315曝光：知名品牌的酸菜，竟是这样生产？酸菜吃不对，小心中毒

对于喜欢吃酸菜的朋友们，恐怕看完315晚会后，估计可能得-----

今年315晚会，一共曝光了13个问题，其中有免费Wi-Fi暗藏漏洞、骚扰电话背后黑手、电动车超速改装等。

其中最给观众们留下深刻的阴影，就是“土坑”酸菜。

没错，你爱吃的老坛酸菜面里的酸菜，竟然是土坑腌制，而且卫生堪忧。

爱吃的酸菜，竟然是这样做出来的？

央视记者暗中调查，插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业。

这家企业主要为多家知名企业进行酸菜加工制品，同时也为一些方便面企业加工老坛酸菜包，跟广告词所说的“老坛工艺，足时发酵”。

（埋酸菜的土坑丨央视315晚会）

记者调查发现，这家企业标准化腌出来的酸菜用于加工出口产品，而老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购回来的“土坑酸菜”。

（酸菜的“生产车间”丨央视315晚会）

在曝光视频可以看到：腌制酸菜的土坑卫生条件堪忧，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚直接踩在酸菜上，甚至有些员工还一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。

（土坑里的酸菜丨央视315晚会）

这些酸菜随后被插旗菜叶收购，而在收购过程中却没有进行卫生指标检测，随后就作为不少方便面的酸菜加工包。

土坑里的酸菜丨央视315晚会

通过官方网站发现，不少品牌商都跟插旗菜业进行合作，其中就有康师傅、肯德基、统一、五谷渔粉等多家企业。

（湖南插旗菜业有限公司官网截图）

目前，被曝光的企业相关网点也在电商平台下架，相关的老坛酸菜产品也都被下架以及封存。

酸菜腌制不当，同样也会引发中毒

一般情况下，酸菜制作一个月之后才可以开始食用。

因为酸菜中含有亚硝酸盐，在开始腌制酸菜的一两天内，亚硝酸盐的含量其实并不高。

在5天左右，亚硝酸盐的含量会达到一个很高的水平，20天之后，亚硝酸盐的含量就会开始减少，但不可能完全消除。

若酸菜腌制不当，里面亚硝酸盐过量，就会影响血液中的氧气结合从而引发中毒，出现全身缺氧现象，比如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝黑色，同时伴随着胸闷憋气、呼吸困难等症状，严重还可能会引发昏迷、休克甚至死亡。

吃酸菜时，还需注意这几点：

一、腌制不要太着急提前吃

酸菜在进行售卖或者使用之前，亚硝酸盐的含量已经降到了一定的程度。

人体摄入亚硝酸盐时，并不是全部都会转化为亚硝胺，只要不要过量食用，就不会对健康造成威胁。

如果担心的话，可以将酸菜放置一个月以后再吃，会更安全放心一些，偶尔吃一点是不会对身体健康造成威胁的。

因此，要想在腌制酸菜吃得相对健康，腌制时间最好在20天左右，此时亚硝酸盐降低到比较低的水平。

二、肠胃不好要少吃

对于患有肠胃疾病的人来说，酸菜还是尽量不要吃为好。

酸菜在制作过程中会加入大量的盐进行腌制，这样会让蔬菜更加爽脆一些，这会刺激到胃黏膜，有胃病的人食用酸菜就是给胃部造成二次伤害，不建议有胃病的人食用酸菜。

为了身体健康，在平时还是以清淡饮食为主，如果胃部出现疼痛、胀痛的病症，就需要及时治疗。

三，每次食用注意以适量为主

酸菜在腌制过程中，离不开盐分，因此传统酸菜的食盐浓度可以高达10%-14%。

虽说能够更好抑菌，但腌制食品的含盐量却非常高，所以在吃的时候注意适量为主，以免摄入过多盐分，造成其他的健康问题。

同时，有些腌制的酸菜当中含有较多的草酸钙，草酸钙在食用后会在人体内聚集，无法排出体外，在泌尿系统当中形成结石。

对于体内有结石的患者来说，酸菜最好少吃比较好。

食品安全无小事，背后的疑问亟需严查

对于此次央视曝光的酸菜卫生问题，或许只是食品安全事故的冰山一角。

因此，针对这些事情的发生，万万不可将就，除了依法监管，更需调查前因后果，防止再犯。

从排查风险隐患，到完善生产流程，再到抓好具体落实，一丝一毫漏洞都不能放过，才可能万无一失。

食品安全关系到每一个消费者的身心健康，作为知名品牌，更需要严控生产环节，可不能因自己一时疏忽，却让品牌潦草收场，最终沦为一地鸡毛。

参考文献：

【1】陈功. 盐渍蔬菜生产实用技术[M]. 北京:中国轻工业出版社，2001.

【2】MA Guan-sheng,周琴,LI Yan-ping等.中国居民食盐消费情况分析[J].中国慢性病预防与控制,2008,16(4):331-333.