如何制作脆皮鴨

鬥牛碗餐飲訓練基地-脆皮鴨生産方法

你吃過脆皮鴨嗎？新鮮制作的脆皮鴨，在沙林鍋外面。很好吃。今天教你做一隻脆皮鴨。

首先制作鴨肉腌料，100克鹽，60克味精，50克白糖，6克八角形粉，6克肉桂粉和10克茴香粉。将配料倒入鍋中。小火炸香。油炸的配料從備用品中倒出。

接下來将鴨子腌制，将它們掰開并取出鴨子。将油炸腌料均勻地撒在鴨肉上。腌制2小時。

将水加入鍋中，冷卻鴨子。用水瀝幹腌制的鴨子。釣魚後用清水沖洗兩次。

接下來準備一隻五香鹽水鴨的鹽水：八角10克，紅4克，四川沙仁6克，煙肉桂5克，丁香2克，白6克，陳皮2克，辣椒3克，草3克，小茴香5克，茴香3克，茴香3克，茴香3克，甘納許3克， 3克韭菜。将準備好的香料放入紗布袋中。用溫水反複清洗幾次。加入高湯10斤，火勢開啟，轉小火2小時熄火。

将鴨子放入五香鹽水中，浸泡兩小時，然後将其撈出。

然後讓我們混合酥脆的果汁，在碗中加入100克生粉，300克水和10克舊。攪拌均勻，均勻倒在鴨面上，使鴨面完全多汁。鍋裡除食用油外，将油溫60%放入鴨肉中，炸至酥脆的魚，切成均勻大小的塊，然後裝盤。

脆皮鴨就出來了。咬一口，外面的薯片很嫩，特别好吃。