進入三伏天，高溫高濕，很多地方都有"吃紫花羊"的習俗，肚子下面一碗羊湯出汗，一切都很舒服。羊肉和豬肉、雞肉等肉類不同，沒有"氣味"，隻有一些獨特的"氣味"，是以不需要洋蔥蒜、酒等來腥味，有些人在炖菜時會誤加各種香料，炖出羊湯不僅失去了原有的味道，還有調味的味道， 但也黑化影響食欲。
其實，在炖羊湯的過程中通常要做"減法"，不能做"加法"，可以用較少的料量上少吃的料，内蒙古等地經常吃"手肉"，其實是直接煮熟的羊肉，味道極為美味，但也有一部分原因是當地的羊肉品質比較好。我們每天煮羊肉的時候，要牢記"3竅2不要放"，使羊肉湯新鮮不黑，嘗起來有小羊肉的香味。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"3">"炖羊肉湯時牢記這3個技巧"</h1>
1、羊肉前将鍋洗濕，讓血水流出
在羊肉鍋前，要用流動的水反複清洗幹淨，将血水表面沖洗幹淨，有時間将水中浸泡一段時間，夏季天氣炎熱，在浸泡過程中要注意換水，使羊羔血水充滿分析，這樣清洗後， 浸泡羊肉，再炖煮，羊湯的味道會減少很多，味道會比較好吃，不放酒、洋蔥等。
2、羊肉到冷鍋冷水鍋，羊湯更美味
将冷鍋洗淨後的羊肉冷水下鍋，慢炖後可以讓肉中的營養物質和新鮮物質溶解在湯中，使炖出的羊湯味道更鮮豔，但在炖煮之前，要立即加入足夠的水，不要加水，避免添加冷水後溫度會突然下降， 導緻蛋白質和脂肪迅速凝結，影響羊湯的味道和營養，如果真的想加水，一定要記得加熱水。還應該注意的是，在炖羊湯中沒有鍋蓋，這有利于風味的傳播，可以有效降低羊湯的味道。
3、可以加入白麝香和小麝香到魚新鮮
在炖羊肉湯中可以加入白馬斯克或小麝香，具有調味作用，而白麝和小麝香不會破壞羊肉的獨特口感，保留了羊湯原有的風味。但值得注意的是，小麝香或白茴香的用量不能太多，否則會适得其反，白茴香表面有一層粉末，在下鍋中需要清洗幹淨，避免鍋經加熱過程變色并附着在羊肉上， 影響食欲。
< h1級"pgc-h-arrow-right"data-track""25">（煮羊肉湯時不要把這2種食材放在炖菜裡）。</h1>
1、不要放酒
在炖羊湯萬不能加入酒，酒本身與酒的味道和酸味，與羊肉不相容，不僅會影響羊湯的新鮮口感，還會使羊湯喝起來會有奇怪的味道。
2、不要放八角形
八角是生産冷菜、炖菜、炖菜等菜肴常用的香料，具有熏香的作用，是生活中常見的香料，是以很多人在炖羊湯時，也會選擇添加一些八角形來增強香味。其實這是一個錯誤，因為八角形的獨特香氣非常"霸道"，在炖羊湯中，加入八角形會掩蓋羊湯的美味，而八角形會被染色，湯會被炖得更黑。
- 老靜 說
牛奶白羊湯看起來有食欲，有些人為了達到這個效果，會先把羊湯煮熟，先炒一條魚再炖，叫"魚羊鮮"，雖然這樣的湯配牛奶白，味道比較鮮，但失去了羊湯原有的味道，其實白湯羊肉湯隻需要更多的羊肉脂肪， 再炖一會兒就好了，就不用放魚了。
我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。