要问我下厨房炒菜，什么样的小吃、菜肴是自家厨房做不出来的，我想告诉大家，那一定是臭豆腐。
大家都喜欢在饭店、饭馆点菜，俗话说就是下馆子，其背后的原因是，饭店饭馆做的菜肴好吃，而我们在自家厨房难以做出饭店的味道。
自家做的红烧肉、糖醋排骨、排骨莲藕汤、干煸藕丝等菜肴，做不出饭店的味道，那是我们厨艺不行，缺少一些处理和烹饪食材的经验、技巧，不是做不出来，是我们不愿意去了解其中的技法而已，嫌麻烦了。
以武汉早餐举例，热干面、重油烧麦、小笼包、面窝油条、牛肉粉牛肉面等，这些小吃的做法，大家基本上不会做，但是，这些小吃是可以在自家厨房做出来的。以武汉人爱吃的三鲜豆皮举例，原材料的准备就比较复杂，需要准备糯米、要将黄豆和大米磨成米浆、需要将肉丁、豆干、香菇等馅料用油炒制成臊子。
准备工作做完之后，才是制作过程，绿豆和大米混合后磨成的米浆在锅中摊成薄片，加上之后的一系列工序，三鲜豆皮的的制作过程较为复杂的，只要您不嫌麻烦，在家依旧是能够制作出来的。
为什么在我看来，臭豆腐是在自家厨房制作不出来的？
豆腐在超市和菜市场都有销售的，相对来说，我更加愿意在超市购买，在我心目中，超市的生鲜食品更值得信赖一些，臭豆腐也是有销售的，价格也不贵，完全没有必要在自家厨房制作。
从泡发黄豆，制作成豆浆，豆浆凝固成豆腐脑，再制作成豆腐，是一件非常麻烦且辛苦的事情，而臭豆腐还需要发酵，依据不同的做法，还需要制作原卤，反正闻起来臭，吃起来香的臭豆腐制作起来真不是那么容易的。
既然臭豆腐在自家厨房制作不出来，那标题中提到的在家制作臭豆腐岂不是一句空话？
在家制作臭豆腐，也能做到闻起来臭吃起来香，算是走了捷径，它并不是真正的臭豆腐，既不需要卤水也不需要发酵，但做好的臭豆腐口感确实不会比菜市场卖的味道差。
大家是不是同我一样非常好奇，在家做的臭豆腐是不是也非常复杂？
在家自己制作臭豆腐的方法是上个月去好友建国家学来的，建国在家做臭豆腐，进入他家厨房，毫不夸张，满屋都是臭豆腐的臭味，我也以为他的做法非常复杂。当好友建国将他做的臭豆腐炸好端上餐桌之后，我看到了一瓶王致和的臭腐乳，一下子豁然开朗，好像明白了什么。
臭豆腐别出去买了，教你在家做，干净卫生又美味，我家隔2天就做，下文给大家说说我上个月学来的方法，希望大家能够喜欢，炸好之后搭配上蘸料，就是那个味道，不信您可以试试？
一、在家做臭豆腐的方法？
在我看来，臭豆腐的制作方法，应该同臭腐乳的制作方法有着异曲同工之妙，在家按照传统方法制作臭豆腐，肯定是非常麻烦的，但是我们可以将臭腐乳的臭味“借给”我们从超市买回来的老豆腐，这样在家做的臭豆腐就算“做成了”。
臭豆腐、臭腐乳也是“闻着臭、吃着香”的食品，较为知名的是王致和所生产的臭腐乳，下文就给大家说说，在家制作臭豆腐，如何将“臭腐乳的臭味借给老豆腐使用”。
食材：超市购买的盒装老豆腐、王致和臭豆腐一瓶、食用油、蒜泥、食盐、香菜、剁椒等
具体做法：
1、王致和的臭腐乳是在一家超市购买的，瓶装的，大家无论是在大超市还是小副食店购买，购买时认准品牌，仔细查看生产日期，基本上是不会有问题的。
2、依据老豆腐的量，准备一个稍微大一些的碗，放入5块臭腐乳，同时加入少许瓶中的卤汁，然后用勺子将碗中的腐乳压碎，搅拌均匀，最后加入少许的纯净水，再次搅拌好之后，待用。
3、老豆腐的含水量较少，传统臭豆腐的制作原材料也是老豆腐，所以，我建议大家在超市购买品质较好的臭豆腐。
老豆腐的品质越好，在家制作的臭豆腐的口感才会越好，这一点是非常重要的。
老豆腐买回家之后，清洗干净，然后将大块豆腐改刀成小块，放入蒸锅里大火蒸6-8分钟。实际上也可以将老豆腐切成豆腐块的大小，放入清水锅中焯水，清水中放入少许食盐，煮沸后捞出，豆腐会更加紧实一些，同时还能去除豆腥味。
焯水和上锅蒸的做法，都是起到去腥的作用，同时也能够让老豆腐的质地更加紧实一些，放凉之后才能使用。
4、将蒸过的老豆腐放凉后改刀成小块，然后逐一将其放入臭腐乳的碗中，裹上腐乳汁水后，在碗中腌制4-6个小时，最好能够盖上保鲜膜，放入冰箱的冷藏室，这样便于老豆腐腌制入味。
5、6个小时之后，臭豆腐就做好了，然后放入油锅中炸至两面色泽金黄后臭豆腐就算是做好了，炸制的过程不要炸的时间太久，会影响口感的。
好吃的臭豆腐应该是有蘸料的，空碗中放入少许蒜泥、食盐、剁椒、味精、味极鲜生抽、白砂糖等，在清水中煮沸，出锅前勾薄芡，然后再将薄芡汁淋在炸好的臭豆腐上面，基本上就同小吃摊购买的臭豆腐是一个味道了。
写到这里，还想啰嗦几句，臭豆腐别出去买了，教你在家做，干净卫生又美味，我家隔2天就做。
武汉的臭豆腐蘸料，还有一种做法，使用辣椒油和剁椒，直接蘸着这个蘸料使用，是很多小伙伴夏天夜晚吃宵夜时最常见的吃法。
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