青年团：千年盟约与春天

来源：北京日报

张辉

虽然成为网红食品只是近几年的事情，但青年团的历史可以追溯到一千多年前。它起源于冷食节，兴起于清明节，经历了从冷食到祭祀到时令产品。

吃青春团，缅怀祖先，郊游，像绿化一样，是清明节的传统习俗。团团一千多年的历史，意味着这些传统习俗代代相传，舌尖的记忆代代相传，代代相传，传达着新春的美好期待。

1.冷食节的绿色和白色蛤蜊

哪个美食界的"诗人"，先脱下一抹春绿走进饭团，打造绿色群体？历史一直不合情理，关于青年团食物的起源有很多理论。

有人认为，青团的前身是唐宋"粉族"或"水族"："粉族"来自唐朝端午节，宫廷流行的节日小吃，《广济时代》有一个负荷："唐宫里每一根龙舟粉，角金盘，精致可爱。射箭用小角弓框，射中火药球吃。"而"水族"根据宋代吴子茂《梦书》的记载，做法是"粉包糖，香汤浴"——其实就是汤圆。然而，不管是粉体还是水团，修行和进食时间都远非青年群体，因此主流观点更倾向于"绿白群体"的起源。据明朝琅轩《七修》释义："古人冷食采阳玉叶染成米蓝来祭祀，紫阳也一样，现在变成了绿白组，就是这颗耳朵。"

关于七次修订草案中青年团的起源有两个问题。首先，这种小吃的青年群体，诞生于我国饮食文化的代表之一的"冷食节"，另一个是青年组的前身，即它的青色起源，也来自曾经的冷食节——青米。

传说冷食节诞生于2800多年前的春秋时期，在军事混乱的时代，金国公的儿子离开了家乡，流离失所了19年，梅子部长从头到尾推着，直到辅助重耳成为一代著名的君金文。"成功"之后，名利的迷恋推动了"退却"的坚持，跟老母亲隐居在绵山，不吃君禄。金文功三次要求他出山不得，想到一个烧火的山体主意，要把介子推出去。谁知道介子的推动是否宁愿被烧毁也不愿拒绝离开这座山？朝臣的损失金文功后悔，下令在介子上推着母亲献祭的日子，也就是每年冬至后的第105天，国家禁止以火为纪念，这就是冷食节的起源。

冷食节又称防烟节、冷节15节、禁火节，其起源除了"介子推纪念说"，还有"变火说"。变火的习俗应该要追溯到远古时代，每年早春都是火灾发生率高的，所以人们会把前一年的火扑灭，即"不着火";"禁火"和"换火"之间有三到七天的间隔，在此期间没有火灾可用，人们必须提前准备食物，通常要住在冷食中，所以就有了"冷食节"。《周立》有《中春跟火进国》的规定;唐宋冷食节，宫内有放火、生火的习俗，民间读者也是火节后流行的冷食节，给邻居们寻求新的火光点火的习俗，王伟《冷食》诗中就有："昨天隔壁乞求新火，窗和看灯。"

不能生火煮冷的食物节能吃什么？在唐代以前，冷食食品没有绿色群体这种说法，最常见的冷食是粥和米饭。白居仪的诗《剩下冷粥，火来泡新茶》，以及《荆楚的岁月》记载"去年寒节15天，也就是有一阵强风大雨，叫冷食"。禁火三天，做大麦粥，"说的"冷粥"煮得更浓，然后冷了好几天。有钱人吃"奶酪"，即米饭奶酪、小麦奶酪和杏仁粥等可以提前准备的食物。而南宋的《广济时代》记录了冷食节的另一种美食——《青米饭》："杨怡业、细冬青、水生玉茂"。居民在寒冷中采摘叶子染成米饭，颜色绿光，是阳光的首都。它叫杨大米，道教是绿米，石头饿米。"

这种染有草叶的米饭在唐代是众所周知的，有一首诗：老闻金仙女的味，看绿玉斧饭。除了道教，佛教也非常推崇绿米饭，唐代每逢沐浴佛节都要吃绿米饭。比较绿米和绿米的生产方法，考虑到当时绿米的普及，以及绿米作为冷食的功能，可以推测，绿米的出现是受到绿米的启发。明代高玄在《尊生八音符》中也认为，青春群体是在青米的基础上诞生的："用阳叶、细叶、冬青叶、冷食、采叶染米、绿光、食之日粮，道家是绿色瘦肉食。如今常见的夹麦草醪汁，和米饭为绿色粉末，卵叶染色年糕，就是这种遗产。"

艾草

2. 清明节青明果

清明是二十四节中的第五节，形成于汉代，原意为"此时万物生长，清净清净"。清明节的日期是冷食节后的第三天。时间的紧密联系注定了这两个节日是不可分割的。根据《后汉书周传》记载，汉朝的冷食节时间将持续一个月，到晋朝改为三天。无论是三天还是一个月，时间都被清明所覆盖，所以清明季节要踩绿色和祭祀祖先的习俗就自然形成，冷食节要享受自己的青春团，在清明节上拿祭也是合乎逻辑的。到了唐代，冷食节和清明节简单结合，成为法定的"小长假"——公元736年，唐玄宗宣布"冷食，清明四天休假";

起初，冷食节是一场火迎接新火、民族祭祀的大日子，而清明只是一个普通的祭祀节，只是因为冷食节，更具有祭祀的功能。据《梦书》记载，宋朝清明节时，"官员们都走出了郊区的基地，想着时间的尊重。"对元代来说，冷食节的核心要素、禁火和防火习俗都是政府所禁止的，冷食节也失去了存在的意义，清明节的重要性凸显出来。

对明清两代来说，清明节已经正式成为一个独立的节日，让民间"只知道清明，不知道冷食"。不过，虽然冷食节禁火和放火的习俗基本消失，但其中一种冷食节的美食习俗——"绿白集团"已经完全被蜕变为"清明果"。凭借"能提前准备，保好几天冷食"的优势，团成为清明节的必要牺牲品。清代《清家记录》有："城里卖清盟熟食，为祖宗的产品，能有冷食"，清代识字徐大璇的《武门竹枝话》中也说："传说150名不吸烟厨师，红青年团先祭。

从史料记载看，从明代中后期开始，团盟在江南地区就很受欢迎，据明万里《杭州宫》记载："清明，屋檐上种满了柳枝，头上也穿了......走出郭清扫墓，墓树上挂着纸币，它的稻米绿群。清代美食评论家袁明在《菜园美食清单》中这样描述青年组："绿蛋糕、绿组、麦草汁、粉粉、玉石色。"由于"清明"和"聪明"的和谐，明清两代抱着小孩子走在街上，小区互相赠送'清明团'也成为江南新的民俗。也因为清明节流行时绿团野餐，和北方人在春吃春饼时"咬春"相似，江南人把春团第一口称为"品泉"。至于为什么团团能成为江南常见的春季时令口味，归根结底是江南地区独特的原料条件。

江南是鱼稻之乡，水稻品种丰富，产量高，水稻养殖发达。汤圆、年糕、米饭、绿组的主要材料是米饭。青春粘性子弹的味道很大程度上取决于所用米饭的质量。另一方面，一到清明的季节，各种时令野菜都破土动工，香气十足。活跃在浙南的鼠草，以及生长在江苏南部和南部地区的禾本科植物，是绿洲群落的来源。人们收获绿松石植物，经过洗涤、浇水、沥青、煮沸、碱粉、过冷水等工序，再将绿松石浆和贝壳碾磨米粉反复揉捏，最后包裹在甜馅料中，上层抽屉蒸蒸——新年的绿色球出来。

团团从江南出来后，占据了南方大部分的岁月，成为江浙、福建、江西、安徽等地对春天的共同期待。不同地区的青年团有不同的变体和名称：在上海和苏州，人们仍然称之为"绿色联盟"，南京人称之为"春盟"或"清明联盟"，在宁波，当地人称之为"绿色麻将"，在温州，它被亲切地称为"青明蛋糕"，也有地区被称为"玉"，如成都的"叶儿"， 还有安徽的"青蒿素"，除了江西的"Amygo"人口，绍兴的"青明"......

3. 互联网时代的互联网红食

春天来了，朋友圈里最热的食物是什么？青年团一出现，就可以占据"舞台"的中心。特别是在江苏、浙江和上海地区，糕点店总能排成一排长队，有些知名店甚至"一群难找"。人们耐心等待，只为两个小袋子现在准备卖青春团回家，做一壶新的春茶，然后郑重邀请这些绿色绿松石品尝。最有可能的是，他们也会拍摄青年组的照片，并上传到朋友圈，宣布："品尝春天的味道。"

青团成为网红食品，依靠耀眼的价值和话题性的两大要素。前者来自绿色组串珠玉跑身和浓郁的弹性蓝色外套。青色和青草的香气青年团，为那些生活在城市里的人，如草长飞，承载着春天的独特生命。即使在互联网图像的大规模传播中，青年群体的照片也具有高度的辨识度和美感，俗称"易于拍摄"。

另一大元素——时事性，也是团团的天生实力。节约是中国时代的审美，饮食也遵循了"时不时不吃"的审美传统。然而，在新兴的栽培技术和冷链物流中，许多果蔬可以全年购买，虽然方便，但因此一年少一次，一个阶段的兴奋。只有青年组，是一种罕见的季节性限量食品。只有清明青年团前后才能得到滋润的艾滋病草，具有最清新的口感，而江南春光短，可以享受青春团的时间只有短短的十天。现在做青年团不能久久摆放，尽快买到跟家人分享吃，只有味道好。季节限制让人期待这个"与春天的约会"。

有价值，有话题，也有内涵。绿色组馅料的新风味被添加到带有"火"的青年组。绿色组开始时的馅料大多是红豆沙或白糖黑芝麻馅，具有甜美柔软的味道，以匹配草的新鲜度。然而，当2016年，上海一家老酒店的厨师突然大放异彩，将蛋黄肉松散的馅料塞进了米绿组，人们才发现，青春组的原味依然是无限可能。猪松的鲜香和蛋黄的油脂与青组的春意——蛋黄松绿组一起涟漪，无意中将绿色组送入了新年：当地特色的蓝头绿组、春笋绿组、韭菜鲜肉绿;草莓绿，芒果绿，榴莲绿;咸味蔬菜配牛肉蔬菜，腌制新鲜蔬菜，蟹粉绿色蔬菜，甚至牛蛙绿色蔬菜，辛辣火锅蔬菜......无论馅料是什么，遇到绿草的空气和米粉的柔软度，都会被浸泡在其中，找到喜欢它的食客。

过去，团青是江南春天的时令美食，在团团之前还没有成为净红食品，北方人想吃的团青，只能依靠热情的南方朋友在春天来访，给一些新鲜的青年团。除了指望南方的朋友，有些人选择自己动手，吃饱吃饱。用不含艾草的菠菜叶汁代替染色。北方草生长小，很多人不喜欢艾草的味道，所以有各种各样的蔬菜做成绿色的群体，无论是从营养还是味道上，都不比艾草差。

然而，当青年团成为网红食品时，网上购物让青年团吃得更加方便。无论是苏州、上海，还是南京的团店，只要开通网店，各种口味的团团都可以在网上购买，最快第二天就能到达。也有追求新鲜口味的青团爱好者，会选择去店里排队买现有的青团。从南到北，北方城市的连锁便利店、老式糕点店，甚至北京烤鸭店都将在清明推出自制绿色集团。

获得青年团的馅料和青年团的方式是变幻无常的，但不变的是中国人民与青年团之间的春约。几千年后，青年团不仅没有风貌，反而越来越"红"。

在我国南方，清明节有购买青年团、吃青年团的习俗。

异国情调的习俗

日本草蛋糕

日本草饼来自绿色联盟

而水果是日本甜点的总称，属于日本茶道文化的蛋糕技艺，从牺牲、高贵的饮食逐渐走进日本人的生活。而水果之美，带有强烈的季节性印记，但要说和水果的起源，它来自中国。日本派唐带回了唐代饮茶习惯和饮食文化，所以水果也被称为"唐果"，许多中国糕点也可以找到原型，例如，日本的春天和水果——草饼，来自中国青春。

与中文中用小麦粉揉捏的"蛋糕"不同，日语中的"馅饼"一词通常是指蒸熟的米饭。所谓草糕是用饭团做成的，包裹着红豆馅，草饼绿起由草叶、鼠草等春药材制成，带有淡淡的草香——修炼过程和"绿组"一样，看起来也非常相似。

与团团的祭祀功能类似，日本的绿色蛋糕也被用作祭品。日本的"皇家神社仪式帐户"有"三月，三月，新草饼服务"的记录。3月3日是日本的女儿节，吃绿色的群体象征着春天的叮咬，草饼从此成为春天和水果的代表。

时令葡萄酒

青年联赛除外

清明还能吃什么

在唐代的冷食节期间，民间普及了一种用麦芽糖制成的杏仁粥，称为奶酪;如果回到宋代，你很可能会买到方便保存的麦饼、牛奶饼等，在清明节的市场上随身携带小吃。坐在自己门槛前的孩子手里拿着燕子形状的意大利面，蒸熟并油炸。这种燕子形的意大利面有一个独特的名字叫闫飞燕，据说是民间纪念介子推的祭品。"东京梦幻华路清明节"记录：清明节，北京的普通师傅在冬至155天后为大冷食，前一天"煮熟"，用飞燕子做成的面条，柳条串，插在门上，称为"子推燕子"。

也用来纪念介子推食物是子推。子推的形状就像古代武将的头盔。鼠尾草袋包括鸡蛋或红色枣，周围是贴面花的顶部。脸花的形状多种多样，有燕子、昆虫、蛇、兔子或文学珍品。人们用梨树枝或薄麻布将面条串起来，挂在洞穴的顶部晾干，以便长期保存。这些冷食饮食也像青年组一样，然后逐渐成为清明节的食物。

闽南清明节以吃春饼而盛行，又称"跑馅饼菜"。在泉州和厦门地区，都以面粉为原料揉搓和烘烤成薄皮、卷胡萝卜丝、肉丝、煎饼、枣枣等主食的"春饼"。东部地区的清明节有吃芥末的习俗，特别是用芥末和米饭煮熟的"芥菜饭"。