和大多數“老字号”一樣，位于四川省泸州市的合江縣先市釀造食品有限公司（以下簡稱“先市醬油”）身上的标簽并不少：國家級非物質文化遺産、全國重點文物保護機關、中華老字号……
一直以來，大多數老字号們的崛起之路并不順利。
相比大多數老字号而言，先市醬油也是幸運的。比如同為釀造企業的四川阆中王中王釀造有限公司，在被昔日“醬油第一股”加加食品納入麾下不久後，在先市醬油獲得老字号的時候，王中王釀造卻被移出了中華老字号名錄。
不過，目前對于先市醬油而言，目前最多隻能算是“活下來”了。畢竟對于大多數消費者而言，先市醬油依舊是陌生的……
嗯，老字号……
今年2月，由五部門聯合釋出的關于公布第三批中華老字号名單的通知中，先市醬油成功入選。
根據官網披露，先市醬油始創于清朝末年，位于赤水河流域腹地，擁有大陸連續使用時間較長、保護較完整的天然曬露發酵場和釀造作坊。而在先市醬油的上遊，還有另外兩大發酵企業——茅台和郎酒。
據泸州市人民政府網站顯示，先市醬油前身是先市“江漢源”醬園作坊，為清光緒十九年（1893年）袁海中所建的家居式醬園釀造作坊，其釀造技藝、配方、裝置、工具等一直傳承沿用至今，是國家級非物質文化遺産的實物載體，專家學者譽之為“中國醬油傳統釀造的活化石”。該作坊群是同時代興起的醬園作坊中極少數在原址從未搬遷，從未間斷，持續使用至今的釀造作坊，曆經一百二十多年，儲存完好。
在工業化激進的浪潮中，先市醬油主打一個“手工”。号稱是“大陸在原址上堅持用傳統手工技法釀造醬油、醋、豆瓣、腐乳等調味品的百年老字号品牌。”
不過，在先市醬油的官網上，隻有醬油一種品類的相關資訊。主要有珍品醬油、三年熟成醬油、四年熟成醬油和濃精油幾種産品，規格分為150ml、210ml、310ml和各種禮盒。
而從産品價格上來看，先市醬油的定價還是頗讓人意外的。
在先市旗艦店上，銷量最高的為三年熟成系列醬油，為該店鋪醬油熱銷第一名，累計4000+人付款。150ml的單價為33元、210ml的為47元、310ml的為64元……緊随其後的是先市珍品醬油，210ml、310ml和410ml的價格分别為26元、38元和48元。
而在旗艦店上還有先市陳醋在售，價格為45元/瓶（410ml），定價并不低。
值得一提的是，無論是官網還是旗艦店，并未見到豆瓣、腐乳等産品。
通過折算，先市醬油的醬油和食醋産品并不親民。其中，醬油每500ml的折算價格超過了100元，而食醋每500ml的折算價格也超過了50元，這顯然已經超脫了普通家庭調味需求的範疇。
不難了解，憑借厚重的“文化”支撐，先市醬油或許并不想走大衆化路線，而是選擇了依靠情懷和文化來支撐自己的高溢價。不過從效果上來看，“規模小、定價高”的先市醬油着實有些尴尬。
畢竟，先市醬油除了在一些政務活動或場所有所露臉之外，在合江縣周邊的市場和終端上，基本見不到它的産品。相比賣調味品，先市醬油釀造場地的文化旅遊反而顯得更加活躍。
“另類”突圍
如今，在入圍“中華老字号”之後，先市醬油無疑迎來了自己新一輪的發展契機。
在泸州市的相關活動中，先市醬油也是開始頻頻露臉。而先市醬油也開始尋求一些“出圈”的路徑。比如在今年上半年舉行的“酒博會”上，先市醬油就帶來了醬油與雞尾酒、面包、冰淇淋碰撞的産品。
顯然，這些“跨界聯名”産品并不能給先市醬油在市場層面帶來更多加持，至少在今後很長一段時間内都是如此，否則，做冰淇淋的欣和、恒順、海天早都跑到前面了。
不過，這并不影響先市醬油“乘勢而上”。
在9月末的某活動上，合江縣先市釀造食品有限公司董事長楊詩韻介紹：“先市醬油正全力推進600畝赤水河生态釀造基地建設，堅持傳統工藝，堅持生态釀造，建設20萬噸醬油原油為主，醋、料酒、複合調味品等成體系的調味品生産基地。預計從2026年起，項目将陸續建成投産。”[1]
據合江縣人民政府網站10月14披露的一則報道顯示，先市醬油赤水河生态釀造基地項目自今年5月15日啟動以來，工程進展迅速，即将實作主體結構封頂。據該項目負責人介紹：“包裝工廠中的房間已經在封頂，在包裝工廠中的房間後面還有壓榨工廠中的房間和制曲工廠中的房間。目前，基礎建設已經完成了，開始主體建設了，庫房争取在春節前封頂完成，春節過後就進行裝置安裝，争取在明年年底投入市場。”[2]
先市醬油赤水河生态釀造基地投資項目約20億元，占地約617畝，建立行政辦公樓、原料及糧庫、生産工廠中的房間、研發中心等設施。項目投産後，預計将實作年産醬油20萬噸以上，年産值約30億元，畝均産值300萬元，年利稅額達5-8億元，為社會提供就業崗位1000餘個。
從總産量上來看，先市醬油的20萬噸調味品生産基地是個什麼水準呢？
根據最新可查資料顯示，中炬高新2022年度調味品的總産量是69.85萬噸，總銷量69.56萬噸。而在2022年，負責中炬高新調味品業務的美味鮮實作營業收入 49.55 億元，實作淨利潤 5.81 億元。
據此估算，如果先市醬油達到滿産狀态，且毛利率和美味鮮相當的話，屆時其營收水準将接近15億元左右。
不過，理想很豐滿，現實很骨感。當下的先市醬油，除了品牌和産能之外，确實尚未展現出更多的市場優勢，尤其在管道層面，基本上算是“空白”。面對競争日趨激烈的調味品市場，主打特産和文化産品的思路，并不能幫助企業做大做強。
當然，越是“空白”越是“機會”，關鍵就看後續先市醬油還會有哪些新舉措落地，讓我們一起拭目以待。
參考資料：
[1]四川新聞網《「川味裡的中國」先市醬油董事長楊詩韻：全力推進赤水河生态釀造基地建設》（陳荞李舉濤楊譯焮）
[2]合江縣人民政府網站《合江縣：先市醬油赤水河生态釀造基地即将封頂》（縣融媒體中心）