上世纪70年代，随着国际形势的变化，中国同日本的关系发生改变，双方建交互通，关系走向正常化。
有一次，日本使节来访，国宴之上，一道看起来清淡无奇的菜品无人问津。
盘中汤色淡黄，只漂浮着几根煮熟的白菜，日本来使觉得这道菜肯定寡淡无味。
在周总理热情邀请下，宾客们尝试了一下，结果大吃一惊，这看似普通的白菜味道竟然如此美味，狼吞虎咽就吃光了。
周总理与日本首相田中角荣
这道菜，就是日后名扬天下，外国来宾纷纷称赞的国宴名菜-开水白菜。
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一、诞生</h1>
黄敬临
黄敬临，中国近代著名的川菜大宗师，自幼便喜欢烹调美食，因受慈禧太后赏识，被赐以四品顶戴，因此当时有“御厨”之称。
战乱年代，养家糊口不易，黄敬临开饭店办宴席，创办了日后著名的“姑姑筵”饭店，成为了川菜中的传奇，被食客们称为“仙品”。
姑姑筵
“姑姑筵”的菜品的要求是精益求精，原料的讲究、工序的精确完美，每一道都包含着浓重的西蜀历史的风土人情，集粹着川粤京苏四大菜系的精华。
蒋介石
蒋介石曾在重庆吃过“姑姑筵”，吃完后倍加赞赏，次日还想再来4桌。被黄敬临拒绝：“姑姑筵的订席是3日前提出，恕难办理。”蒋介石也无可奈何。可见黄敬临在当时餐饮界威望之高。
黄敬临善于从传统中推陈出新，从民间中去粗取精，然后将它们融汇贯通。
当时的川菜，因为兴起的时间短，用辣比较多，有“只会麻辣，粗俗土气”的说法。于是黄敬临特意开创了“开水白菜”这道仙品菜肴。
开水白菜
后人评说，这道菜把极繁和极简归至化境，呈现出中国文化的至高神韵，令天下人对川菜折腰心服，一扫积郁在川菜的百年屈气。
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二、扬名</h1>
民国22年，也就是1933年，罗国荣经人介绍来到了姑姑筵饭店，开始跟随川菜大师黄敬临学习，在黄敬临的熏陶指导下，他的厨艺日益精进。
罗国荣治厨，讲究以变求新，以巧取胜，不惜材料，取精用宏，他曾说：“在我手上，除了木头，石头做不成菜外，其他能吃的东西我都可以把它弄上席。
1953年，罗国荣随贺龙老总进京，成为了北京饭店川菜主厨，他通过自己精湛的厨艺，开始将川菜，名扬四海。
当时的国宴四大名厨
相传有这么一个故事，1958年，罗国荣为当时的各位领导做菜，宴席之上，有周总理，陈毅、贺龙等领导。
罗国荣亲手做了两道菜，一道是开水白菜，一道是烤方。烤方是指取猪的肋把肉，先腌制小半天，再烤好几个钟头，直烤得红黄金亮，非常能激起食欲。
当时的几位领导，对这两个菜赞叹不已。叶剑英说:“这饭一定是罗国荣烤的”。贺龙也接话说：我说嘛，除了他哪个也烤不出这个味来。”陈毅更有意思，说了一句“猪肉不如猪肉。”
后来上开水白菜时，邓小平又指着他面前的碗说，还有一句“百菜不如白菜”。
开水白菜一出，其他菜品黯然失色。
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三、制作方法</h1>
开水，其实是久炖的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材至少炖4小时，反复吸附之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
成菜乍看清汤寡水，油性全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
后记:几千年的中华饮食文化博大精深，中国智慧的劳动人民，创造出无数的精品佳肴，你又吃过哪些呢？你觉得哪些可以称为“名菜”，欢迎和大家一起交流分享！