臭鼬豆腐作为一种传统美食，经常出现在美食街上，以其独特的口感，受到许多人的欢迎。关于臭豆腐，由于地域差异，做法不同，形成了不同的口味，如湖南长沙臭豆腐、浙江绍兴臭豆腐......让我们看看臭豆腐因地区而异。
长沙臭豆腐
说起臭豆腐，湖南长沙臭豆腐的口碑远在附近，据说是学生发明的第一本书，当地的名字是"臭鼬干"。这种臭豆腐是用新鲜大豆浸泡的，并通过煮熟的果肉等数十种工艺制成。做好臭豆腐色黑、臭气熏天的香气，精心品尝，酥脆，香味诱人，吃完后回味无穷。
绍兴臭豆腐
浙江的臭豆腐已有千年的历史，尤其被称为绍兴臭豆腐。与湖南臭豆腐不同，绍兴臭豆腐是用韭菜茎汁腌制而成，自然发酵，蒸炸，配以特制辣酱，辛辣酥脆口感。
据当地人介绍，臭豆腐是好吃的，最重要的原料是制作臭豆腐的卤水，不仅用新鲜的蔬菜腌制而成臭豆腐自然发酵，而且在其腌泡汁和发酵过程中加入各种香料精心配制而成，形成一种至少一二十年的良好盐水。
南京臭豆腐
南京的臭鼬豆腐主要有两种类型，一种是灰白色嫩豆腐，另一种是干香灰豆腐。在选择盐水时，南京的两个臭豆腐都是留着第二年腌制的腌制水，味道比较醇厚。
食用时，油炸后嫩豆腐，加肉末、干辣椒、韭菜、香菜、大蒜汁等配料，味道浓郁。灰白色的臭豆腐干一般是用竹棍串起来，刷上酱汁后炒，味道鲜美。
惠州羊毛豆腐
毛豆腐是安徽省独一无二的一种臭豆腐，将豆腐经过人工发酵，使豆腐表面长出一层厚厚的白毛，油炸后食用，煮熟的羊毛豆腐可放置两三天。食用时，将豆腐在油中炒至两面呈金黄色，倒入辣椒酱和其他调味料，撒上香菜和洋葱。豆腐味道柔软，所以没有味道。
北京臭豆腐
北京的臭豆腐，颜色是灰色的，质地柔软，有些气味冲到鼻子里。但这也无法阻止一些老北京人爱它，吃法是经常用来涂抹吃的。比如一个油炸的巢头，抹上老北京臭豆腐，气味与油炸燕头的香气混合在一起，味道可以说是完美的。
新华社记者 刘欢 图片来源：新京报信息图 公众意见截图
编辑：李岩 校对 付春轩