錢江晚報時光記者 黃偉清
近日，有讀者在背景問，杭州哪裡白切羊肉更好吃？
說到這裡，這家專門賣羊肉的鹵素店，還沒有為食品記者找到一個特别好的亮點。如果你有這麼小的店，歡迎給我們消息，食物幫大家吃飯，一起去覓食。
然而，說到羊肉，《錢江晚報》的小時報記者立即想到，在臨平區星火南路121号，每次氣溫驟降時，生意都會特别好。
大家看着老闆周榮金師傅在店裡忙得火熱，但他說："這忙沒什麼，一天賣七八壺，大概500斤還不到一點，過年才叫忙，每天賣20多壺，要5個大學生幫忙過來。"
林平的紅烤羊肉在美食圈中廣為流傳，就連美食大咖喱沈紅飛也一直在微網誌上對臨平紅烤羊發出"最難休息"的歎息。一些小餐館的紅烤羊肉在外面成名，唐家、周氏、雲河、武漢萬石達、一步一步、中興......食食人驅車幾十公裡，甚至從蕭山、紹興、上海匆匆經過，吃點東西。
老周告訴《錢江晚報》，他的店面今年9月27日開業，是因為杭州的天氣一直很熱。按照杭州人的習慣，熱就是不吃羊肉，老杭州都算熱，要等冷吃。
老舟說，他早就查過資料調研，還問了幾位老中藥，都說羊肉是溫熱的，一年四季都可以吃。國外客戶沒有這個習慣，一到九月份在微信上催促他趕緊開火，催促人多，老周隻能等酷開。
老周在燒羊肉之前會先派朋友圈告訴"羊肉着火"，然後燒一鍋羊肉出售。随着新聞的流逝和客人的互相告訴，羊肉的銷量将慢慢上升。到第三天，它将是兩個鍋，然後銷售将繼續增長。
這幾天突然降溫，每天已經可以賣到七八個鍋。老周告訴錢江晚報小時報記者，燒掉三分之一的羊羔要賣到田裡，他現在是快遞的"大客戶"，每天晚上都會有順風的小弟弟開"專車"準時上門取貨。
一盒裝的老羊肉是方形的，裡面是一個密封的食品盒和防水包裝。老周說，快遞哥哥喜歡收拾自己的件，除了自己不時請小兄弟品嘗店裡的羊肉，他家快遞的包裝規定，不會有漏貨，關鍵件的數量也多。每天，小個子在門口笑，然後興高采烈地裝車，然後開走。
老周燒掉的羊肉色誘人，不腥味，香味濃郁，口感柔和，是家族祖傳的工藝品。他的父親，77歲的周根華，一直是一輩子的廚師，主人的紅烤羊肉工藝也是從他的祖先上傳來的。周家十幾個人都好手烤羊肉，到老周已經是第6代了。
紅烤羊肉是臨平傳統的硬菜，老下林平人要求廚師經營酒桌，紅烤羊肉一定是廚師的手菜，如果廚師不好紅烤羊肉，這樣的廚師肯定沒人喜歡，可以看到紅烤羊肉在人們心中的位置。
老州烤羊肉有3個特點。一、不使用味精，隻用自制的基本調味料，調味料全部依靠祖傳工藝，味精從未買過;三是用木頭燒，讓烤羊肉的味道正宗，最好是硬桑木，這也是周氏紅烤羊肉的秘訣。
老周這三個木爐看起來土氣騰騰，不過卻是少有的老東西，木爐不像瓦斯竈和電磁爐，控制火都是靠經驗和感覺。現在城裡已經找不到燒柴的廚房了，但老周還是堅持燒柴，很多老頭都沖到這一點，然後路到臨平去買。
憑借這種燒羊肉的工藝，老周在臨平變成了一個紅人，經常在各種評價和美食展覽中代表他的運河街道。每逢吃羊肉的季節，各類媒體也會趕到林平采訪他。
很多顧客選擇周氏羊肉已經很多年了，除了開店17年，還因為一個"特别"的字眼。其他店鋪以紅烤羊肉為餐廳招牌菜，而老周店隻賣紅烤羊肉，其他菜品則不然。
周氏羊肉大概是整個臨平地區最長的店，隻做了半年的生意，剩下的半年都關門了。它通常在9月中下旬開放，并關閉到明年3月底。
絕大多數老闆都表示，關店肯定不讓店裡空了，一般是冷賣羊肉，熱賣小龍蝦。老周關門，從來沒想過要把店鋪租出去，或者做點别的生意，他真的是一個十足的假期，店門鎖上了，任性地空了半年，看到很多老闆都好羨慕。
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