大家好，我是阿潘，今天給大家分享腌酸菜的方法，聽日裡大魚大肉吃多了可以吃點酸菜，不管是用來炒肉沫，還是直接炒青椒吃，都非常的美味。而且開胃下飯很多朋友都愛吃，平日裡我們都是去菜市場購買酸菜，但是别人做的酸菜不知道添加了哪些添加劑，吃着也不放心，那麼今天阿潘就教你在家做酸菜。今天做，明天就能吃，做法簡單，而且不放鹽，一起往下看看吧。
首先在左酸菜之前，我們就要準備新鮮的芥菜，買回來的芥菜，我們用流動的清水給它沖洗幹淨，沖洗幹淨之後放到菜籃裡面。拿到溫暖的地方，或者是陽光底下給他晾曬，大概晾曬半天的時間，當你看到芥菜開始變得發嫣的時候就可以了。
接下來起鍋燒水，往鍋裡面加入适量的清水盡量加多一點。開大火把鍋裡面的水燒開水燒開之後，我們就可以把火關掉了，這時我們先把芥菜的頭部放入鍋中，給他燙上十幾秒鐘的時間，因為芥菜的頭部他比較硬一些是以我們要提前給他燙一遍。
燙好芥菜頭之後，我們再把整顆芥菜，全部給他燙一遍。大概燙30秒鐘時間就可以，千萬不要燙太久，不然那樣做出來的酸菜特别容易變爛了。燙好的芥菜，我們把它裝到一個幹淨無油的容器裡面。然後把燙芥菜的水稍微放涼，大概量至50度左右就可以，然後我們把它全部倒入裝芥菜的容器中。
如果不夠的話我們可以再加一些涼白開，水的量大概可以沒過芥菜就可以了，那如果比較着急吃的朋友，可以在芥菜中加上一點白醋，然後再壓上一個比較重的東西，不要讓芥菜漂浮起來，這樣子腌制，一個晚上就可以吃啦。如果不着急吃的朋友也可以讓他自然地發酵，大概放個三天左右，他也就慢慢的變酸啦，方法非常簡單。
一個晚上之後，酸菜已經腌好了打開一看顔色金黃，根據自己家人的數量拿出适量的酸菜，用清水給它沖洗幹淨，放在案闆上，将它切成小塊兒切好之後，我們起鍋燒空氣，直接把酸菜下入鍋中，将它多餘的水分炒出來，這樣子做出來的酸菜呢又好吃又脆。
水分炒幹之後，再加入少許食用油，大蒜還有小米椒，充分的翻拌均勻。最後加入少許醬油，還有食用鹽調味，繼續翻拌均勻，這樣超級好吃的，酸菜就做好啦。平時我們也可以用它來炒肉末去，非常的香哦。
總結：以上就是今天給大家分享的就酸菜的方法，這是我鄰居家60歲的老奶奶教我的。看完内容，你學會了嗎？如果你覺得我的内容對你有幫助，記得給我點贊，關注，轉發，感謝您的支援，我們明天再見，拜拜！