大家好，我是阿潘，今天给大家分享腌酸菜的方法，听日里大鱼大肉吃多了可以吃点酸菜，不管是用来炒肉沫，还是直接炒青椒吃，都非常的美味。而且开胃下饭很多朋友都爱吃，平日里我们都是去菜市场购买酸菜，但是别人做的酸菜不知道添加了哪些添加剂，吃着也不放心，那么今天阿潘就教你在家做酸菜。今天做，明天就能吃，做法简单，而且不放盐，一起往下看看吧。
首先在左酸菜之前，我们就要准备新鲜的芥菜，买回来的芥菜，我们用流动的清水给它冲洗干净，冲洗干净之后放到菜篮里面。拿到温暖的地方，或者是阳光底下给他晾晒，大概晾晒半天的时间，当你看到芥菜开始变得发嫣的时候就可以了。
接下来起锅烧水，往锅里面加入适量的清水尽量加多一点。开大火把锅里面的水烧开水烧开之后，我们就可以把火关掉了，这时我们先把芥菜的头部放入锅中，给他烫上十几秒钟的时间，因为芥菜的头部他比较硬一些所以我们要提前给他烫一遍。
烫好芥菜头之后，我们再把整颗芥菜，全部给他烫一遍。大概烫30秒钟时间就可以，千万不要烫太久，不然那样做出来的酸菜特别容易变烂了。烫好的芥菜，我们把它装到一个干净无油的容器里面。然后把烫芥菜的水稍微放凉，大概量至50度左右就可以，然后我们把它全部倒入装芥菜的容器中。
如果不够的话我们可以再加一些凉白开，水的量大概可以没过芥菜就可以了，那如果比较着急吃的朋友，可以在芥菜中加上一点白醋，然后再压上一个比较重的东西，不要让芥菜漂浮起来，这样子腌制，一个晚上就可以吃啦。如果不着急吃的朋友也可以让他自然地发酵，大概放个三天左右，他也就慢慢的变酸啦，方法非常简单。
一个晚上之后，酸菜已经腌好了打开一看颜色金黄，根据自己家人的数量拿出适量的酸菜，用清水给它冲洗干净，放在案板上，将它切成小块儿切好之后，我们起锅烧空气，直接把酸菜下入锅中，将它多余的水分炒出来，这样子做出来的酸菜呢又好吃又脆。
水分炒干之后，再加入少许食用油，大蒜还有小米椒，充分的翻拌均匀。最后加入少许生抽，还有食用盐调味，继续翻拌均匀，这样超级好吃的，酸菜就做好啦。平时我们也可以用它来炒肉末去，非常的香哦。
总结：以上就是今天给大家分享的就酸菜的方法，这是我邻居家60岁的老奶奶教我的。看完内容，你学会了吗？如果你觉得我的内容对你有帮助，记得给我点赞，关注，转发，感谢您的支持，我们明天再见，拜拜！