秋色应浓烈，清凉渐浓，晚秋，"糊秋"是肉的偏爱，自然是浓烈的羊肉，羊肉相比其他家常肉，除了温热的特性外，羊肉还含有丰富的蛋白质、矿物质元素、脂肪等，在温度较低、寒冷感强时，可以喝一大碗羊肉汤， 然后吃一些羊块，滋补暖暖体效果很好。
所以现在羊肉摊位也迎来了热销潮，但很多人在购买羊肉时，只喜欢买羊肉、羊排、羊腿肉等肉含量较多的羊肉部分，主要原因是羊肉价格昂贵，买肉多，吃羊肉多才值这个价格。
但说到更配得上老人，孩子补充较高的营养，却不卑微，甚至容易忽视羊蝎子会更合适。
羊蝎是羊的整个椎骨，因为羊蝎切开的骨头横截面像"Y形"，扁平得像一个牙齿舞爪蝎，再加上一个长长的椎骨，所以叫"羊蝎"。
但别看羊蝎子这部分骨，肉量小，但整个羊的营养成分最饱满，羊脊骨髓、高钙高蛋白，以及羊肉软滑等豆腐，再加上炖得长，让羊蝎的营养更容易让人吸收消化， 所以这部分羊蝎子，也被称为"钙王"。
而羊蝎子这部分粘带羊瘦肉属于骨肉，炖肉味道特别酥脆软，再加上脂肪少，多吃几块都察觉不到油腻。
羊肉这一部分是"补钙之王"，营养高，骨髓肉质较嫩，不懂吃就吃就丢了，对于这部分羊蝎子来说，北方城市有"白汤、红汤"这两种众所周知的做法，对应着炖汤力羊蝎和红汤辣羊蝎， 炖补品羊蝎子在轻炖的基础上加入一些补品药材，使羊蝎汤的味道鲜美，热补品效果好，火锅汤底一流。
而红汤辣羊蝎，能做清新辣味，肉脆多汁可口，喝烧酒吃完美搭配，尝一块，口留下香，下面小鹿就分享这两种众所周知的做法给大家。
白汤滋补羊蝎
材料：羊蝎子，白萝卜，茶水，姜片，洋葱，枣，枣，甲虫，派对人参，香料包（橙皮/沙粒/肉桂/丁香/白/甘草）
白汤滋补羊蝎子 - 练习：
步骤 1|因为白汤羊蝎子注意新鲜，所以羊蝎子水需要多加绿茶，羊蝎子切成小块，先浸泡水过滤出血水，再冷水入锅中，放一小撮辣椒、姜片、酒，倒入大部分碗绿茶中，火开， 将溢出的泡沫取干净，然后烧一会儿，煮沸直到没有漂浮的泡沫溢出，可以将羊蝎鱼从汤中捞出，用温水洗净。
步骤 2|将水烧入汤锅中，加水一次，放入羊蝎、香料包、糖霜、姜片、洋葱、枣、枣、甲虫、派对人参等材质，火烧，翻火炖40分钟。
步骤 3|打开锅放入白萝卜块和盐调味料中，换小火继续炖40~50分钟，二炖至点，撒上香菜压碎点缀，汤鲜肉，新鲜保湿白汤滋补羊蝎炖。
路2：红汤辣羊蝎
物料清单：羊蝎、洋葱姜蒜、洋葱、香菜、豆瓣酱、豆腐奶、红糖、老烟熏、白酒、盐、香料（胡椒/小麝香/白胡椒/孜然/茴香/肉桂/草果/白草/肉/肉/干胡椒/胡椒/干山楂）
红汤辣羊蝎子 - 练习：
步骤 1|把羊蝎子打开，放入水中浸泡2~3小时，血沫冒出气泡，然后锅下再飞水，将含血滴留下，鱼洗净后，羊汤用在水中不倒，可再次使用时高汤。
步骤 2|简单地洗净所有香料后，在温水中浸泡约30分钟，以清除香料的苦味。
步骤 3|煎锅食用油热，放入香菜，洋葱小火干炸至金黄色，鱼出后只剩下底油，再放入小炒红油中，放入姜、洋葱、韭菜炒香，然后倒入所有香料中，炒出香味。
步骤 4|放入羊蝎子中，然后倒入足量的羊肉高汤中，放入大蒜粒，老抽，白酒，混合均匀，然后加入豆腐奶，红糖火火开，换小火1.5小时。
步骤 5|炖到点，打开锅尝尝咸味和最后的调味料，可以关火，继续让羊蝎子在汤里喝30分钟，这样羊蝎子就更美味了，然后就可以在桌子上吃了。
我是小鹿，如果这篇文章"羊羔这部分是"补钙之王"，营养高，骨髓肉质较多，不明白吃上掉"给你一个忙，不妨给小鹿关注、收藏、分享