一天一道菜——开水白菜

今天这道菜厉害了，是国宴上的一道精品菜肴，它就是“开水白菜”。

这可不是简单地用开水去煮白菜，这里面学问大了。白菜用北方的大白菜心制作，配上用鸡鸭排骨等食材熬煮的高汤，同时高汤还得用鸡肉蓉和猪肉蓉把沫子去干净喽。成菜后，汤清淡雅，香味浓醇，被誉为四川十大经典名菜。那么一起看看它是怎么流传下来的吧。

相传“开水白菜”这道菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房所创，黄当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣，黄苦思许久并经过百般尝试，终于创造出了这道“开水白菜”这道极品菜肴，把极繁和极简归至化境，一扫川菜百年的冤屈，后来黄将这道菜做法带回了四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回了北京，从而成为北京饭店高档筵席的一味佳肴，不少外国宾客吃完都是赞不绝口。

这道菜仅仅由于汤吊得好，成品清澈似水，才叫做“开水白菜”这么不值一提的姓名，不叫“上汤白菜”也是反其义用之，人不可貌相，菜不可斗量。