醬油是一種古老的調味品，是在三千多年前的周朝創造的。最早的醬油是由肉、魚經過腌制、發酵等工藝制成的，現在魚露的加工生産有些相似，鮮、鹹、香于一體，曾經是中國古代的皇家調味品，然後以大豆為原料制成真正的"醬油"，口感和口感都不差， 而且價格便宜，更适合人吃，是以傳播到今天。
現在醬油的種類，各種品牌，價格也不同，買醬油面對貨架上不同品牌，不同類型的醬油，往往讓人無從下手。分享一個小費，買醬油，不要看價格，隻要看醬油瓶上一排重要名額值，就很容易買到好的醬油。
首先，選擇醬油要有一個前提，醬油就是要釀造醬油。
根據不同的加工工藝，醬油可分為釀造法和制備法兩種。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""4">釀造方法</h1>
原料采用大豆、黑豆、小麥或麸皮等谷物，經過發酵和一系列生産工藝釀造而成，稱為醬油釀造。
現将醬油釀造分為：高鹽稀釋發酵和低鹽固态發酵
高鹽稀釋發酵醬油是指利用大豆或小麥、麸皮等谷物，通過蒸煮，将曲安奈德，與一定比例的鹽水混合成稀薄，然後經過長時間發酵，最後釀造成醬油。由于所需的發酵時間長，這種醬油價格昂貴且品質高。
低鹽固态發酵醬油是指利用脫脂大豆和麸皮，通過蒸煮、曲安奈德，與一定比例的鹽水混合成固體醬油，經過短時間人工高溫發酵後釀造出醬油。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""4">"醬油的制備方法"</h1>
還有一種醬油配制方法醬油，這種醬油以釀造醬油為原料，再加入一定比例的酸性水解植物蛋白調味液和一些食品添加劑，以改善口感和品質，有些醬油原料會看到各種添加劑，看起來價值高， 吃的也挺新鮮的，但不是自然釀造出來的，市面上很多便宜的醬油，醬油的就是配制的醬油。
氨基酸的氮含量越高，<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""4"></h1>
其實，在購買醬油時，隻要找到醬油瓶上"氨基酸氮"的含量，基本上就可以判斷醬油的品質，醬油中含有的氨基酸氮越多，味道越新鮮，醬油品質也越好，氨基酸氮含量越少，醬油品質正好相反。
優質醬油：含有0.8克/ 100毫升氨基酸氮
I級醬油：含有0.7克/ 100毫升氨基酸氮
次級醬油：含有0.55克/ 100毫升氨基酸氮
3級醬油：含有0.4克/ 100毫升氨基酸氮
現在很多醬油氨基酸氮素可以達到1.2克/100毫升，同樣的訓示條件，再看另一個值：鈉含量
鈉含量越低<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""4"> 越好</h1>
低鈉就是低鹽，現代飲食注重少油少鹽，更有利于健康，建議大人每天鹽的攝入量不應超過6-8，而醬油通常含鹽量較大，因為烹饪量不一樣，攝入量不應得到控制。當我們選擇醬油時，盡量選擇低含量。
需要注意的是，有些廠家比較"小偷精華"，大多數醬油廠家都用一個（15毫升）來表達營養成分表，這也是一緻同意的，成為普遍現象。但也有10毫升的來表達，讓鈉含量少一些，其實也沒有少，買的時候就要注意了。
還要注意産品标簽不是國家标準，一般釀造醬油産品标準号GB/T18186，不是GB開始仔細購買。
也可以通過搖動醬油來确定泡泡，一般優質醬油營養比較豐富，輕輕搖一搖後面的瓶子，會産生大量的氣泡，而且長時間不消散，而劣質醬油則恰恰相反。
< h1級"pgc-h-arrow-right"data-track"""4" >-老靜說</h1>
總之，一瓶醬油含有高氨基酸氮、高鹽稀釋發酵法釀造、低鈉含量、搖泡，基本上可以判斷醬油品質是否好，無論多便宜都可以買到。另外，市場上有很多不同口味的醬油，比如海鮮醬油、蘑菇醬油，其實隻是在醬油的基礎上加了一些香味香料，但價格漲了很多，和普通醬油在新鮮口感和營養方面并沒有太大的差別， 在購買時可以根據需要購買。
我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。