要問我下廚房炒菜，什麼樣的小吃、菜肴是自家廚房做不出來的，我想告訴大家，那一定是臭豆腐。
大家都喜歡在飯店、飯館點菜，俗話說就是下館子，其背後的原因是，飯店飯館做的菜肴好吃，而我們在自家廚房難以做出飯店的味道。
自家做的紅燒肉、糖醋排骨、排骨蓮藕湯、幹煸藕絲等菜肴，做不出飯店的味道，那是我們廚藝不行，缺少一些處理和烹饪食材的經驗、技巧，不是做不出來，是我們不願意去了解其中的技法而已，嫌麻煩了。
以武漢早餐舉例，熱幹面、重油燒麥、小籠包、面窩油條、牛肉粉牛肉面等，這些小吃的做法，大家基本上不會做，但是，這些小吃是可以在自家廚房做出來的。以武漢人愛吃的三鮮豆皮舉例，原材料的準備就比較複雜，需要準備糯米、要将黃豆和大米磨成米漿、需要将肉丁、豆幹、香菇等餡料用油炒制成臊子。
準備工作做完之後，才是制作過程，綠豆和大米混合後磨成的米漿在鍋中攤成薄片，加上之後的一系列工序，三鮮豆皮的的制作過程較為複雜的，隻要您不嫌麻煩，在家依舊是能夠制作出來的。
為什麼在我看來，臭豆腐是在自家廚房制作不出來的？
豆腐在超市和菜市場都有銷售的，相對來說，我更加願意在超市購買，在我心目中，超市的生鮮食品更值得信賴一些，臭豆腐也是有銷售的，價格也不貴，完全沒有必要在自家廚房制作。
從泡發黃豆，制作成豆漿，豆漿凝固成豆腐腦，再制作成豆腐，是一件非常麻煩且辛苦的事情，而臭豆腐還需要發酵，依據不同的做法，還需要制作原鹵，反正聞起來臭，吃起來香的臭豆腐制作起來真不是那麼容易的。
既然臭豆腐在自家廚房制作不出來，那标題中提到的在家制作臭豆腐豈不是一句空話？
在家制作臭豆腐，也能做到聞起來臭吃起來香，算是走了捷徑，它并不是真正的臭豆腐，既不需要鹵水也不需要發酵，但做好的臭豆腐口感确實不會比菜市場賣的味道差。
大家是不是同我一樣非常好奇，在家做的臭豆腐是不是也非常複雜？
在家自己制作臭豆腐的方法是上個月去好友建國家學來的，建國在家做臭豆腐，進入他家廚房，毫不誇張，滿屋都是臭豆腐的臭味，我也以為他的做法非常複雜。當好友建國将他做的臭豆腐炸好端上餐桌之後，我看到了一瓶王緻和的臭腐乳，一下子豁然開朗，好像明白了什麼。
臭豆腐别出去買了，教你在家做，幹淨衛生又美味，我家隔2天就做，下文給大家說說我上個月學來的方法，希望大家能夠喜歡，炸好之後搭配上蘸料，就是那個味道，不信您可以試試？
一、在家做臭豆腐的方法？
在我看來，臭豆腐的制作方法，應該同臭腐乳的制作方法有着異曲同工之妙，在家按照傳統方法制作臭豆腐，肯定是非常麻煩的，但是我們可以将臭腐乳的臭味“借給”我們從超市買回來的老豆腐，這樣在家做的臭豆腐就算“做成了”。
臭豆腐、臭腐乳也是“聞着臭、吃着香”的食品，較為知名的是王緻和所生産的臭腐乳，下文就給大家說說，在家制作臭豆腐，如何将“臭腐乳的臭味借給老豆腐使用”。
食材：超市購買的盒裝老豆腐、王緻和臭豆腐一瓶、食用油、蒜泥、食鹽、香菜、剁椒等
具體做法：
1、王緻和的臭腐乳是在一家超市購買的，瓶裝的，大家無論是在大超市還是小副食店購買，購買時認準品牌，仔細檢視生産日期，基本上是不會有問題的。
2、依據老豆腐的量，準備一個稍微大一些的碗，放入5塊臭腐乳，同時加入少許瓶中的鹵汁，然後用勺子将碗中的腐乳壓碎，攪拌均勻，最後加入少許的純淨水，再次攪拌好之後，待用。
3、老豆腐的含水量較少，傳統臭豆腐的制作原材料也是老豆腐，是以，我建議大家在超市購買品質較好的臭豆腐。
老豆腐的品質越好，在家制作的臭豆腐的口感才會越好，這一點是非常重要的。
老豆腐買回家之後，清洗幹淨，然後将大塊豆腐改刀成小塊，放入蒸鍋裡大火蒸6-8分鐘。實際上也可以将老豆腐切成豆腐塊的大小，放入清水鍋中焯水，清水中放入少許食鹽，煮沸後撈出，豆腐會更加緊實一些，同時還能去除豆腥味。
焯水和上鍋蒸的做法，都是起到去腥的作用，同時也能夠讓老豆腐的質地更加緊實一些，放涼之後才能使用。
4、将蒸過的老豆腐放涼後改刀成小塊，然後逐一将其放入臭腐乳的碗中，裹上腐乳汁水後，在碗中腌制4-6個小時，最好能夠蓋上保鮮膜，放入冰箱的冷藏室，這樣便于老豆腐腌制入味。
5、6個小時之後，臭豆腐就做好了，然後放入油鍋中炸至兩面色澤金黃後臭豆腐就算是做好了，炸制的過程不要炸的時間太久，會影響口感的。
好吃的臭豆腐應該是有蘸料的，空碗中放入少許蒜泥、食鹽、剁椒、味精、味極鮮醬油、白砂糖等，在清水中煮沸，出鍋前勾薄芡，然後再将薄芡汁淋在炸好的臭豆腐上面，基本上就同小吃攤購買的臭豆腐是一個味道了。
寫到這裡，還想啰嗦幾句，臭豆腐别出去買了，教你在家做，幹淨衛生又美味，我家隔2天就做。
武漢的臭豆腐蘸料，還有一種做法，使用辣椒油和剁椒，直接蘸着這個蘸料使用，是很多小夥伴夏天夜晚吃宵夜時最常見的吃法。
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