0添加醬油曾經在市場上非常火爆，但如今卻遭遇了一定程度的冷卻。根據市場分析和消費者回報，主要有以下幾個原因：
1. 市場魚龍混雜，消費者對0添加概念産生懷疑：一些廠家将0添加作為宣傳噱頭，但實際上可能并非完全沒有添加劑，這導緻了消費者對這類産品的不信任。
2. 國家政策的規範：國家市場監管總局拟禁止食品标注“零添加”，這使得消費者意識到所謂的0添加可能并不真實。
3. 消費者習慣改變，更看重配料表：現代消費者更加理性，他們更傾向于檢視産品配料表來判斷是否真正無添加，而不是僅僅依賴于包裝上的宣傳。
4. 價格因素：0添加醬油的價格通常比普通醬油高出許多，這使得許多消費者在考慮成本效益後選擇了更經濟實惠的傳統醬油。
5. 口感和使用體驗：一些消費者反映0添加醬油在口感和色澤上可能不如傳統醬油，這影響了他們的使用體驗和滿意度。
6. 市場競争激烈：随着越來越多的品牌推出自己的0添加産品，市場競争加劇，同質化現象嚴重，消費者面臨選擇困難，可能是以回歸到更熟悉的傳統品牌。
7. 科學認知的提高：随着科學知識的普及，消費者對食品添加劑有了更理性的認識，意識到合理使用的食品添加劑是安全的，是以不再盲目追求0添加。
8. 銷售管道和促銷政策：0添加醬油的銷售在某些管道如直播間可能表現較好，但線上下管道可能并沒有預期的熱銷，部分原因是由于促銷活動的限制和成本考慮。
這些因素共同作用，導緻了0添加醬油市場熱度的下降。然而，随着消費者對健康飲食的持續關注，0添加醬油在特定消費群體中仍有其市場。