酱油，一种由蛋白质和淀粉成分发酵的调味品。常用的原料有大豆、豆粕、小麦、麸皮等。
酱油中含有的氨基酸不仅是人体需要的营养物质，也为酱油提供新鲜风味。在发酵过程中，由于微生物、酸、醇、酚等小分子物质的作用，要增添风味。同时，会产生黑色素、棕褐色等，增添深褐色。
因此，将酱油加入到菜肴中，可以起到"色香"的作用。
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什么是普通酱油？
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普通酱油，生抽之间，老抽之间两者，颜色较重，味道较重，味道苦咸。它需要很长时间才能加热成浓郁的酱汁，所以在你出锅之前尽量不要添加它。
制作酱油的过程在北方和南方之间略有不同。北方地区温度较低更适合"固体发酵"制作酱油，而华南地区较高的温度和湿度更适合"稀释发酵"。
后者先抽出的酱油称为"头抽油"，原料回二发酵再抽出称为"二抽油"，第三次发酵提取称为"三抽油"。
生泵适用于新鲜和冷混合
生抽油，是按头抽油、二抽油、三抽油的比例混合酱油。
相对而言，头泵酱油含有最新鲜的风味物质，所以一般头泵比重是生酱油较高，其质量会更好。
对于生酱油，颜色较浅，味道鲜美，有强烈的香味。所以生酱油一般用于冷混合蔬菜或炒菜时新鲜。
"非常新鲜的味道"也是酱油之一，归因于生酱油。只有在制作过程中才添加了一些鲜香添加剂，这样味道会更加突出，味道会更加醇厚。
烹饪时，可以使用"非常新鲜的味道"代替味精或鸡精，以增强菜肴的风味和质地。
旧泵适合着色
旧酱油是经过这些"抽油"的进一步加工和浓缩后得到的酱油。旧的泵颜色会更深，味道会更新鲜，粘度会更大，味道会更咸。
旧酱油的主要用途是为菜肴上色。例如，在制作红烧盘子，卤素盘子和煮盘子时，您经常会使用旧泵来加深菜肴的颜色。
将添加一些旧的酱油，以添加一些"焦糖"颜色，以进一步增强颜色。
蒸鱼油也是酱油
蒸鲭鱼油也是一种酱油。"Yu"是指"大豆"，蒸鱼油是由大豆酱油制成的。
为了提升口感，在生产过程中还会添加一些食品甜味剂，口感咸甜，使鱼更加美味新鲜。
无论什么酱油
少吃少吃很重要
大家都知道盐不能吃太多，所以多放酱油而不是OK？
事实上，酱油还含有大量的"隐形盐"。吃得太多也会增加患高血压、缺钙和胃癌的风险。
使用时，尝试采取"点，鼻涕虫"的方式添加少量。