國宴，可以說是宴會界最頂級的搭配。無論是從菜肴上，還是從材料上選擇，還是制作方法，都是經過層層把控，精心挑選，既"口吃"又"賞心悅目"。
松鼠鲭魚、獅頭、宮保雞丁、文斯豆腐、佛跳牆、鴿子、東坡肉、白切雞、北京烤鴨、水煮白菜，這10道菜堪稱國宴十大經典。
但其中一種"煮白菜"長期以來一直存在争議。其實，這種争議主要源于對這道菜缺乏了解，隻聽其名稱，不去了解其含義。
"開水"和"白菜"确實是很普通的食材，很便宜。但"煮白菜"并不符合字面意思，把卷心菜放在開水中煮得這麼簡單，因為一碗煮沸的卷心菜"開水"很優雅。
就像《紅樓夢》裡的茄子菜一樣，它是茄子，但味道像茄子。同樣，"煮白菜"似乎是"開水"煮白菜，清湯，沒有油星，但湯好吃，香味濃郁，讓人難以忘懷。可以說，"煮白菜"的"開水"構成了這道菜的靈魂。
那麼，這碗開水有什麼特别之處呢？
它實際上是與老母雞，老鴨，火腿，排骨，幹贻貝等配料混合，煮熟4個多小時放入老湯中。這樣的湯怎麼可能不好吃呢？你怎麼能不聞到？
但至于為什麼湯像開水，那是因為廚師在炖了4個小時，反複在老湯裡連續兩三次繼續添加爛雞胸肉，吸附湯中的雜質。
将湯完全煮熟，同時煮沸，沿着卷心菜的頂部澆水，然後熱煮熟。然後倒出熱卷心菜的湯，把它倒回湯裡，即使菜已經吃完了。
然而，為了讓這道菜真正達到"不是稀有菜更像是稀有菜"的境界，"煮白菜"中的"白菜"，也是經過精心挑選的。
首先，卷心菜需要使用北方卷心菜。其次，選擇的卷心菜需要是那種将要煮熟的狀态。最後，不是卷心菜的每一部分都可以用來做這道菜，隻有發黃的心部分可以做這道菜。
但即便如此，我們仍然可以用"一進制白菜，兩千開水"來形容這道菜。這有點像"刀魚汁面條"，一碗很普通的有光澤的面條，但好吃，一碗"湯"就成就了這種"刀魚汁面"的靈魂。
"水煮卷心菜"作為川菜十大經典菜肴之一，它将極其豐富的工藝以極簡主義的造型，精緻的口感。一個改變過去我們對于川菜的辛辣、重口味、油性印象大，可以說是很有代表性的。
是以，說"煮白菜"這道菜可以在國宴上登船，并非沒有道理。其文化底蘊、美味、工藝複雜，完全符合國宴對菜肴的要求。
同時，"煮白菜"既展現了我們中國人的内在，也展現了我們中國人的精神。雕刻自然，看似簡單，但深邃。而且清新優雅，有味道卻不宣傳。簡單易行的卷心菜，但具有很好的鄉村風格。
真正的"煮白菜"不是我們所有人都能吃到和品嘗的。這碗"開水"的制作工藝太複雜了，可以說是"在湯娃娃菜上常吃，煮白菜不常"。"
由此可見，"煮白菜"自然而然地成為地位和地位的象征，也自然而然地可以登上國宴的餐桌。對此根本沒有異議，老個人。
現在，你還覺得"煮白菜"這道菜便宜嗎？在國宴上，你對此有什麼異議嗎？我真的希望你能告訴我們你的想法，讓我們一起談談。