卷心菜是一種非常常見的食材，可以說是普通的，即使不小心救壞了，直接扔也不疼。可以如此普通的食材，居然做了我國著名的國宴美食，至今國宴菜單還是有這道菜的。相信在這裡，我們一定知道我想分享什麼食物，是的，就是"煮白菜"，也許很多人聽名字，感覺樸素，甚至青椒洋芋絲和其他家常菜相似。
其實，水煮卷心菜以前不是國宴，但美味、獨特的味道被添加到國宴菜單中。而白菜開水的制作步驟并不難，但是在蒸煮過程中有些繁瑣，特别是在前期生産開水時，這裡所謂開水并不是真正意義上的開水，它是被各種高檔且非常接地氣的食材煮熟出來的，可以說營養非常豐富， 喝酒仿佛精神增加了許多倍。
下面的話就不多說了，今天就和大家分享煮白菜的具體步驟和細節，我将用最簡單、易懂的表達詞，讓大家都能了解、看得清楚，你們這些小夥伴跟我一起看吧。
制備
主要成分：卷心菜
配件：老母雞一、老鴨半斤、金華火腿三斤、豬肘五斤、幹蜂十克、雞胸肉三斤、水百斤四十斤、姜洋蔥一點。
調味料：2克鹽，10克葡萄酒
步驟1、先将所有食材準備幹淨（一定要用新鮮的食材，這樣鍋裡就不會有異味），幹貝類提前浸泡在水中一小時，金華火腿清洗備用，再将老雞、鴨、豬肘浸泡在清水中四小時（浸泡除去血水， 越晚出鍋就不會有魚腥味），然後把食材撈出來，放入鍋裡水裡撈出三分鐘後撈出（水也從眼睛裡取出血）。
步驟2、鍋加水，火煮沸後加入老母雞、鴨、豬肘、金華火腿、幹貝類、瘦肉、韭菜、老姜皮整塊拼接，火煮沸小火八小時，蓋子半開，湯不能大卷（這一步不複雜， 重點是煮火）。
第三步，然後用濃密的網篩再次過濾湯，去除湯中多餘的殘留物，然後你會發現湯是清澈的，而且味道很新鮮，然後加入一點鹽味就可以了（隻是鹽就可以了，雞精味勻不必放）， 早湯已經做好了。
步驟4，然後準備新鮮的卷心菜去掉外層，隻留下裡面比較嫩的卷心菜，然後用刀把卷心菜切成小塊（保證卷心菜從鍋裡出來是完整的，不要有單獨的卷心菜葉，否則會影響整體外觀）， 然後清潔備件。
步驟5、鍋中加入一口好的湯，煮沸，再加入到加工好的卷心菜中，将卷心菜水煮至七熟，然後立即将卷心菜放入冰水中浸泡，讓卷心菜冷卻下來（此步驟可達到酥脆的味道），冷撈出後多餘的水擠開卷心菜（注意不要擠掉）。
步驟六、最後一步很簡單，将裝有卷心菜的盤子提前加入一口好的湯，然後用保鮮膜密封，放入蒸氣罐中蒸五分鐘左右，此時打開保鮮膜，煮白菜的氣味瞬間就來了，這裡也就産生了。
煮白菜的總結
總結一，從名字上看，似乎我們知道，這種沸水一定是清湯，也就是說，一定要先看一眼底才行，不是那種煮成濃稠的白湯。而要做濃湯，那麼火是關鍵，一定是小火，這一步是關鍵的。
總結二，有些人做的開水白菜會比較複雜，會用小火的肉末慢慢煮沸，把湯裡的血水吸收幹淨，到湯徹底的地步，但非常需要一定的耐心。