7月20日，四川省“天府旅遊美食”釋出儀式上正式推出了100道全川最具代表性的省級天府旅遊美食、10條“天府旅遊美食線路”産品和809道市（州）級天府旅遊美食。
為此我們特推出【天府旅遊美食·舌尖上的非遺】專欄，展示巴蜀飲食文化的無盡魅力和深厚内涵。
蜀人尚滋味 巴人好辛香
世人總說川人喜辣川菜重辣
一道“開水白菜”
卻演繹出不一樣的川菜風情
開水白菜，原系川菜名廚黃敬臨清宮禦膳房時創制，後川菜大師羅國榮将其烹調技術帶回四川，從此成為國宴上招待外賓的一味佳肴。
開水白菜是川菜中的一個進階清湯菜，絕對不放海椒花椒，隻有如翡翠一般的嫩白菜，卧在一泓清水中，一看就知道，絕非等閑。
開水白菜雖名有開水，實則是精心烹調的高湯。
選用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、幹貝等食材分别去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調制至少4小時。
再将雞胸脯肉剁爛至蓉，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質，直至略濁的雞湯呈開水般透徹清冽之狀。
圖源@日食記
而白菜則要選取将熟未透的大白菜做原材，隻選用當中發黃的嫩心，微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥後再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。
燙過白菜的清湯當然要棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算成。
通過複雜的工藝熬制出來的湯要味濃且水清，水要清如開水一般。乍看如清水泡着幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
這道菜，由精選的白菜心和熬制的清湯制作而成，聽似樸實無華，然則盡顯上乘的制湯功夫。
成菜湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形态豔麗。見之頓覺清鮮明快，嗅之雅香撲鼻，食之柔嫩化渣，鮮香異常。
在澆湯綻放的那一刻，花瓣緩緩綻開驚豔四座，醇厚的高湯包裹每一片花瓣，色澤淡雅，味道卻無比厚重深邃。
一道開水白菜
滿含洗淨鉛華後的真醇之味
濃到極緻是平淡
人生有味是清歡