说起川菜，首先在脑海中浮现的是爱情系列《林师傅在首尔》，里面的画面镜头里川菜真是让人难忘，让人流连忘返。
什么辣豆腐，夫妻肺片，鱼香肉丝，背锅肉，宫保鸡丁等应该没人会拒绝！
我们今天分享的是传说中的川菜"凯水卷心菜"的家庭版，它无法追踪原产年份
要解读这道传奇的川菜，首先要理解两个名词：挂汤、扫汤
挂汤：用老鸡、鸭肉、排骨、火腿蹄等洗净放入锅中，加水、生姜、洋葱、少酒，煮沸后留下泡沫，慢慢转小火。厨师有云：没有鸡汤不新鲜，没有鸭汤不香，没有骨汤不浓。混合的味道本身已经很美味了，但这只是一个开始。
清汤：大约两三个小时后，将汤中的配料捞出来。将瘦猪肉（红毛）放入盆中，用冷水稀释成糊状，称为"化解"，然后将果肉倒入热汤锅中等待片刻，伴随着漂浮的血滴，肉粉，汤从灰白色变得越来越清晰。然后用鸡肉（白毛）水浆重复相同的过程一次或两次，得到清晰透明的"超清汤"。
食材： 老鸡鸭肋排火腿卷心菜（娃娃菜）洋葱段 姜片酒（黄酒）水
制作步骤：家庭版
1 准备1/4鸡、鸭、肘、火腿、火腿、肘部去皮，鸡鸭去内脏，冷水下锅水，一边捞出漂浮泡沫，将食材清洗干净
2.准备适量的水，将鸡鸭肘火腿下锅下加洋葱段，姜片火煮沸转小火炖3小时，在此期间要不断去除泡沫
3次捞出鸡鸭肘火腿，把汤放在一边降温
4.拿卷心菜或娃娃菜会把外面的坏叶子只去掉心里的蔬菜，可以雕刻自己，方便成品的美观，把盘子的心里浇水几分钟，然后投冷后把备用的水沥干
5 选择切成麻将的鸡胸肉片，然后搅拌成肉末，用相同量的水稀释
6 将新鲜冷却的汤保持在约60度，用小火煮熟，将稀释的肉末倒入高汤中三次以除去杂质
7 用纱布过滤较大的肉饼，以获得清澈，特殊的汤
8 将改良的卷心菜放入碗中，倒入汤中浸泡，在蒸笼中蒸20分钟冷却，然后从托盘中间取出卷心菜，将汤倒在卷心菜上等待卷心菜开花
岩宾解释说：1必须具备一定的烹饪技巧才能做出如此高贵的煮白菜
把每一篇文章都做好，让吃变得很有意思，我是燕斌，不是厨师，一骨很害羞，不喜欢碰新事物的残疾人，个人食物账目真的很困难，希望能得到大家的支持和关注，你的评论、喜欢和关注是我最好的激励！感谢您的爱和启发！