315曝光：知名品牌的酸菜，竟是這樣生産？酸菜吃不對，小心中毒

對于喜歡吃酸菜的朋友們，恐怕看完315晚會後，估計可能得-----

今年315晚會，一共曝光了13個問題，其中有免費Wi-Fi暗藏漏洞、騷擾電話背後黑手、電動車超速改裝等。

其中最給觀衆們留下深刻的陰影，就是“土坑”酸菜。

沒錯，你愛吃的老壇酸菜面裡的酸菜，竟然是土坑腌制，而且衛生堪憂。

愛吃的酸菜，竟然是這樣做出來的？

央視記者暗中調查，插旗菜業是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業。

這家企業主要為多家知名企業進行酸菜加工制品，同時也為一些友善面企業加工老壇酸菜包，跟廣告詞所說的“老壇工藝，足時發酵”。

（埋酸菜的土坑丨央視315晚會）

記者調查發現，這家企業标準化腌出來的酸菜用于加工出口産品，而老壇酸菜包裡的酸菜則是從外面收購回來的“土坑酸菜”。

（酸菜的“生産工廠中的房間”丨央視315晚會）

在曝光視訊可以看到：腌制酸菜的土坑衛生條件堪憂，勞工們有的穿着拖鞋，有的光着腳直接踩在酸菜上，甚至有些員工還一邊抽煙一邊幹活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

（土坑裡的酸菜丨央視315晚會）

這些酸菜随後被插旗菜葉收購，而在收購過程中卻沒有進行衛生名額檢測，随後就作為不少友善面的酸菜加工包。

土坑裡的酸菜丨央視315晚會

通過官方網站發現，不少品牌商都跟插旗菜業進行合作，其中就有康師傅、肯德基、統一、五谷漁粉等多家企業。

（湖南插旗菜業有限公司官網截圖）

目前，被曝光的企業相關網點也在電商平台下架，相關的老壇酸菜産品也都被下架以及封存。

酸菜腌制不當，同樣也會引發中毒

一般情況下，酸菜制作一個月之後才可以開始食用。

因為酸菜中含有亞硝酸鹽，在開始腌制酸菜的一兩天内，亞硝酸鹽的含量其實并不高。

在5天左右，亞硝酸鹽的含量會達到一個很高的水準，20天之後，亞硝酸鹽的含量就會開始減少，但不可能完全消除。

若酸菜腌制不當，裡面亞硝酸鹽過量，就會影響血液中的氧氣結合進而引發中毒，出現全身缺氧現象，比如口唇、甲床等變成褐色、藍褐色、藍黑色，同時伴随着胸悶憋氣、呼吸困難等症狀，嚴重還可能會引發昏迷、休克甚至死亡。

吃酸菜時，還需注意這幾點：

一、腌制不要太着急提前吃

酸菜在進行售賣或者使用之前，亞硝酸鹽的含量已經降到了一定的程度。

人體攝入亞硝酸鹽時，并不是全部都會轉化為亞硝胺，隻要不要過量食用，就不會對健康造成威脅。

如果擔心的話，可以将酸菜放置一個月以後再吃，會更安全放心一些，偶爾吃一點是不會對身體健康造成威脅的。

是以，要想在腌制酸菜吃得相對健康，腌制時間最好在20天左右，此時亞硝酸鹽降低到比較低的水準。

二、腸胃不好要少吃

對于患有腸胃疾病的人來說，酸菜還是盡量不要吃為好。

酸菜在制作過程中會加入大量的鹽進行腌制，這樣會讓蔬菜更加爽脆一些，這會刺激到胃黏膜，有胃病的人食用酸菜就是給胃部造成二次傷害，不建議有胃病的人食用酸菜。

為了身體健康，在平時還是以清淡飲食為主，如果胃部出現疼痛、脹痛的病症，就需要及時治療。

三，每次食用注意以适量為主

酸菜在腌制過程中，離不開鹽分，是以傳統酸菜的食鹽濃度可以高達10%-14%。

雖說能夠更好抑菌，但腌制食品的含鹽量卻非常高，是以在吃的時候注意适量為主，以免攝入過多鹽分，造成其他的健康問題。

同時，有些腌制的酸菜當中含有較多的草酸鈣，草酸鈣在食用後會在人體内聚集，無法排出體外，在泌尿系統當中形成結石。

對于體内有結石的患者來說，酸菜最好少吃比較好。

食品安全無小事，背後的疑問亟需嚴查

對于此次央視曝光的酸菜衛生問題，或許隻是食品安全事故的冰山一角。

是以，針對這些事情的發生，萬萬不可将就，除了依法監管，更需調查前因後果，防止再犯。

從排查風險隐患，到完善生産流程，再到抓好具體落實，一絲一毫漏洞都不能放過，才可能萬無一失。

食品安全關系到每一個消費者的身心健康，作為知名品牌，更需要嚴控生産環節，可不能因自己一時疏忽，卻讓品牌潦草收場，最終淪為一地雞毛。

參考文獻：

【1】陳功. 鹽漬蔬菜生産實用技術[M]. 北京:中國輕工業出版社，2001.

【2】MA Guan-sheng,周琴,LI Yan-ping等.中國居民食鹽消費情況分析[J].中國慢性病預防與控制,2008,16(4):331-333.