今年的315晚會如期而至，被曝光的一幕幕真相，有的讓人笑出了鼻涕，有的讓人不寒而栗，有的讓人惡心反胃。
要說這次晚會中讓人印象最深刻的案例，應該就是老壇酸菜的塌房了：所謂“老壇酸菜”，其實是“老坑酸菜”“毒坑酸菜”！
土坑酸菜生産現場｜央視315晚會
在地上挖個大坑，把髒兮兮不新鮮的青菜倒進去，再一股腦倒進水和鹽，蓋上土，三個月之後就做成了；
從坑裡撈酸菜的時候，人們穿着鞋或光着腳直接踩在酸菜上，抽完的煙頭也随便扔進酸菜裡；
到了工廠裡也不省心。随便過過水就算洗了、往小包裝裡加不明液體、可勁兒加防腐劑……
老坑酸菜經常出現在友善面菜包裡｜央視315晚會
這老壇酸菜還能吃嗎？“土坑酸菜”到底有什麼問題？
全程避開食品安全良好生産規範
這次315晚會曝光的“土坑酸菜”，最大的問題就是酸菜的制作全程，都不符合食品安全良好生産規範要求。
為了讓大家吃到安全的食物，生産任何一種食品都有相應的生産規範要求，必須按規範來操作。比如在收原料這個步驟，原料需要達到什麼樣的安全标準、菌落數量是否合規，這些都是最基本的要求。從視訊來看，他們顯然沒有達到。
土坑裡的酸菜丨央視315晚會
到了制作食物的工廠中的房間裡，對工廠中的房間的衛生條件也是有要求的。抛去理性的檢測不談，光從大家惡心反胃的反應上來看，“土坑酸菜”的誕生過程怕是沒有一點合格的。
酸菜的“生産工廠中的房間”丨央視315晚會
當“毒坑酸菜”吃下肚
我們來談談大家最關心的問題：吃了這樣的“土坑酸菜”，會對健康造成什麼樣的危害？
首先是酸菜裡的雜質污染。晚會中提到，“土坑酸菜”裡可能混入了樹葉、田螺，甚至還混入了煙頭這類生活中的垃圾。這點自不必說，樹葉、煙頭根本不是食物，沒人會吃，還可能有細菌、重金屬等有毒有害物質。
其次，發酵“老壇酸菜”的土坑，本身就可能是個“毒坑”，可能有多種環境污染物。土壤污染的情況在大陸并不少見，排放污水、燃燒垃圾、不合規使用的農藥化肥、空氣中沉下來的污染物，都會成為土壤的污染源。我們會看到一些新聞，說受污染的土地中種出了不利于健康的農作物，就是土壤污染的表現。如果在這樣的土坑中發酵酸菜，還一埋就是三個月，土壤中的重金屬、多氯聯苯、多環芳烴類等污染物就有趁虛而入、再被消費者吃下肚子的可能性。
埋酸菜的土坑丨央視315晚會
我要安全又好吃的酸菜！
生活中不能沒有鮮爽可口的酸菜，那要怎麼才能飽口福的同時，不傷害自己的身體呢？
第一，和選購其他食品差不多，要購買安全合格的酸菜，還是得盡量去正規的平台，比如大型超市、正規農貿市場。這些場所對食品安全的把控，怎麼也要比路邊小販稱重零售的嚴格。
第二，到了這些購物場所之後，記得挑選大品牌的酸菜——大品牌為了自己的名譽、為了規避經濟風險，還是會把産品做得比較好的。當然，這次也有大品牌翻車了，品牌一定要自律啊！
第三，買酸菜的時候，一定要注意一下酸菜的包裝——最起碼得是完好的！如果是塑膠袋包裝的酸菜，包裝脹氣就别買了。買回家打開後要是聞到不屬于酸菜的味道，我也勸你不要吃。異味往往是雜菌污染的标志。
不要迷信“土法食物”
很多人覺得“土坑酸菜”用腳踩特别惡心。其實，“土坑酸菜”就是一種“土法酸菜”。在沒有現代化裝置、沒有衛生常識的時候，人們經常都是光腳去青菜上面踩，好讓腳上的乳酸菌去做發酵的工作。
不僅酸菜如此，釀酒也是這麼幹的。比如，中國傳統白酒、歐洲赤葡萄酒，也離不了赤腳踩這一道工序。歐洲甚至還流傳着“最頂級的葡萄酒少女赤腳踩出”這樣的傳說。
這些在過去都是正常操作，沒啥惡心不惡心的。隻是現在我們有條件吃更健康的酸菜了，就實在沒必要迷戀“土法酸菜”這一口了。
類似的“土法食物”“古法食物”還有不少。
小作坊生産的“土法榨油”，聽上去醇香無比，實際上油料作物（尤其是花生）很容易被黃曲黴素污染。這種黴菌污染并不容易被人用肉眼識别出來，危害卻非常大：它是一級緻癌物，尤其易導緻肝癌；短期大量攝入，也有導緻急性肝損傷的可能性。
延伸：富含「緻癌毒素」的油，打死也不能再讓爸媽吃
海南省一家榨油作坊，因生産的花生油中黃曲黴素超标而被叫停整改丨南海網
自制的“土法臭豆腐”則有帶來肉毒毒素的風險。這是一種劇毒物質，中毒死亡率高達20%到40%！此外，肉毒毒素中毒的源頭常常還有家庭自制的豆瓣醬、甜面醬、腌魚、臘腸、火腿等。
延伸：吃塊臭豆腐也能中毒？這家人住院花了四十萬！
前兩年轟動的“酸湯子事件”，也是“土法食物”引起的悲劇。黑龍江的一家人吃傳統發酵食物酸湯子，導緻米酵菌酸中毒，最後9人不幸死亡。
延伸：黑龍江一家人聚餐吃酸湯子緻7死2危！罪魁禍首終于找到了！
總歸一句話：“土法食物”“古法食物”盡管聽着淳樸詩意，但既然大家都生活在21世紀了，還是享受現代科技帶來的健康吧。
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