在建築群的中間有一個傳統
這是一個艱難的
北京的飲食文化
博彩龍海納百川
您可以使用它
"遍布各大名鼎鼎的美食收藏"來形容
今天，文旅駿為您介紹
從陝西出發
城市的"羊肉泡沫"
羊肉起泡酒在北京很久沒有登陸，但它很有名。
1954年10月，一家名為"西安食堂"的餐廳在北京新街口開業，後來經過多次翻新和擴建，更名為"老西安餐廳"。
那麼為什麼要在北京開一家陝西餐廳呢？這就是北京美食的特色之一——"遍布名廚收藏"。
作為一個國家的首都，這座城市充滿了來自世界各地的人們。其中，很多人，來自陝西省延安市，要麼是陝西人，要麼是在陝西紮根多年的陝西人，沒有羊肉起泡，可能不是很好。
傳說新中國成立後，在西安中勳、王峰等人的支援下，西安從老孫家、童生祥、侯德祥等七個老牌中抽調了20多名技師，前往北京新街口開"西安食堂"，将西安的牛羊泡泡搬到京城。
1956年10月的一天，毛主席突然出現在新街口的"西安食堂"，和随行人員一起吃了一個羊肉泡泡。這頓飯，我們吃了11片5分8分。當我們付賬時，我們拼湊了半天的錢，還不夠。第二天有人寄來了。
後來，牛肉和羊肉起泡酒也作為國宴，接待了許多國家的上司人。
那麼，一碗誘人的羊肉泡是怎麼來的呢？
首先，讓我們了解一下"敗類"。這種"扭曲"也被稱為鼻涕蟲，從阿拉伯語中的"食物"一詞演變為"Turmu"。
這種蛞蝓其實是烤出來的，注意金剛環、虎皮背、菊花心，進湯甜，熱煮不散，塊和塊之間不粘。
要達到這種效果，你必須從側面開始，為一切做好準備。
首先，這不是意大利面蛋糕，俗話說，"死意大利面"。"死面餅"不含酵母，面團内部，不會産生氣泡，面粉結構緊湊，面團堅固、堅韌、拉力大，湯不易完全浸入，是以能完美地發揮羊肉泡的主要作用。
其次，要掌握臉上水的溫度。做這種氡氣要用70°C以上的水和面條，面粉蛋白加熱固化，分解水分，面筋被破壞，澱粉吸收大量水分并膨脹成糊狀，分解單糖和雙糖。是以這種餐食順滑清爽，有淡淡的甜味。
最後，揉捏是驚人的，火力輔助。
将面團烘烤成坩埚，揉捏成光滑，堅韌的狀态，變成一個小圓蛋糕。蛋糕變成熱的兩次後，換火，再換火，六轉後，蛋糕是輕盈、有彈性的，左手心平，右手蛋糕面條，左手發癢的心。
烘烤至9分鐘熟，如果完全煮熟，煮熟後會變軟又粘，影響口感和銷售階段。
在這裡，你的手應該一直抱着鮮豔的色澤，略帶清爽的皮膚，心裡柔軟，現在，就看你完成羊肉泡泡的重要環節——鼻涕蟲。
你可以拿出生命的心，才能吃到正宗的美味泡泡。
有人總結道：煮五分鐘，兩個小時。
據說真理有四個字：撕，撕，捏，搖。首先，倒鈎應折疊成四塊，然後将每塊撕成薄片，然後用釘子捏成大豆大小的顆粒，最後要搖晃，儲存顆粒之間的粘附力。這樣的每一粒都會有鋸齒狀的邊緣，容易挂湯，湯進你有我，我有你的親密感。
烹饪店的主人，看到小而有利可圖，知道鑒賞家來了，煮了鼻涕蟲也有實力迎接世界的聲音。
羊肉泡，什麼泡泡？當然，有一鍋好湯。
泡泡注意湯肉腐爛，是以，在煮湯時，骨湯和肉湯分開煮熟。将肉腌制20小時，再煮8至12小時。陝西西安的泡泡酒館，普通1米口徑的鍋，有的賣家，一天要賣一鍋湯，湯下班後連湯都開。
湯和棗子已經到位，你必須吃它們。
吃羊肉起泡有四種方法：
一種是"幹泡"，煮熟後再炖，吃完碗後不喝湯，不喝湯，不肉。
二是"口湯"，即少湯，吃完碗後留下一口湯。
三、"攻水"，即湯、湯散、香味順滑。
四、"一去"，不蛞蝓、湯單、泡泡不做飯，客人自己吃湯。
無論哪種吃法，都要緊緊地靠在外圍才能吃到，有句話叫"啃"。轉過碗，在糖蒜和辣醬上，像小蠶吃泡泡糖一樣，以保持美味。
通過這種方式，它是羊肉泡泡的完美體驗。
今天的"在北京吃飯"
就是這樣
下次再見
内容來源：
《老新京報》
圖檔來源：
視覺中國
-完-