钱江晚报时光记者 黄伟清
近日，有读者在后台问，杭州哪里白切羊肉更好吃？
说到这里，这家专门卖羊肉的卤素店，还没有为食品记者找到一个特别好的亮点。如果你有这么小的店，欢迎给我们消息，食物帮大家吃饭，一起去觅食。
然而，说到羊肉，《钱江晚报》的小时报记者立即想到，在临平区星火南路121号，每次气温骤降时，生意都会特别好。
大家看着老板周荣金师傅在店里忙得火热，但他说："这忙没什么，一天卖七八壶，大概500斤还不到一点，过年才叫忙，每天卖20多壶，要5个大学生帮忙过来。"
林平的红烤羊肉在美食圈中广为流传，就连美食大咖喱沈红飞也一直在微博上对临平红烤羊发出"最难休息"的叹息。一些小餐馆的红烤羊肉在外面成名，唐家、周氏、云河、武汉万石达、一步一步、中兴......食食人驱车几十公里，甚至从萧山、绍兴、上海匆匆经过，吃点东西。
老周告诉《钱江晚报》，他的店面今年9月27日开业，是因为杭州的天气一直很热。按照杭州人的习惯，热就是不吃羊肉，老杭州都算热，要等冷吃。
老舟说，他早就查过资料调研，还问了几位老中药，都说羊肉是温热的，一年四季都可以吃。国外客户没有这个习惯，一到九月份在微信上催促他赶紧开火，催促人多，老周只能等酷开。
老周在烧羊肉之前会先派朋友圈告诉"羊肉着火"，然后烧一锅羊肉出售。随着新闻的流逝和客人的相互告诉，羊肉的销量将慢慢上升。到第三天，它将是两个锅，然后销售将继续增长。
这几天突然降温，每天已经可以卖到七八个锅。老周告诉钱江晚报小时报记者，烧掉三分之一的羊羔要卖到田里，他现在是快递的"大客户"，每天晚上都会有顺风的小弟弟开"专车"准时上门取货。
一盒装的老羊肉是方形的，里面是一个密封的食品盒和防水包装。老周说，快递哥哥喜欢收拾自己的件，除了自己不时请小兄弟品尝店里的羊肉，他家快递的包装规定，不会有漏货，关键件的数量也多。每天，小个子在门口笑，然后兴高采烈地装车，然后开走。
老周烧掉的羊肉色诱人，不腥味，香味浓郁，口感柔和，是家族祖传的工艺品。他的父亲，77岁的周根华，一直是一辈子的厨师，主人的红烤羊肉工艺也是从他的祖先上传来的。周家十几个人都好手烤羊肉，到老周已经是第6代了。
红烤羊肉是临平传统的硬菜，老下林平人要求厨师经营酒桌，红烤羊肉一定是厨师的手菜，如果厨师不好红烤羊肉，这样的厨师肯定没人喜欢，可以看到红烤羊肉在人们心中的位置。
老州烤羊肉有3个特点。一、不使用味精，只用自制的基本调味料，调味料全部依靠祖传工艺，味精从未买过;三是用木头烧，让烤羊肉的味道正宗，最好是硬桑木，这也是周氏红烤羊肉的秘诀。
老周这三个木炉看起来土气腾腾，不过却是少有的老东西，木炉不像燃气灶和电磁炉，控制火都是靠经验和感觉。现在城里已经找不到烧柴的厨房了，但老周还是坚持烧柴，很多老头都冲到这一点，然后路到临平去买。
凭借这种烧羊肉的工艺，老周在临平变成了一个红人，经常在各种评价和美食展览中代表他的运河街道。每逢吃羊肉的季节，各类媒体也会赶到林平采访他。
很多顾客选择周氏羊肉已经很多年了，除了开店17年，还因为一个"特别"的字眼。其他店铺以红烤羊肉为餐厅招牌菜，而老周店只卖红烤羊肉，其他菜品则不然。
周氏羊肉大概是整个临平地区最长的店，只做了半年的生意，剩下的半年都关门了。它通常在9月中下旬开放，并关闭到明年3月底。
绝大多数老板都表示，关店肯定不让店里空了，一般是冷卖羊肉，热卖小龙虾。老周关门，从来没想过要把店铺租出去，或者做点别的生意，他真的是一个十足的假期，店门锁上了，任性地空了半年，看到很多老板都好羡慕。
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