秋色應濃烈，清涼漸濃，晚秋，"糊秋"是肉的偏愛，自然是濃烈的羊肉，羊肉相比其他家常肉，除了溫熱的特性外，羊肉還含有豐富的蛋白質、礦物質元素、脂肪等，在溫度較低、寒冷感強時，可以喝一大碗羊肉湯， 然後吃一些羊塊，滋補暖暖體效果很好。
是以現在羊肉攤位也迎來了熱銷潮，但很多人在購買羊肉時，隻喜歡買羊肉、羊排、羊腿肉等肉含量較多的羊肉部分，主要原因是羊肉價格昂貴，買肉多，吃羊肉多才值這個價格。
但說到更配得上老人，孩子補充較高的營養，卻不卑微，甚至容易忽視羊蠍子會更合适。
羊蠍是羊的整個椎骨，因為羊蠍切開的骨頭橫截面像"Y形"，扁平得像一個牙齒舞爪蠍，再加上一個長長的椎骨，是以叫"羊蠍"。
但别看羊蠍子這部分骨，肉量小，但整個羊的營養成分最飽滿，羊脊骨髓、高鈣高蛋白，以及羊肉軟滑等豆腐，再加上炖得長，讓羊蠍的營養更容易讓人吸收消化， 是以這部分羊蠍子，也被稱為"鈣王"。
而羊蠍子這部分粘帶羊瘦肉屬于骨肉，炖肉味道特别酥脆軟，再加上脂肪少，多吃幾塊都察覺不到油膩。
羊肉這一部分是"補鈣之王"，營養高，骨髓肉質較嫩，不懂吃就吃就丢了，對于這部分羊蠍子來說，北方城市有"白湯、紅湯"這兩種衆所周知的做法，對應着炖湯力羊蠍和紅湯辣羊蠍， 炖補品羊蠍子在輕炖的基礎上加入一些補品藥材，使羊蠍湯的味道鮮美，熱補品效果好，火鍋湯底一流。
而紅湯辣羊蠍，能做清新辣味，肉脆多汁可口，喝燒酒吃完美搭配，嘗一塊，口留下香，下面小鹿就分享這兩種衆所周知的做法給大家。
白湯滋補羊蠍
材料：羊蠍子，白蘿蔔，茶水，姜片，洋蔥，棗，棗，甲蟲，派對人參，香料包（橙皮/沙粒/肉桂/丁香/白/甘草）
白湯滋補羊蠍子 - 練習：
步驟 1|因為白湯羊蠍子注意新鮮，是以羊蠍子水需要多加綠茶，羊蠍子切成小塊，先浸泡水過濾出血水，再冷水入鍋中，放一小撮辣椒、姜片、酒，倒入大部分碗綠茶中，火開， 将溢出的泡沫取幹淨，然後燒一會兒，煮沸直到沒有漂浮的泡沫溢出，可以将羊蠍魚從湯中撈出，用溫水洗淨。
步驟 2|将水燒入湯鍋中，加水一次，放入羊蠍、香料包、糖霜、姜片、洋蔥、棗、棗、甲蟲、派對人參等材質，火燒，翻火炖40分鐘。
步驟 3|打開鍋放入白蘿蔔塊和鹽調味料中，換小火繼續炖40~50分鐘，二炖至點，撒上香菜壓碎點綴，湯鮮肉，新鮮保濕白湯滋補羊蠍炖。
路2：紅湯辣羊蠍
物料清單：羊蠍、洋蔥姜蒜、洋蔥、香菜、豆瓣醬、豆腐奶、紅糖、老煙熏、白酒、鹽、香料（胡椒/小麝香/白胡椒/孜然/茴香/肉桂/草果/白草/肉/肉/幹胡椒/胡椒/幹山楂）
紅湯辣羊蠍子 - 練習：
步驟 1|把羊蠍子打開，放入水中浸泡2~3小時，血沫冒出氣泡，然後鍋下再飛水，将含血滴留下，魚洗淨後，羊湯用在水中不倒，可再次使用時高湯。
步驟 2|簡單地洗淨所有香料後，在溫水中浸泡約30分鐘，以清除香料的苦味。
步驟 3|煎鍋食用油熱，放入香菜，洋蔥小火幹炸至金黃色，魚出後隻剩下底油，再放入小炒紅油中，放入姜、洋蔥、韭菜炒香，然後倒入所有香料中，炒出香味。
步驟 4|放入羊蠍子中，然後倒入足量的羊肉高湯中，放入大蒜粒，醬油，白酒，混合均勻，然後加入豆腐奶，紅糖火火開，換小火1.5小時。
步驟 5|炖到點，打開鍋嘗嘗鹹味和最後的調味料，可以關火，繼續讓羊蠍子在湯裡喝30分鐘，這樣羊蠍子就更美味了，然後就可以在桌子上吃了。
我是小鹿，如果這篇文章"羊羔這部分是"補鈣之王"，營養高，骨髓肉質較多，不明白吃上掉"給你一個忙，不妨給小鹿關注、收藏、分享