进入三伏天，高温高湿，很多地方都有"吃紫花羊"的习俗，肚子下面一碗羊汤出汗，一切都很舒服。羊肉和猪肉、鸡肉等肉类不同，没有"气味"，只有一些独特的"气味"，所以不需要洋葱蒜、酒等来腥味，有些人在炖菜时会误加各种香料，炖出羊汤不仅失去了原有的味道，还有调味的味道， 但也黑化影响食欲。
其实，在炖羊汤的过程中通常要做"减法"，不能做"加法"，可以用较少的料量上少吃的料，内蒙古等地经常吃"手肉"，其实是直接煮熟的羊肉，味道极为美味，但也有一部分原因是当地的羊肉品质比较好。我们每天煮羊肉的时候，要牢记"3窍2不要放"，使羊肉汤新鲜不黑，尝起来有小羊肉的香味。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"3">"炖羊肉汤时牢记这3个技巧"</h1>
1、羊肉前将锅洗湿，让血水流出
在羊肉锅前，要用流动的水反复清洗干净，将血水表面冲洗干净，有时间将水中浸泡一段时间，夏季天气炎热，在浸泡过程中要注意换水，使羊羔血水充满分析，这样清洗后， 浸泡羊肉，再炖煮，羊汤的味道会减少很多，味道会比较好吃，不放酒、洋葱等。
2、羊肉到冷锅冷水锅，羊汤更美味
将冷锅洗净后的羊肉冷水下锅，慢炖后可以让肉中的营养物质和新鲜物质溶解在汤中，使炖出的羊汤味道更鲜艳，但在炖煮之前，要立即加入足够的水，不要加水，避免添加冷水后温度会突然下降， 导致蛋白质和脂肪迅速凝结，影响羊汤的味道和营养，如果真的想加水，一定要记得加热水。还应该注意的是，在炖羊汤中没有锅盖，这有利于风味的传播，可以有效降低羊汤的味道。
3、可以加入白麝香和小麝香到鱼新鲜
在炖羊肉汤中可以加入白马斯克或小麝香，具有调味作用，而白麝和小麝香不会破坏羊肉的独特口感，保留了羊汤原有的风味。但值得注意的是，小麝香或白茴香的用量不能太多，否则会适得其反，白茴香表面有一层粉末，在下锅中需要清洗干净，避免锅经加热过程变色并附着在羊肉上， 影响食欲。
< h1级"pgc-h-arrow-right"data-track""25">（煮羊肉汤时不要把这2种食材放在炖菜里）。</h1>
1、不要放酒
在炖羊汤万不能加入酒，酒本身与酒的味道和酸味，与羊肉不相容，不仅会影响羊汤的新鲜口感，还会使羊汤喝起来会有奇怪的味道。
2、不要放八角形
八角是生产冷菜、炖菜、炖菜等菜肴常用的香料，具有熏香的作用，是生活中常见的香料，所以很多人在炖羊汤时，也会选择添加一些八角形来增强香味。其实这是一个错误，因为八角形的独特香气非常"霸道"，在炖羊汤中，加入八角形会掩盖羊汤的美味，而八角形会被染色，汤会被炖得更黑。
- 老静 说
牛奶白羊汤看起来有食欲，有些人为了达到这个效果，会先把羊汤煮熟，先炒一条鱼再炖，叫"鱼羊鲜"，虽然这样的汤配牛奶白，味道比较鲜，但失去了羊汤原有的味道，其实白汤羊肉汤只需要更多的羊肉脂肪， 再炖一会儿就好了，就不用放鱼了。
我是城市良好的觅食记录，与世界同在了很多年，依然辉煌，开朗！喜欢专注于吃喝玩都市的小事，每天更新食谱和美食轶事，关注我，享受美食而不迷路。