一天一道菜——開水白菜

今天這道菜厲害了，是國宴上的一道精品菜肴，它就是“開水白菜”。

這可不是簡單地用開水去煮白菜，這裡面學問大了。白菜用北方的大白菜心制作，配上用雞鴨排骨等食材熬煮的高湯，同時高湯還得用雞肉蓉和豬肉蓉把沫子去幹淨喽。成菜後，湯清淡雅，香味濃醇，被譽為四川十大經典名菜。那麼一起看看它是怎麼流傳下來的吧。

相傳“開水白菜”這道菜是川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房所創，黃當廚時，不少人貶損川菜“隻會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠，黃苦思許久并經過百般嘗試，終于創造出了這道“開水白菜”這道極品菜肴，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜百年的冤屈，後來黃将這道菜做法帶回了四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又将“開水白菜”的烹調技術帶回了北京，進而成為北京飯店高檔筵席的一味佳肴，不少外國賓客吃完都是贊不絕口。

這道菜僅僅由于湯吊得好，成品清澈似水，才叫做“開水白菜”這麼不值一提的姓名，不叫“上湯白菜”也是反其義用之，人不可貌相，菜不可鬥量。