上世紀70年代，随着國際形勢的變化，中國同日本的關系發生改變，雙方建互動通，關系走向正常化。
有一次，日本使節來訪，國宴之上，一道看起來清淡無奇的菜品無人問津。
盤中湯色淡黃，隻漂浮着幾根煮熟的白菜，日本來使覺得這道菜肯定寡淡無味。
在周總理熱情邀請下，賓客們嘗試了一下，結果大吃一驚，這看似普通的白菜味道竟然如此美味，狼吞虎咽就吃光了。
周總理與日本首相田中角榮
這道菜，就是日後名揚天下，外國來賓紛紛稱贊的國宴名菜-開水白菜。
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一、誕生</h1>
黃敬臨
黃敬臨，中國近代著名的川菜大宗師，自幼便喜歡烹調美食，因受慈禧太後賞識，被賜以四品頂戴，是以當時有“禦廚”之稱。
戰亂年代，養家糊口不易，黃敬臨開飯店辦宴席，創辦了日後著名的“姑姑筵”飯店，成為了川菜中的傳奇，被食客們稱為“仙品”。
姑姑筵
“姑姑筵”的菜品的要求是精益求精，原料的講究、工序的精确完美，每一道都包含着濃重的西蜀曆史的風土人情，集粹着川粵京蘇四大菜系的精華。
蔣介石
蔣介石曾在重慶吃過“姑姑筵”，吃完後倍加贊賞，次日還想再來4桌。被黃敬臨拒絕：“姑姑筵的訂席是3日前提出，恕難辦理。”蔣介石也無可奈何。可見黃敬臨在當時餐飲界威望之高。
黃敬臨善于從傳統中推陳出新，從民間中去粗取精，然後将它們融彙貫通。
當時的川菜，因為興起的時間短，用辣比較多，有“隻會麻辣，粗俗土氣”的說法。于是黃敬臨特意開創了“開水白菜”這道仙品菜肴。
開水白菜
後人評說，這道菜把極繁和極簡歸至化境，呈現出中國文化的至高神韻，令天下人對川菜折腰心服，一掃積郁在川菜的百年屈氣。
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二、揚名</h1>
民國22年，也就是1933年，羅國榮經人介紹來到了姑姑筵飯店，開始跟随川菜大師黃敬臨學習，在黃敬臨的熏陶指導下，他的廚藝日益精進。
羅國榮治廚，講究以變求新，以巧取勝，不惜材料，取精用宏，他曾說：“在我手上，除了木頭，石頭做不成菜外，其他能吃的東西我都可以把它弄上席。
1953年，羅國榮随賀龍老總進京，成為了北京飯店川菜主廚，他通過自己精湛的廚藝，開始将川菜，名揚四海。
當時的國宴四大名廚
相傳有這麼一個故事，1958年，羅國榮為當時的各位上司做菜，宴席之上，有周總理，陳毅、賀龍等上司。
羅國榮親手做了兩道菜，一道是開水白菜，一道是烤方。烤方是指取豬的肋把肉，先腌制小半天，再烤好幾個鐘頭，直烤得紅黃金亮，非常能激起食欲。
當時的幾位上司，對這兩個菜贊歎不已。葉劍英說:“這飯一定是羅國榮烤的”。賀龍也接話說：我說嘛，除了他哪個也烤不出這個味來。”陳毅更有意思，說了一句“豬肉不如豬肉。”
後來上開水白菜時，鄧小平又指着他面前的碗說，還有一句“百菜不如白菜”。
開水白菜一出，其他菜品黯然失色。
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三、制作方法</h1>
開水，其實是久炖的雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、幹貝等食材至少炖4小時，反複吸附之後，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。
成菜乍看清湯寡水，油性全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。
後記:幾千年的中華飲食文化博大精深，中國智慧的勞動人民，創造出無數的精品佳肴，你又吃過哪些呢？你覺得哪些可以稱為“名菜”，歡迎和大家一起交流分享！