最近，醬油又陷入了食品安全風波，搞得大家人心惶惶。消費者報道雜志送檢了 13 款号稱 “零添加” 的醬油，結果令人吃驚：12 款檢出了緻癌物镉，7 款檢出了總砷。這消息一傳出，瞬間在網上炸開了鍋，畢竟醬油是家家戶戶廚房必備的調味品，一日三餐都離不開它，誰能想到天天吃的醬油竟可能暗藏危機。
“零添加” 醬油被檢出緻癌物
這次被曝光的醬油裡，千禾味業的 “禦藏本釀 380 天” 醬油格外引人關注。千禾可是最早打出 “零添加” 旗号的醬油品牌，在消費者心中，它一直是健康醬油的代表。可這次檢測中，這款醬油镉含量達到了 0.0110mg/kg，在送檢産品裡排名第一 。消息一出，網友們紛紛表示震驚和憤怒。有人說一直信任千禾的 “零添加”，沒想到會出這樣的事；還有人覺得自己被 “零添加” 的概念忽悠了，花了高價買的醬油，居然也不安全。
镉，聽着陌生，實則危害極大。它是一種人體不需要的有毒元素，不僅可能緻癌，還會造成基因突變。可怕的是，镉在人體記憶體留時間極長，生物半衰期長達 10 到 30 年。就算停止攝入，大部分镉仍會留在體内，慢慢侵蝕健康，慢性镉中毒往往要 20 到 30 年後才會顯現症狀 。而砷，大家可能更熟悉，它的化合物三氧化二砷就是俗稱的 “砒霜”，常被用于殺蟲、殺菌、除草。雖說此次抽檢的醬油中，重金屬含量都在國家标準範圍内，但畢竟醬油是每天都要吃的，長期積累下來，誰也不敢保證這些重金屬不會對身體造成傷害。
“零添加” 是營銷噱頭？
千禾味業在面對質疑時回應稱，醬油中的微量 “镉” 來自原料，且所用原材料符合國家标準。關于 “千禾 0” 商标，千禾強調這是零添加産品的辨別，不存在誤導消費者的情況 。但消費者對此并不買賬。回顧千禾的發展曆程，2007 年就推出了 “零添加” 産品，2018 年申請 “千禾零添加”“千禾零添佳” 商标被駁回，2020 年成功注冊 “千禾 0” 商标。從産品包裝看，“千禾 0” 的 “0” 字格外醒目，很容易讓人聯想到 “零添加”。不少消費者覺得，千禾這是故意利用商标誤導大家，讓消費者以為 “千禾 0” 就等于 “零添加”。
事實上，“零添加” 概念在食品行業一直備受争議。中國營養學會副理事長馬冠生教授曾公開表示，在現代食品工業中，要做到完全 “零添加” 幾乎不可能。食品生産加工過程中，不可避免地要用到各種添加劑和配料，所謂的 “零添加” 更像是個營銷手段 。中國食品産業分析師朱丹蓬也認為，以目前的食品工業水準，完全 “零添加” 不現實，而且很多品牌借 “零添加” 提升産品價格，導緻價格虛高。
2020 年 7 月，國家市場監督管理總局釋出的《食品辨別監督管理辦法（征求意見稿）》明确規定，食品辨別不能标注 “不添加”“零添加”“不含有” 等字樣來強調不含有或未使用某種物質 。這一規定，也從側面反映出 “零添加” 概念存在的問題。在這次醬油風波中，“零添加” 概念的虛假性更是暴露無遺。消費者本以為 “零添加” 醬油更健康、安全，卻沒想到還是躲不過重金屬污染的風險。
醬油緻癌風波早有先例
這不是醬油第一次陷入緻癌風波。早在 2016 年，香港消費者協會對 40 款醬油進行檢驗，發現 11 款産品含有可能緻癌物 4 - 甲基咪唑 。醬油顔色越深，4 - 甲基咪唑含量越高，而這一物質來自醬油調色用的焦糖色素。不過，當時專家解釋，雖然 4 - 甲基咪唑被國際癌症研究機構列為 2B 類緻癌物，但在醬油中的含量極低，正常食用不會緻癌，因為大陸對醬油中 4 - 甲基咪唑的含量有嚴格限制，不得超過 200mg/kg 。
這次 “零添加” 醬油檢出重金屬緻癌物，又讓醬油的安全性成為焦點。盡管目前抽檢的醬油重金屬含量未超标，但長期食用含有重金屬的醬油，潛在風險不容忽視。尤其是像镉這種在人體中難以排出的物質，日積月累，很可能對肝髒、腎髒等器官造成損害，增加患癌風險。
如何挑選安全醬油？
面對市場上琳琅滿目的醬油，消費者該如何挑選，才能保證安全健康呢？這裡有幾個小竅門。首先，看配料表 。優質醬油的配料簡單，一般隻有水、大豆（或脫脂大豆）、小麥、食鹽。如果配料表中添加劑衆多，甚至有一些看不懂的化學名稱，那就要謹慎購買了。其次，關注釀造工藝 。醬油釀造工藝主要有高鹽稀态發酵和低鹽固态發酵。高鹽稀态發酵時間長，一般 3 到 6 個月，這樣釀造出的醬油風味和品質更好；低鹽固态發酵時間短，15 到 45 天，相對來說品質稍遜一籌。是以，盡量選擇标注 “高鹽稀态” 的醬油。
再者，注意醬油的品質等級 。根據國家标準，醬油按氨基酸态氮含量分為特級、一級、二級、三級，氨基酸态氮含量越高，醬油品質越好，鮮味也更濃郁。另外，不要隻圖便宜 。價格過低的醬油，很可能在原料選擇、生産工藝上偷工減料，存在安全隐患。最後，選擇正規管道購買 ，比如大型超市、正規電商平台，這些管道的産品品質相對有保障，能減少買到劣質醬油的風險。
此次 “零添加” 醬油檢出緻癌物事件，給消費者敲響了警鐘。在追求健康飲食的今天，不能盲目相信商家的宣傳，無論是 “零添加” 還是其他概念，都要保持理性，仔細甄别。畢竟，食品安全關乎每個人的身體健康，容不得半點馬虎。在挑選醬油時，多留個心眼，遵循上述挑選方法，才能讓家人吃得放心、安心
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