醬油，一種由蛋白質和澱粉成分發酵的調味品。常用的原料有大豆、豆粕、小麥、麸皮等。
醬油中含有的氨基酸不僅是人體需要的營養物質，也為醬油提供新鮮風味。在發酵過程中，由于微生物、酸、醇、酚等小分子物質的作用，要增添風味。同時，會産生黑色素、棕褐色等，增添深褐色。
是以，将醬油加入到菜肴中，可以起到"色香"的作用。
圖檔來源：Station Cool Hailo
什麼是普通醬油？
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普通醬油，醬油之間，醬油之間兩者，顔色較重，味道較重，味道苦鹹。它需要很長時間才能加熱成濃郁的醬汁，是以在你出鍋之前盡量不要添加它。
制作醬油的過程在北方和南方之間略有不同。北方地區溫度較低更适合"固體發酵"制作醬油，而華南地區較高的溫度和濕度更适合"稀釋發酵"。
後者先抽出的醬油稱為"頭抽油"，原料回二發酵再抽出稱為"二抽油"，第三次發酵提取稱為"三抽油"。
生泵适用于新鮮和冷混合
醬油油，是按頭抽油、二抽油、三抽油的比例混合醬油。
相對而言，頭泵醬油含有最新鮮的風味物質，是以一般頭泵比重是生醬油較高，其品質會更好。
對于生醬油，顔色較淺，味道鮮美，有強烈的香味。是以生醬油一般用于冷混合蔬菜或炒菜時新鮮。
"非常新鮮的味道"也是醬油之一，歸因于生醬油。隻有在制作過程中才添加了一些鮮香添加劑，這樣味道會更加突出，味道會更加醇厚。
烹饪時，可以使用"非常新鮮的味道"代替味精或雞精，以增強菜肴的風味和質地。
舊泵适合着色
舊醬油是經過這些"抽油"的進一步加工和濃縮後得到的醬油。舊的泵顔色會更深，味道會更新鮮，粘度會更大，味道會更鹹。
舊醬油的主要用途是為菜肴上色。例如，在制作紅燒盤子，鹵素盤子和煮盤子時，您經常會使用舊泵來加深菜肴的顔色。
将添加一些舊的醬油，以添加一些"焦糖"顔色，以進一步增強顔色。
蒸魚油也是醬油
蒸鲭魚油也是一種醬油。"Yu"是指"大豆"，蒸魚油是由大豆醬油制成的。
為了提升口感，在生産過程中還會添加一些食品甜味劑，口感鹹甜，使魚更加美味新鮮。
無論什麼醬油
少吃少吃很重要
大家都知道鹽不能吃太多，是以多放醬油而不是OK？
事實上，醬油還含有大量的"隐形鹽"。吃得太多也會增加患高血壓、缺鈣和胃癌的風險。
使用時，嘗試采取"點，鼻涕蟲"的方式添加少量。