說起川菜，首先在腦海中浮現的是愛情系列《林師傅在首爾》，裡面的畫面鏡頭裡川菜真是讓人難忘，讓人流連忘返。
什麼辣豆腐，夫妻肺片，魚香肉絲，背鍋肉，宮保雞丁等應該沒人會拒絕！
我們今天分享的是傳說中的川菜"凱水卷心菜"的家庭版，它無法追蹤原産年份
要解讀這道傳奇的川菜，首先要了解兩個名詞：挂湯、掃湯
挂湯：用老雞、鴨肉、排骨、火腿蹄等洗淨放入鍋中，加水、生姜、洋蔥、少酒，煮沸後留下泡沫，慢慢轉小火。廚師有雲：沒有雞湯不新鮮，沒有鴨湯不香，沒有骨湯不濃。混合的味道本身已經很美味了，但這隻是一個開始。
清湯：大約兩三個小時後，将湯中的配料撈出來。将瘦豬肉（紅毛）放入盆中，用冷水稀釋成糊狀，稱為"化解"，然後将果肉倒入熱湯鍋中等待片刻，伴随着漂浮的血滴，肉粉，湯從灰白色變得越來越清晰。然後用雞肉（白毛）水漿重複相同的過程一次或兩次，得到清晰透明的"超清湯"。
食材： 老雞鴨肋排火腿卷心菜（娃娃菜）洋蔥段 姜片酒（黃酒）水
制作步驟：家庭版
1 準備1/4雞、鴨、肘、火腿、火腿、肘部去皮，雞鴨去内髒，冷水下鍋水，一邊撈出漂浮泡沫，将食材清洗幹淨
2.準備适量的水，将雞鴨肘火腿下鍋下加洋蔥段，姜片火煮沸轉小火炖3小時，在此期間要不斷去除泡沫
3次撈出雞鴨肘火腿，把湯放在一邊降溫
4.拿卷心菜或娃娃菜會把外面的壞葉子隻去掉心裡的蔬菜，可以雕刻自己，友善成品的美觀，把盤子的心裡澆水幾分鐘，然後投冷後把備用的水瀝幹
5 選擇切成麻将的雞胸肉片，然後攪拌成肉末，用相同量的水稀釋
6 将新鮮冷卻的湯保持在約60度，用小火煮熟，将稀釋的肉末倒入高湯中三次以除去雜質
7 用紗布過濾較大的肉餅，以獲得清澈，特殊的湯
8 将改良的卷心菜放入碗中，倒入湯中浸泡，在蒸籠中蒸20分鐘冷卻，然後從托盤中間取出卷心菜，将湯倒在卷心菜上等待卷心菜開花
岩賓解釋說：1必須具備一定的烹饪技巧才能做出如此高貴的煮白菜
把每一篇文章都做好，讓吃變得很有意思，我是燕斌，不是廚師，一骨很害羞，不喜歡碰新事物的殘障人士，個人食物賬目真的很困難，希望能得到大家的支援和關注，你的評論、喜歡和關注是我最好的激勵！感謝您的愛和啟發！