臭鼬豆腐作為一種傳統美食，經常出現在美食街上，以其獨特的口感，受到許多人的歡迎。關于臭豆腐，由于地域差異，做法不同，形成了不同的口味，如湖南長沙臭豆腐、浙江紹興臭豆腐......讓我們看看臭豆腐因地區而異。
長沙臭豆腐
說起臭豆腐，湖南長沙臭豆腐的口碑遠在附近，據說是學生發明的第一本書，當地的名字是"臭鼬幹"。這種臭豆腐是用新鮮大豆浸泡的，并通過煮熟的果肉等數十種工藝制成。做好臭豆腐色黑、臭氣熏天的香氣，精心品嘗，酥脆，香味誘人，吃完後回味無窮。
紹興臭豆腐
浙江的臭豆腐已有千年的曆史，尤其被稱為紹興臭豆腐。與湖南臭豆腐不同，紹興臭豆腐是用韭菜莖汁腌制而成，自然發酵，蒸炸，配以特制辣醬，辛辣酥脆口感。
據當地人介紹，臭豆腐是好吃的，最重要的原料是制作臭豆腐的鹵水，不僅用新鮮的蔬菜腌制而成臭豆腐自然發酵，而且在其腌泡汁和發酵過程中加入各種香料精心配制而成，形成一種至少一二十年的良好鹽水。
南京臭豆腐
南京的臭鼬豆腐主要有兩種類型，一種是灰白色嫩豆腐，另一種是幹香灰豆腐。在選擇鹽水時，南京的兩個臭豆腐都是留着第二年腌制的腌制水，味道比較醇厚。
食用時，油炸後嫩豆腐，加肉末、幹辣椒、韭菜、香菜、大蒜汁等配料，味道濃郁。灰白色的臭豆腐幹一般是用竹棍串起來，刷上醬汁後炒，味道鮮美。
惠州羊毛豆腐
毛豆腐是安徽省獨一無二的一種臭豆腐，将豆腐經過人工發酵，使豆腐表面長出一層厚厚的白毛，油炸後食用，煮熟的羊毛豆腐可放置兩三天。食用時，将豆腐在油中炒至兩面呈金黃色，倒入辣椒醬和其他調味料，撒上香菜和洋蔥。豆腐味道柔軟，是以沒有味道。
北京臭豆腐
北京的臭豆腐，顔色是灰色的，質地柔軟，有些氣味沖到鼻子裡。但這也無法阻止一些老北京人愛它，吃法是經常用來塗抹吃的。比如一個油炸的巢頭，抹上老北京臭豆腐，氣味與油炸燕頭的香氣混合在一起，味道可以說是完美的。
新華社記者 劉歡 圖檔來源：新京報資訊圖 公衆意見截圖
編輯：李岩 校對 付春軒