酱油是一种古老的调味品，是在三千多年前的周朝创造的。最早的酱油是由肉、鱼经过腌制、发酵等工艺制成的，现在鱼露的加工生产有些相似，鲜、咸、香于一体，曾经是中国古代的皇家调味品，然后以大豆为原料制成真正的"酱油"，口感和口感都不差， 而且价格便宜，更适合人吃，所以传播到今天。
现在酱油的种类，各种品牌，价格也不同，买酱油面对货架上不同品牌，不同类型的酱油，往往让人无从下手。分享一个小费，买酱油，不要看价格，只要看酱油瓶上一排重要指标值，就很容易买到好的酱油。
首先，选择酱油要有一个前提，酱油就是要酿造酱油。
根据不同的加工工艺，酱油可分为酿造法和制备法两种。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""4">酿造方法</h1>
原料采用大豆、黑豆、小麦或麸皮等谷物，经过发酵和一系列生产工艺酿造而成，称为酱油酿造。
现将酱油酿造分为：高盐稀释发酵和低盐固态发酵
高盐稀释发酵酱油是指利用大豆或小麦、麸皮等谷物，通过蒸煮，将曲安奈德，与一定比例的盐水混合成稀薄，然后经过长时间发酵，最后酿造成酱油。由于所需的发酵时间长，这种酱油价格昂贵且质量高。
低盐固态发酵酱油是指利用脱脂大豆和麸皮，通过蒸煮、曲安奈德，与一定比例的盐水混合成固体酱油，经过短时间人工高温发酵后酿造出酱油。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""4">"酱油的制备方法"</h1>
还有一种酱油配制方法酱油，这种酱油以酿造酱油为原料，再加入一定比例的酸性水解植物蛋白调味液和一些食品添加剂，以改善口感和品质，有些酱油原料会看到各种添加剂，看起来价值高， 吃的也挺新鲜的，但不是自然酿造出来的，市面上很多便宜的生抽，老抽的就是配制的酱油。
氨基酸的氮含量越高，<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""4"></h1>
其实，在购买酱油时，只要找到酱油瓶上"氨基酸氮"的含量，基本上就可以判断酱油的质量，酱油中含有的氨基酸氮越多，味道越新鲜，酱油质量也越好，氨基酸氮含量越少，酱油质量正好相反。
优质酱油：含有0.8克/ 100毫升氨基酸氮
I级酱油：含有0.7克/ 100毫升氨基酸氮
次级酱油：含有0.55克/ 100毫升氨基酸氮
3级酱油：含有0.4克/ 100毫升氨基酸氮
现在很多酱油氨基酸氮素可以达到1.2克/100毫升，同样的指示条件，再看另一个值：钠含量
钠含量越低<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""4"> 越好</h1>
低钠就是低盐，现代饮食注重少油少盐，更有利于健康，建议大人每天盐的摄入量不应超过6-8，而酱油通常含盐量较大，因为烹饪量不一样，摄入量不应得到控制。当我们选择酱油时，尽量选择低含量。
需要注意的是，有些厂家比较"小偷精华"，大多数酱油厂家都用一个（15毫升）来表达营养成分表，这也是一致同意的，成为普遍现象。但也有10毫升的来表达，让钠含量少一些，其实也没有少，买的时候就要注意了。
还要注意产品标签不是国家标准，一般酿造酱油产品标准号GB/T18186，不是GB开始仔细购买。
也可以通过摇动酱油来确定泡泡，一般优质酱油营养比较丰富，轻轻摇一摇后面的瓶子，会产生大量的气泡，而且长时间不消散，而劣质酱油则恰恰相反。
< h1级"pgc-h-arrow-right"data-track"""4" >-老静说</h1>
总之，一瓶酱油含有高氨基酸氮、高盐稀释发酵法酿造、低钠含量、摇泡，基本上可以判断酱油质量是否好，无论多便宜都可以买到。另外，市场上有很多不同口味的酱油，比如海鲜酱油、蘑菇酱油，其实只是在酱油的基础上加了一些香味香料，但价格涨了很多，和普通酱油在新鲜口感和营养方面并没有太大的区别， 在购买时可以根据需要购买。
我是城市良好的觅食记录，与世界同在了很多年，依然辉煌，开朗！喜欢专注于吃喝玩都市的小事，每天更新食谱和美食轶事，关注我，享受美食而不迷路。