，直到現在，隻有北京、四川稱"燒麥"，其他地方仍叫"燒賣"。
在明清時期，雖然"小麥"這個詞仍然使用，但"燒"和"燒麥"的名字也出現了，"燒賣"出現的頻率更高。如《朱利安的外國史》第十次："桌上放兩盤零食，一盤豬肉心燒，一盤鵝油白糖蒸餃。《金瓶梅花字》也有"桃花燒賣"的叙事。在清朝乾隆時期，竹枝這個詞有"燒小麥，裝滿盤子"的字樣。清代不詳編纂的配方《丁丁集》，收集了"餡料出售"、"豆沙燒賣"、"燒糖賣"等。其中，"餡料"是用雞肉，火腿和時令菜肴制成的。"油糖烘烤"是用闆油、核桃仁和白糖餡料制成的，南方也有"鹵素餡芽出售"。
關于"燒麥"這個詞的起源，有很多種人。一種是：早年燒小麥都是在茶館裡賣的，食客喝厚磚茶或者各種小葉茶，一邊吃熱麥，是以烤小麥也被稱為"賣"，意思是"賣"的意思。為了區分茶客人的菜肴，它不會被密封。每當一個籠子蒸好，店裡就會把蒸籠帶到茶館的大桌子上說："你們茶客人的菜來了，自己動手做。"這時，茶客們各自點了自己的'煎餅'，邊吃邊喝。另一種理論是，小麥最初被稱為一把袋，因為它的味道是因為它不雅的名字。而且因為它的側面像小麥穗，随着小麥變焦。
中國川菜大師唐教授生産白玉烤小麥書果再生産
今天，烤小麥的品種非常豐富，生産精美。如河南有切餡烤小麥，河北蔥豬肉烤小麥，安徽有鴨油烤小麥，杭州有牛肉賣，江西有雞蛋賣，山東有羊肉賣，蘇州有三鮮燒賣有幹蒸小麥，鮮蝦烤小麥，蟹肉烤小麥，豬肝烤小麥， 牛肉烤小麥和肋骨燒小麥，以及台灣的雙花小麥，豬肉烤小麥，蝦烤小麥等，都有地方特色。不過，以前的小麥餡料分為四個不同季節：春到綠糧店為主，夏天以羊肉、西葫蘆為佳，秋以蟹肉餡最合适，冬季以三鮮點菜為主。
中國最有名的小麥焚燒也是北京的"全一"，依然是城門之門。所有一家燒制和銷售的三種新鮮蟹肉烤小麥最受歡迎。傳說，早在三年前，乾隆，山西福山縣北京裡村村民王瑞福，就在北京前門外的鮮魚口開了一家福山燒麥餐廳。一年春節前夕的晚上，乾隆從通州私人通路回來，到福山燒麥餐廳吃烤麥，感受燒麥餡的嫩香，油膩不油膩，白色晶瑩剔透，如玉石榴般。乾隆吃完贊後，回到宮裡後手寫了一句"全一"三大字，把生活做成一塊牌匾送到福山燒麥殿。從此，以小麥焚燒博物館的名字命名，價值翻了一番。
樂山燒麥店
麥考的故事
四川燒小麥也被稱為"刷頭"，"燒小麥"。在成都，滿族人帶來的最早清真食品出現在韶城地區。傅重健在《成都概況》一書中記載："各種烤小麥、肉烤小麥、炒菜、凍菜烤小麥、羊肉烤小麥、雞皮烤小麥、野雞烤小麥、金鈎烤小麥、芝麻小麥、梅子烤小麥、蓮子燒小麥......"
到那時，幾乎所有的包子店和餃子店都有燒麥菜。到1938年，侯宗榮和侯宗軒兩兄弟在成都德勝街開了一家意大利面店，名為"中國花園"。侯宗榮是簡陽縣人，出身貧寒，隻讀一年半的私立學校。九歲被親戚帶到成都，後來被介紹到德勝街的韓子斌包子店學徒幫手。1931年至1936年，他在鐵和井街的通源面店和清華宣面店工作。成家後，他和哥哥開了一家"中國花園"意大利面店。
侯氏兄弟非常擅長制作面食，他兩個寬廣而不拘一格，在面條制作上力求精湛，每個人都要有自己的風味特點，即使是一碗裡巴人的面條，也煮得好吃。就這樣，開業很快就受到食客的歡迎，生意也蒸蒸日上。
街頭焚燒小麥店
随着口碑的傳播，"中國花園"每天食客營門空空如也，店廳非常擁擠，造成經營不少不便。于是把店搬到了鼓樓北三街。有一天，著名書法家李昌老先生前來品嘗，吃完後非常滿意地說：成都竟然有這麼好吃的意大利面，頗具可恨的晚意。侯的哥哥看到這位大書法家很贊賞，然後請李老先生來教書，李老高興地說：隻是"中國花園"這三個字還不優雅。侯的哥哥趕緊要了個名字，李老答應去。
誰知道第二天，李老給窮人發了一張照片。侯氏兄弟們匆匆一看，寫着是書《麥秋》兩個字，愛情的韻律極其有效，"麥秋"這個名字意思深，頗為耐人尋味。小麥、面粉也指出其操作以面食為特征，邱園，且丘陵，蘊含着"山"的意思，意為面食品種豐富，任君選擇。同時，"麥秋"這個名字，也暗指了生意興隆，财力豐富，而且聽起來，它一直很優雅細膩，很有品位。兩兄弟都高興了，馬上就要求人們做一個金字字遊戲，挂在店門口，字型能量，金，眼神迷人，生意越來越受歡迎，出現了産品問題，價值百倍的效果。
當小麥來到天府時，它變得更小，更美麗。
玻璃燒小麥
成都小吃一直很有名，面條甚至連泛聞名的食物都沒有。特别是20世紀30-40年代，成都作為特色小吃的場所，已經達到了曆史的巅峰，龍抄、吳抄、葉抄、擔臉、宋裕面、鈴铛餃子、南韓包子、小籠子包子、銅井胡同面條、甜水面、張馬子酥面、譚豆面等，常年有名的紅火。四十年代初，侯兄弟緻力于研究市場，覺得隻能不擁有，才能做成一個品牌。他們發現成都賣的烤小麥很多，但幾乎沒有特色，名氣十分罕見，于是決定做一種獨特的小麥燒制。
侯氏原裝面食制作工藝非常精湛，加上頭腦的聰明，很快推出了一款，薄皮如白絲，光亮光滑，充滿清新清新香味，吃得極為舒适的烤小麥，蒸皮如玻璃，可見餡心，故命名為"玻璃燒麥"。這個難得的名字立刻吸引了大批食客，一嘗一嘗，紛紛拍手說好，玻璃燒小麥在鹿城聞名。
玻璃燒小麥 中國川菜教授唐生書郭重
玻璃燒小麥成功後，馬秋的順化兄弟深信一朵花不是春天，不斷研發出炖雞文案和一大袋金鈎。炖雞的拷貝也薄如絲，拷貝是在藍色的瓷碗裡，漂浮在濃郁的雞湯中，像金魚水一樣，晶瑩剔透，光滑柔軟的油和酶揉捏，用去皮的豬寶肋骨，金鈎，香香的細菌，玉蘭片，德陽醬油等生做， 熟餡，蒸後皮松泡薄，味道鮮美，肉渣嫩嫩。由此，玻璃燒小麥、炖雞拷貝、金鈎袋成為麥丘的三大招牌小吃。馬秋的意大利面，依靠湯餡和精雕細琢，并以此聞名的川西壩。
晶瑩剔透的玻璃燒小麥
麥考轶事
1956年，經過公私合作，麥秋經營規模擴大，經營品種更加豐富，除玻璃燒小麥、金鈎大袋、炖雞抄，以及麥秋早期的熱蒸餃、三菌面、三鮮面、雞絲炒面等。同時，考慮到食客的食飲習慣和需求，增加了家常菜，用辣椒和紅調味法冷混蹄花、豬肉，成品紅、綠、白，香味宜人，被食客視為麥秋的另一種生活。
到1977年文化大革命末期，随着成都名小吃的逐漸複蘇，麥秋還在草市街上看到了一天，精神挂上了金色的招牌，由著名的川菜師傅、小吃大師張忠裕高都主持，現在是中國四川菜師傅中的兩位蜀國重廚， 經營特點不僅得到充分恢複，而且在傳統特點的基礎上，引進了罐裝雞肉、罐頭等風味小吃。蜀國重在玻璃上燒小麥的基礎上，按四季季節發展的小麥邱系列小麥，如：玉烤小麥、四喜烤小麥、金銀烤小麥、白玉烤小麥、三鮮燒小麥、梅子烤小麥等品種，成都小麥品種最豐富， 小麥燃燒商店的最佳風味品質。
翡翠烤小麥
接下來的1988年，不惜一切代價追求面部工程撕裂城市，摧毀城市，麥秋扛着自己的金字銘牌，美味佳肴，優雅的文化，懷念父親和村民，傷心離去。他的主人胡宗榮也在2000年2月跟随"麥秋"，享年84歲。成都食品行業一代人引以為豪，在輝煌坎坷的生活中，如同他的"玻璃燒麥"，心胸開闊，明亮清澈，為世界奉獻了世界聞名的美味佳肴，打造了難以追随的食品品牌。
和心一樣和心的心一樣随着改革開放的浪潮，一步步走向飲食生活的榮耀。川菜和成都小吃銷往海外，赢得了雪花的贊譽，他還獲得了中國烹饪大師、四川小吃大師獎。現在成功的上蜀國重還非常熱愛自己一生熱愛的四川美食和小吃。除了寫書時李說，其廣受歡迎的"經典川菜"成為國内外搶手貨，舒老師還活躍在餐飲江湖，在"今日頭條悟空問答"中，并在中國四川菜師傅堂教授親自指導和教學，為全社會的廚師和川菜迷， 烹饪家庭主婦。
教授中的舒國華
麥秋作為零食品牌已經不複存在，燒麥在成都也失去了昔日的輝煌，但燒麥在民間依然生機勃勃。像以大佛聞名的樂山一樣，人們親切地将小麥稱為"刷頭"，它指的是像竹刷一樣的頭在家裡的廚房裡用來洗鍋。最有名的是樂山港東街老名海彙園燒賣和相鄰老燒賣兩家店。
樂山烤小麥具有頭大、餡料薄、造型美觀、兼具素食、鹹鮮等特點。它的玻璃燒焦和銷售因其皮薄，煮熟後的皮浸油是半透明的，透過皮還可以看到它的餡料名稱。3.5元一兩五元，一籠有20多個。趁熱吃最美味，咬下去，熱油光亮，肌膚填充柔軟，潤滑後的汁液将薄薄的灼熱肌膚浸泡在滋潤光滑、肉質和面部的香味中，瞬間在口腔和舌頭之間回蕩。吃賣按人群感配紅油辣碟或香醋風味菜，到一碗海帶炖雞湯，2.50元。我嘗了一兩個烤小麥5塊，一碗雞湯配幾塊土雞，一共6元，真的還吃了一大塊快，心滿意足。除了烹饪和銷售，還有紅油餃子，蒸餃子，炖雞銀絲面也非常有名。這些燒麥的店，成了樂山人的食堂，生意實在是太好了，令人驚歎。
在樂山燒小麥，它變成了一個"刷頭"，一個大的，餡料豐富的。
《四川省知川菜》編委會副主編，唐教授顧問
《川菜100年的傳說》《路邊川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
照片原件 江湖東路嘉賓 2019.10.20 成都