在建筑群的中间有一个传统
这是一个艰难的
北京的饮食文化
博彩龙海纳百川
您可以使用它
"遍布各大名鼎鼎的美食收藏"来形容
今天，文旅骏为您介绍
从陕西出发
城市的"羊肉泡沫"
羊肉起泡酒在北京很久没有登陆，但它很有名。
1954年10月，一家名为"西安食堂"的餐厅在北京新街口开业，后来经过多次翻新和扩建，更名为"老西安餐厅"。
那么为什么要在北京开一家陕西餐厅呢？这就是北京美食的特色之一——"遍布名厨收藏"。
作为一个国家的首都，这座城市充满了来自世界各地的人们。其中，很多人，来自陕西省延安市，要么是陕西人，要么是在陕西扎根多年的陕西人，没有羊肉起泡，可能不是很好。
传说新中国成立后，在西安中勋、王峰等人的支持下，西安从老孙家、童生祥、侯德祥等七个老牌中抽调了20多名技师，前往北京新街口开"西安食堂"，将西安的牛羊泡泡搬到京城。
1956年10月的一天，毛主席突然出现在新街口的"西安食堂"，和随行人员一起吃了一个羊肉泡泡。这顿饭，我们吃了11片5分8分。当我们付账时，我们拼凑了半天的钱，还不够。第二天有人寄来了。
后来，牛肉和羊肉起泡酒也作为国宴，接待了许多国家的领导人。
那么，一碗诱人的羊肉泡是怎么来的呢？
首先，让我们了解一下"败类"。这种"扭曲"也被称为鼻涕虫，从阿拉伯语中的"食物"一词演变为"Turmu"。
这种蛞蝓其实是烤出来的，注意金刚环、虎皮背、菊花心，进汤甜，热煮不散，块和块之间不粘。
要达到这种效果，你必须从侧面开始，为一切做好准备。
首先，这不是意大利面蛋糕，俗话说，"死意大利面"。"死面饼"不含酵母，面团内部，不会产生气泡，面粉结构紧凑，面团坚固、坚韧、拉力大，汤不易完全浸入，所以能完美地发挥羊肉泡的主要作用。
其次，要掌握脸上水的温度。做这种氡气要用70°C以上的水和面条，面粉蛋白加热固化，分解水分，面筋被破坏，淀粉吸收大量水分并膨胀成糊状，分解单糖和双糖。所以这种餐食顺滑清爽，有淡淡的甜味。
最后，揉捏是惊人的，火力辅助。
将面团烘烤成坩埚，揉捏成光滑，坚韧的状态，变成一个小圆蛋糕。蛋糕变成热的两次后，换火，再换火，六转后，蛋糕是轻盈、有弹性的，左手心平，右手蛋糕面条，左手发痒的心。
烘烤至9分钟熟，如果完全煮熟，煮熟后会变软又粘，影响口感和销售阶段。
在这里，你的手应该一直抱着鲜艳的色泽，略带清爽的皮肤，心里柔软，现在，就看你完成羊肉泡泡的重要环节——鼻涕虫。
你可以拿出生命的心，才能吃到正宗的美味泡泡。
有人总结道：煮五分钟，两个小时。
据说真理有四个字：撕，撕，捏，摇。首先，倒钩应折叠成四块，然后将每块撕成薄片，然后用钉子捏成大豆大小的颗粒，最后要摇晃，保存颗粒之间的粘附力。这样的每一粒都会有锯齿状的边缘，容易挂汤，汤进你有我，我有你的亲密感。
烹饪店的主人，看到小而有利可图，知道鉴赏家来了，煮了鼻涕虫也有实力迎接世界的声音。
羊肉泡，什么泡泡？当然，有一锅好汤。
泡泡注意汤肉腐烂，所以，在煮汤时，骨汤和肉汤分开煮熟。将肉腌制20小时，再煮8至12小时。陕西西安的泡泡酒馆，普通1米口径的锅，有的卖家，一天要卖一锅汤，汤下班后连汤都开。
汤和枣子已经到位，你必须吃它们。
吃羊肉起泡有四种方法：
一种是"干泡"，煮熟后再炖，吃完碗后不喝汤，不喝汤，不肉。
二是"口汤"，即少汤，吃完碗后留下一口汤。
三、"攻水"，即汤、汤散、香味顺滑。
四、"一去"，不蛞蝓、汤单、泡泡不做饭，客人自己吃汤。
无论哪种吃法，都要紧紧地靠在外围才能吃到，有句话叫"啃"。转过碗，在糖蒜和辣酱上，像小蚕吃泡泡糖一样，以保持美味。
通过这种方式，它是羊肉泡泡的完美体验。
今天的"在北京吃饭"
就是这样
下次再见
内容来源：
《老新京报》
图片来源：
视觉中国
-完-