烧小麦，又称烧小麦，略带小麦，略带李子，烧李子，鬼毛茸茸的头，是形容顶部蓬松的一束折得像花的形状，热面条为皮包裹馅料，蒸熟的意大利面小吃，白色水晶，馅料薄，美味可口。烧馒头起源于包子，它与包子的主要区别在于除了使用未发酵面条去皮外，还在顶部未密封，兼具小笼子和蒸饺的优点，民间经常作为盛宴。
烧小麦，明末清初起源于内蒙古西部地区，后来传到京津，称烧小麦。据史料记载：元代，北京曾有一种"酸馅微麦"卖，是把麦面做成薄片的肉蒸熟，配上汤，方言是少许小麦。"小麦"也做"卖"，"皮肉薄真是切碎的肉，当上面一把细线稍微绑起来，所以少许小麦。或者"以脸为皮，肉为馅，当顶部的花朵，方言被烧焦并出售。不过，直到现在，只有北京、四川称"烧麦"，其他地方仍叫"烧卖"。
在明清时期，虽然"小麦"这个词仍然使用，但"烧"和"烧麦"的名字也出现了，"烧卖"出现的频率更高。如《朱利安的外国史》第十次："桌上放两盘零食，一盘猪肉心烧，一盘鹅油白糖蒸饺。《金瓶梅花字》也有"桃花烧卖"的叙事。在清朝乾隆时期，竹枝这个词有"烧小麦，装满盘子"的字样。清代不详编纂的配方《丁丁集》，收集了"馅料出售"、"豆沙烧卖"、"烧糖卖"等。其中，"馅料"是用鸡肉，火腿和时令菜肴制成的。"油糖烘烤"是用板油、核桃仁和白糖馅料制成的，南方也有"卤素馅芽出售"。
关于"烧麦"这个词的起源，有很多种人。一种是：早年烧小麦都是在茶馆里卖的，食客喝厚砖茶或者各种小叶茶，一边吃热麦，所以烤小麦也被称为"卖"，意思是"卖"的意思。为了区分茶客人的菜肴，它不会被密封。每当一个笼子蒸好，店里就会把蒸笼带到茶馆的大桌子上说："你们茶客人的菜来了，自己动手做。"这时，茶客们各自点了自己的'煎饼'，边吃边喝。另一种理论是，小麦最初被称为一把袋，因为它的味道是因为它不雅的名字。而且因为它的侧面像小麦穗，随着小麦变焦。
中国川菜大师唐教授生产白玉烤小麦书果再生产
今天，烤小麦的品种非常丰富，生产精美。如河南有切馅烤小麦，河北葱猪肉烤小麦，安徽有鸭油烤小麦，杭州有牛肉卖，江西有鸡蛋卖，山东有羊肉卖，苏州有三鲜烧卖有干蒸小麦，鲜虾烤小麦，蟹肉烤小麦，猪肝烤小麦， 牛肉烤小麦和肋骨烧小麦，以及台湾的双花小麦，猪肉烤小麦，虾烤小麦等，都有地方特色。不过，以前的小麦馅料分为四个不同季节：春到绿糧店为主，夏天以羊肉、西葫芦为佳，秋以蟹肉馅最合适，冬季以三鲜点菜为主。
中国最有名的小麦焚烧也是北京的"全一"，依然是城门之门。所有一家烧制和销售的三种新鲜蟹肉烤小麦最受欢迎。传说，早在三年前，乾隆，山西福山县北京里村村民王瑞福，就在北京前门外的鲜鱼口开了一家福山烧麦餐厅。一年春节前夕的晚上，乾隆从通州私人访问回来，到福山烧麦餐厅吃烤麦，感受烧麦馅的嫩香，油腻不油腻，白色晶莹剔透，如玉石榴般。乾隆吃完赞后，回到宫里后手写了一句"全一"三大字，把生活做成一块牌匾送到福山烧麦殿。从此，以小麦焚烧博物馆的名字命名，价值翻了一番。
乐山烧麦店
麦考的故事
四川烧小麦也被称为"刷头"，"烧小麦"。在成都，满族人带来的最早清真食品出现在韶城地区。傅重健在《成都概况》一书中记载："各种烤小麦、肉烤小麦、炒菜、冻菜烤小麦、羊肉烤小麦、鸡皮烤小麦、野鸡烤小麦、金钩烤小麦、芝麻小麦、梅子烤小麦、莲子烧小麦......"
到那时，几乎所有的包子店和饺子店都有烧麦菜。到1938年，侯宗荣和侯宗轩两兄弟在成都德胜街开了一家意大利面店，名为"中国花园"。侯宗荣是简阳县人，出身贫寒，只读一年半的私立学校。九岁被亲戚带到成都，后来被介绍到德胜街的韩子斌包子店学徒帮手。1931年至1936年，他在铁和井街的通源面店和清华宣面店工作。成家后，他和哥哥开了一家"中国花园"意大利面店。
侯氏兄弟非常擅长制作面食，他两个宽广而不拘一格，在面条制作上力求精湛，每个人都要有自己的风味特点，即使是一碗里巴人的面条，也煮得好吃。就这样，开业很快就受到食客的欢迎，生意也蒸蒸日上。
街头焚烧小麦店
随着口碑的传播，"中国花园"每天食客营门空空如也，店厅非常拥挤，造成经营不少不便。于是把店搬到了鼓楼北三街。有一天，著名书法家李昌老先生前来品尝，吃完后非常满意地说：成都竟然有这么好吃的意大利面，颇具可恨的晚意。侯的哥哥看到这位大书法家很赞赏，然后请李老先生来教书，李老高兴地说：只是"中国花园"这三个字还不优雅。侯的哥哥赶紧要了个名字，李老答应去。
谁知道第二天，李老给穷人发了一张照片。侯氏兄弟们匆匆一看，写着是书《麦秋》两个字，爱情的韵律极其有效，"麦秋"这个名字意思深，颇为耐人寻味。小麦、面粉也指出其操作以面食为特征，邱园，且丘陵，蕴含着"山"的意思，意为面食品种丰富，任君选择。同时，"麦秋"这个名字，也暗指了生意兴隆，财力丰富，而且听起来，它一直很优雅细腻，很有品位。两兄弟都高兴了，马上就要求人们做一个金字字游戏，挂在店门口，字体能量，金，眼神迷人，生意越来越受欢迎，出现了产品问题，价值百倍的效果。
当小麦来到天府时，它变得更小，更美丽。
玻璃烧小麦
成都小吃一直很有名，面条甚至连泛闻名的食物都没有。特别是20世纪30-40年代，成都作为特色小吃的场所，已经达到了历史的巅峰，龙抄、吴抄、叶抄、担脸、宋裕面、铃铛饺子、韩国包子、小笼子包子、铜井胡同面条、甜水面、张马子酥面、谭豆面等，常年有名的红火。四十年代初，侯兄弟致力于研究市场，觉得只能不拥有，才能做成一个品牌。他们发现成都卖的烤小麦很多，但几乎没有特色，名气十分罕见，于是决定做一种独特的小麦烧制。
侯氏原装面食制作工艺非常精湛，加上头脑的聪明，很快推出了一款，薄皮如白丝，光亮光滑，充满清新清新香味，吃得极为舒适的烤小麦，蒸皮如玻璃，可见馅心，故命名为"玻璃烧麦"。这个难得的名字立刻吸引了大批食客，一尝一尝，纷纷拍手说好，玻璃烧小麦在鹿城闻名。
玻璃烧小麦 中国川菜教授唐生书郭重
玻璃烧小麦成功后，马秋的顺化兄弟深信一朵花不是春天，不断研发出炖鸡文案和一大袋金钩。炖鸡的拷贝也薄如丝，拷贝是在蓝色的瓷碗里，漂浮在浓郁的鸡汤中，像金鱼水一样，晶莹剔透，光滑柔软的油和酶揉捏，用去皮的猪宝肋骨，金钩，香香的细菌，玉兰片，德阳酱油等生做， 熟馅，蒸后皮松泡薄，味道鲜美，肉渣嫩嫩。由此，玻璃烧小麦、炖鸡拷贝、金钩袋成为麦丘的三大招牌小吃。马秋的意大利面，依靠汤馅和精雕细琢，并以此闻名的川西坝。
晶莹剔透的玻璃烧小麦
麦考轶事
1956年，经过公私合作，麦秋经营规模扩大，经营品种更加丰富，除玻璃烧小麦、金钩大袋、炖鸡抄，以及麦秋早期的热蒸饺、三菌面、三鲜面、鸡丝炒面等。同时，考虑到食客的食饮习惯和需求，增加了家常菜，用辣椒和红调味法冷混蹄花、猪肉，成品红、绿、白，香味宜人，被食客视为麦秋的另一种生活。
到1977年文化大革命末期，随着成都名小吃的逐渐复苏，麦秋还在草市街上看到了一天，精神挂上了金色的招牌，由著名的川菜师傅、小吃大师张忠裕高都主持，现在是中国四川菜师傅中的两位蜀国重厨， 经营特点不仅得到充分恢复，而且在传统特点的基础上，引进了罐装鸡肉、罐头等风味小吃。蜀国重在玻璃上烧小麦的基础上，按四季季节发展的小麦邱系列小麦，如：玉烤小麦、四喜烤小麦、金银烤小麦、白玉烤小麦、三鲜烧小麦、梅子烤小麦等品种，成都小麦品种最丰富， 小麦燃烧商店的最佳风味质量。
翡翠烤小麦
接下来的1988年，不惜一切代价追求面部工程撕裂城市，摧毁城市，麦秋扛着自己的金字铭牌，美味佳肴，优雅的文化，怀念父亲和村民，伤心离去。他的主人胡宗荣也在2000年2月跟随"麦秋"，享年84岁。成都食品行业一代人引以为豪，在辉煌坎坷的生活中，如同他的"玻璃烧麦"，心胸开阔，明亮清澈，为世界奉献了世界闻名的美味佳肴，打造了难以追随的食品品牌。
和心一样和心的心一样随着改革开放的浪潮，一步步走向饮食生活的荣耀。川菜和成都小吃销往海外，赢得了雪花的赞誉，他还获得了中国烹饪大师、四川小吃大师奖。现在成功的上蜀国重还非常热爱自己一生热爱的四川美食和小吃。除了写书时李说，其广受欢迎的"经典川菜"成为国内外抢手货，舒老师还活跃在餐饮江湖，在"今日头条悟空问答"中，并在中国四川菜师傅堂教授亲自指导和教学，为全社会的厨师和川菜迷， 烹饪家庭主妇。
教授中的舒国华
麦秋作为零食品牌已经不复存在，烧麦在成都也失去了昔日的辉煌，但烧麦在民间依然生机勃勃。像以大佛闻名的乐山一样，人们亲切地将小麦称为"刷头"，它指的是像竹刷一样的头在家里的厨房里用来洗锅。最有名的是乐山港东街老名海汇园烧卖和相邻老烧卖两家店。
乐山烤小麦具有头大、馅料薄、造型美观、兼具素食、咸鲜等特点。它的玻璃烧焦和销售因其皮薄，煮熟后的皮浸油是半透明的，透过皮还可以看到它的馅料名称。3.5元一两五元，一笼有20多个。趁热吃最美味，咬下去，热油光亮，肌肤填充柔软，润滑后的汁液将薄薄的灼热肌肤浸泡在滋润光滑、肉质和面部的香味中，瞬间在口腔和舌头之间回荡。吃卖按人群感配红油辣碟或香醋风味菜，到一碗海带炖鸡汤，2.50元。我尝了一两个烤小麦5块，一碗鸡汤配几块土鸡，一共6元，真的还吃了一大块快，心满意足。除了烹饪和销售，还有红油饺子，蒸饺子，炖鸡银丝面也非常有名。这些烧麦的店，成了乐山人的食堂，生意实在是太好了，令人惊叹。
在乐山烧小麦，它变成了一个"刷头"，一个大的，馅料丰富的。
《四川省知川菜》编委会副主编，唐教授顾问
《川菜100年的传说》《路边川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
照片原件 江湖东路嘉宾 2019.10.20 成都