老宿闲谝之四十二
开水白菜是一道菜，粵菜陕菜川菜中都有，但川菜很看重它，把它列为川菜第一大菜。
开水白菜听起来简单，无非是开水中煮白菜，最多再加一把盐。实际上不那么简单，白菜要挑上好的白菜，要煮还要蒸，且蒸煮有度，不能过。那水更是了得，其实是汤，是高汤，用鸡鸭肉骨头煮很久，汤还要白色，把蒸好后的白菜放在锅中慢煮，做出来的菜其汤如水，其味无比，喝之乃神仙也。
开水白菜的发明人是中唐时的女诗人薛涛，薛涛貌美，诗好，位居唐四大女诗人之首。又懂烹饪，故有很多人追她，元稹是其一。元稹小薛涛十一岁，但依然深爱薛涛。
一次薛涛请元稹来家里吃饭，元是高兴彩烈而来，以为薛是烹饪高手，但看到桌子上摆了一盆开水，上边漂了几片白菜叶子，元稹气不打一处来，问薛涛，你这叫什么菜，就拿这招待我。薛涛说，叫开水白菜，你尝一下。元稹用筷子夹了一片白菜放到嘴里，又用匙子喝了一口汤，顿时香味扑鼻，方知是一道好菜，非常人所为。
我吃过开水白菜，是著名的陕菜烹饪大师刘凤凱请我吃的，确实好吃，尤其是那汤好喝。但在陕菜中好象不叫开水白菜，而叫开洋白菜。有许多菜全国各大菜系都有，都做。比如烤乳猪，周八珍中就有，叫炮豚，八大菜系都做，粤菜还称其为粤菜第一大菜。故电视纪录片《千年陕菜》播出后，片中第一道菜就是李水亮做的烤乳猪，外地人说那不是陕菜，是粤菜。
老宿闲谝
2021，8，9